Popis / Chuť
Sansho sú bobule japonského pichľavého stromu. Bobule Sansho majú strapcovitú, hrboľatú pokožku a sú žiarivo zelenej farby. Veľkosťou pripomínajú kapríka, každý s priemerom asi 5 mm. Bobule Sansho majú silnú, korenistú citrusovú chuť, ktorá sa porovnávala s citrónom, yuzu a grapefruitom. Keď jete, Sansho má znecitlivenie a mravčenie na jazyku, podobné sečuánskej paprike. Mali by ste ich jesť čerstvé neskoro na jar, predtým, ako budú ich semená príliš tvrdé. Bobule Sansho rastú na pichľavom strome Sansho, ktorý nesie vrúbkované listy, ktoré dorastajú do dĺžky asi 15 cm. Stromy Sansho sú pomerne krátke, zvyčajne dorastajú do výšky iba 3 metrov a sú široko rozšírené v korunách stromov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvé bobule Sansho sú k dispozícii od konca jari do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Sansho je príbuzný sečuánskeho korenia a je botanicky klasifikovaný ako Zanthoxylum piperitum, ktorý patrí do čeľade Rutaceae alebo citrusové. Aromatické listy, koreň a kôra stromu Sansho sú všetky jedlé, ale názov Sansho sa konkrétne týka bobúľ. Sansho je všadeprítomnou súčasťou japonskej kultúry, kde je rozšírené jej použitie, a to až tak, že si návštevníci Japonska často na pamiatku odnášajú prášok Sansho. Prášok Sansho sa používa na dochutenie ľubovoľného počtu japonských jedál a používa sa v populárnej japonskej zmesi so siedmimi koreninami, ktorá sa nazýva shichimi togarashi. Sansho sa používa aj na slávnostné víno známe ako toso, ktoré sa pije v Japonsku na oslavu nového roka. Sansho sa chytá ako prísada do iných častí sveta, kde sa môže podávať so syrom alebo dokonca s foie gras. KFC dokonca použilo Sansho v sezónnej limitovanej edícii Shoyu Sansho Chicken.
Nutričná hodnota
Bobule Sansho obsahujú oleje vrátane gerinolu, ktorý je vhodný ako prírodný repelent proti hmyzu, dipenténu a citralu. Sansho obsahuje sanshool, molekulu, ktorá spôsobuje, že bobule sú štipľavé a je zodpovedná za tlmiaci účinok na jazyk pri konzumácii. Sansho obsahuje aj flavonoidy, ako je kvercetín a hesperidín. Sansho je bohatým zdrojom vitamínu A, vápnika, fosforu a draslíka.
Aplikácie
Bobule Sansho sa najčastejšie sušia, potom sa pomelú, aby sa z nich vyrobilo korenie Sansho. Kvalitní výrobcovia korenia Sansho odstránia zrniečko bobule, ktoré môže zriediť citrusovú chuť bobule. Sušené bobuľové plevy sa potom zomelú, čím sa získa živé zelené korenie. Sansho prášok z korenia je základnou ingredienciou v japonskej zmesi siedmich korení, shichimi, a podáva sa tiež ako príchuť pre úhora, ryby, grilované mäso, vyprážané jedlá a dokonca aj sushi a ramen. Sansho sa môže použiť ako dochucovadlo do bujónov a omáčok alebo sa môže použiť ako sprievodná prísada do syrov a foie gras. Nezrelé bobule Sansho je možné nakladať a konzumovať so sójovou omáčkou a čerstvé bobule Sansho možno použiť na vylúhovanie olejov a sójovej omáčky alebo dokonca na dochutenie likéru. Moderní kuchári v Tokiu experimentujú so Sansho a používajú ho v dezertoch, ako sú napríklad kandizované pomarančové šupky pokryté čokoládou. Čerstvé Sansho by sa malo uchovávať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Prášok Sansho sa môže uchovávať v mrazničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Číne sa Sansho historicky používal ako antiseptikum a ako tráviaci prostriedok, o ktorom sa predpokladalo, že prospieva slezine a žalúdku. Pikantná hrejivá bylina sa používala aj na črevné parazity, prechladnutie, horúčky a ako protiplesňová látka. V Kórei sa bobule používajú v chrámových pokrmoch, čo znamená vegetariánske jedlá podávané v budhistických chrámoch, ktoré napomáhajú meditačným praktikám. V Japonsku našiel Sansho priazeň ako prísada do varenia, ktorá by mohla pomôcť pri odstraňovaní silného zápachu z potravín, napríklad z rybích pokrmov. Sansho sa v skutočnosti používa ako pochutina pre grilovaného úhora v Japonsku už od Heianovej éry (794 až 1184). Sansho sa používa čerstvé hlavne v kjótskom regióne, kde nájdete jedlá ako varené čajové lístky a Sansho, alebo dokonca toasty s olivovým olejom, pokryté bobuľami Sansho. Sansho je v celej krajine tak známy, že Japonci majú príslovie, ktoré sa týka Sansho: „Aj keď sú semienka malé, sú veľmi korenisté.“ Týka sa to osoby, ktorá môže byť malého vzrastu, ale ktorá má bystrú a inteligentnú myseľ.
Geografia / história
Sansho je pôvodom z Číny, Japonska a Kórey. Rastliny v rodine Zanthoxylum majú skromnú históriu a presný pôvod Sansho zostáva neznámy. Sansho však v mnohých oblastiach Japonska rastie divoko a dokumentácia tamojšieho Sansho pochádza z obdobia Jomona (14 000 až 300 pred n. L.). Sanshoské poľnohospodárstvo sa začalo v Japonsku v ére Meidži (1868 až 1912). Dnes sa väčšina japonského Sansho vyrába v oblasti Wakayama. Sansho bol zaznamenaný aj v čínskych historických dokumentoch, ktoré hovoria, že sa vo voľnej prírode nachádzal zhruba od 3. storočia. Listnatá rastlina Sansho uprednostňuje hlinitú pôdu a plné slnko alebo polotieň.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Sansho. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Cookpad | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho japonský korenie |
