Informácie o zemiakoch Chuno, recepty a fakty

Popis / Chuť

White Chuno je malej veľkosti a je veľmi ľahký. Tvaruje sa od okrúhlych, podlhovastých až po mierne šikmé a sploštené. Svetlosivá až biela pokožka je hladká s jemnou, zamatovou, kriedou podobnou textúrou a obsahuje slabý, kyslý zápach. Suché mäso je pod pokožkou tiež biele, pórovitej, pevnej a hustej povahy. Po rehydratácii a varení je White Chuno hubovitý, hustý a žuvací, ľahko absorbujúci sprievodné chute a má zemitú, jemnú a jemnú príchuť.

Ročné obdobia / dostupnosť

White Chuno je k dispozícii celoročne v Južnej Amerike.

Aktuálne fakty

White Chuno, botanicky klasifikovaný ako Solanum tuberosum, sú lyofilizované zemiaky, ktoré sa prirodzene konzervujú pomocou drsného podnebia v Andách. Tiež známe ako Tunta, Chuno Blanco a Moraya, existujú dve odrody chuno, čierne chuno a White Chuno, a proces výroby chuno zostáva rovnaký už viac ako osem storočí, ktorý vytvorili dediny Aymara a Quechua žijúce na vysokej výškové oblasti Ánd v Bolívii a Peru. Na vytvorenie bieleho chuno sú zemiaky niekoľko nocí mrazené, umývané v studených riekach a šliapané do sietí, aby sa odstránili šupky, a potom sa sušia na horúcom slnku, aby vytvorili bielu konzervovanú hľuzu. Slovo chuno je odvodené od kečuánskeho slova ch’unu, ktoré sa zhruba prenáša na mrazený alebo pokrčený zemiak. White Chuno je z veľkej časti lokalizovaný do Južnej Ameriky a je získanou chuťou, ale po celé storočia zostáva základným artiklom v peruánskej a bolívijskej strave, obľúbenej pre svoju sýtosť a dlhú životnosť.

Nutričná hodnota

White Chuno obsahuje vápnik, železo a malé množstvo draslíka, zinku, horčíka a fosforu.

Aplikácie

White Chuno je najvhodnejšie na varenie a je najčastejšie rehydratované alebo rozomleté na múku. Po rehydratácii môže byť White Chuno nakrájaný na plátky a pokrytý omáčkami, často konzumovanými s andským čili alebo aji, podávaný s pečeným mäsom, ako sú údené pstruhy, alebo plnený syrom a trhancom v miske známej ako tunta rellena. Biele Chuno možno tiež zomlieť na múku a použiť na zahustenie polievok, ako je chairo, ktoré sa skladá z chuno, zeleniny a mäsa, a dusených pokrmov, ako je chuno cola, ktorá sa skladá z cíceru, klobásy, hovädzieho vývaru, ryže a čuno. Múku možno použiť aj do dezertov pre väčšiu hrúbku a štruktúru. Biele Chuno sa dobre spája s arašidmi, syrom ricotta, freskou queso, vajcami, šalátom, aji amarillo, cesnakom, cibuľou, zelenou cibuľkou, huacatay, petržlenovou vňaťou, oreganom, mätou, fava fazuľami, zeleným hráškom, mrkvou, quinoou, bielou kukuricou a mäsom napríklad jahňacie, hovädzie, bravčové a ryby. Zachované hľuzy vydržia po celé desaťročia, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

Chuno bolo dôležitým základom peruánskych diét, pretože neľútostné podnebie v Andách často spôsobuje zlyhanie plodín a suchá. Objavením spôsobu dlhodobého konzervovania zemiakov sa dediny Peru prispôsobili a prosperovali v týchto drsných podmienkach a zabezpečili im trvalý prísun potravy. Používanie chuno bolo zaznamenané počas ríše Inkov, kde incké armády konzumovali hľuzy ako zdroj potravy na dlhých cestách, ale chuno tiež zaznamenal nedávny nárast popularity na globálnej kulinárskej scéne. V peruánskej Lime veľa kuchárov robí z chuno hviezdu novoandinského varenia, čo je štýl varenia pomocou moderných postupov s miestnymi, starodávnymi surovinami. Do Peru cestujú aj medzinárodní kuchári z celého sveta, aby zažili neobvyklý proces lyofilizácie chuno a učia sa, ako začleniť sušenú hľuzu do iných štýlov varenia, čím sa Lima stala jedným z gastronomických centier Južnej Ameriky.

Geografia / história

White Chuno pochádza z Peru a Bolívie a od 13. storočia ho rozvíjajú dediny. Stále sa vytvára rovnakým procesom ako v staroveku, White Chuno je z veľkej časti lokalizovaný do vysoko položených dedín Ánd. Dnes sa konzervovaná hľuza nachádza na miestnych trhoch v Peru a Bolívii a niekedy sa vyskytuje aj v Čile a Argentíne. Možno ich nájsť aj prostredníctvom vybraných online predajcov.