Popis / Chuť
Tyčinky Delica sú guľaté, splošteného, jednotného vzhľadu, priemerne s priemerom 16 až 23 centimetrov a majú drsnú hnedú stopku, ktorá je niekedy pokrytá červeným voskom. Kôra je semi-tenká, hladká, mierne rebrovitá a má tmavozelenú základňu so svetlozelenými pruhmi a škvrnami. Kôra po dozretí tiež dozrieva od zelenej po hnedozelenú. Dužina je pod povrchom jasne oranžová, jemnozrnná, suchá a hustá, obklopujúca centrálnu dutinu vyplnenú vláknitými vláknami a plochými semiačkami krémovej farby. Pochutiny Delica, keď sú uvarené, majú jemnú, jemnú a krémovú konzistenciu s bohatou, veľmi sladkou a orechovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Delikátne tekvice sa zberajú v lete, môžu sa skladovať až do zimy.
Aktuálne fakty
Delica tekvice, botanicky klasifikovaná ako Cucurbita maxima, je hybridná odroda patriaca do čeľade Cucurbitaceae. Skorý zrejúci kultivar bol prvýkrát vyvinutý v Japonsku a je to druh tekvice kabocha, obľúbený pre svoju sladkú, orechovú chuť a hladkú dužinu. Aj keď sú tekvice Delica rozšírené po celom Japonsku, stali sa tiež jednou z najobľúbenejších odrôd pestovaných v Taliansku. Tyčinky sú jednou z prvých odrôd dostupnej v sezóne a často sa predávajú na miestnych talianskych trhoch s podpisovým červeným voskom na stonkách, aby sa predĺžila životnosť a zabránilo príliš rýchlemu dozretiu tekvice. Konzervy Delica sú spotrebiteľmi veľmi obľúbené pre svoju menšiu veľkosť a bežne sa kupujú vcelku na použitie v každodenných kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Tyčinky Delica sú vynikajúcim zdrojom betakaroténu, čo je oranžový pigment, ktorý sa nachádza v dužine. Keď sa betakarotén dostane do tela, premení sa na vitamín A, ktorý môže pomôcť zabrániť strate zraku a napraviť poškodenie buniek. Tekvica je tiež dobrým zdrojom minerálov, ako je meď, horčík, fosfor, železo a zinok, a vitamínov, ako je vitamín B a vitamín C.
Aplikácie
Lahôdky Delica sú najvhodnejšie na varené účely, ako sú pečenie, parenie, pečenie a vyprážanie. Jemnú, sladkú dužinu je možné začleniť do sladkých aj slaných pokrmov. Pri pečení získava dužina karamelizovaný exteriér. Lahôdkové tekvica sa dá nakrájať na kocky a vhodiť na prívarky, polievky a kari, vyprážať na tempure, miešať na gratinoch a kastróloch, nakrájať na kolieska a zapiecť na francúzske zemiaky, zamiešať do rizota alebo nasekať na cestoviny. Tekvica sa dá tiež pražiť a podávať v obilných miskách, piecť do koláčov, koláčov a iného pečiva alebo miešať do peny, krémov a džemov. Okrem dužiny je možné semená očistiť, posoliť a upiecť ich ako chrumkavé občerstvenie alebo šalátovú polevu. Lahôdky Delica sa dobre spájajú s bylinkami, ako je rozmarín, šalvia, tymián, škorica, muškátový oriešok, syry ako brie, parmezán, ricotta a gorgonzola, hrozienka, ryby ako solená treska alebo údený losos, quinoa a polenta. Čerstvá tekvica vydrží až päť mesiacov, ak je skladovaná vcelku a nerozrezaná na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V severnom Taliansku sa už stovky rokov pestuje veľa rôznych kultivarov tekvice, ale použitie tekvice v kulinárskych aplikáciách sa počas pôstnej sezóny výrazne zvýšilo. Mäkké a husté mäso z tekvice sa používalo ako náhrada mäsa a postupom času sa mnohé z bezmäsitých pôstnych jedál stávali častými každodennými jedlami. V dnešnej dobe sú tekvicové odrody ako Delica obzvlášť obľúbené a používajú sa v meste Mantua v severnom Taliansku. Mantova je známa pre svoje pestovanie tekvíc a symbolom mesta je často tekvica. Mantua je tiež známa svojim podpisovým jedlom tortelli de zucca, ktoré mieša náplň z parmezánu, korenia, amaretti, tekvice Delica a horčice a potom sa plní do tortellini. Tortelli de zucca sa tradične podáva na Štedrý večer v Taliansku ako očistné jedlo pred podstatnejšími štedrovečernými sviatkami plnými mäsa.
Geografia / história
Tekvica Delica pochádza z Japonska a je typom tekvice kabocha. Aj keď presný dátum pôvodu nie je známy, odroda sa neskôr zaviedla do Európy, kde sa začala pestovať v celej lombardskej oblasti na severe Talianska. Dnes je možné delikatesy Delica nájsť na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v Európe, Ázii a Južnej Amerike. Odroda sa tiež vyváža z Talianska do Spojených štátov a je k dispozícii prostredníctvom online katalógov osív pre použitie v záhradníctve.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Delica Winter Squash. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
