| Potravinové hlášky: História hrušiek | Počúvať |
| Potravinová bájka: Hrušky | Počúvať |
Popis / Chuť
Hrušky Carmen sú stredne veľké až veľké, s štíhlym baňatým koncom, ktorý sa mierne zužuje k predĺženému hrdlu s malým zahnutím na konci stonky. Koža je hladká so žltozeleným základom a je pokrytá výraznými lenticelmi a ružovo červeným rumencom, ktorý pokrýva veľké časti povrchu. Dužina je slonovinovej až krémovej farby, jemná, pevná a šťavnatá, s nízkym obsahom vody a uspokojivou chrumkavosťou. Po dozretí majú hrušky Carmen vysoko aromatickú vôňu a hoci sú považované za stredne sladké hrušky, majú Carmen tiež jasnú a vyváženú kyselinu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hrušky Carmen sú k dispozícii od konca leta do zimy.
Aktuálne fakty
Carmen hrušky, botanicky klasifikované ako Pyrus communis, sú európskou odrodou a sú členmi čeľade Rosaceae spolu s jablkami a broskyňami. Prvýkrát vyrobené v roku 1980, hrušky Carmen sú krížencom medzi dvoma talianskymi odrodami, guyot a bella di giugno, a plody zvyčajne zrejú o 20 - 25 dní skôr v sezóne ako iné bežné hrušky. Odroda bola neskôr patentovaná v roku 2006 a hrušky Carmen sú obľúbené pre svoj neobvyklý tvar, vyvážené chute a chrumkavú štruktúru.
Nutričná hodnota
Hrušky Carmen sú dobrým zdrojom vlákniny, draslíka a vitamínu C.
Aplikácie
Hrušky Carmen sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie, varenie a grilovanie. Môžu byť nakrájané na plátky a pridané do šalátov s horkou zeleňou, ovocné šaláty, zmiešané s orechmi alebo vrstvené s bohatými syrmi. Hrušky Carmen je tiež možné pošírovať na sladkom víne vin santo aromatizovanom klinčekom a škoricou a zakončiť kopčekom mascarpone. Hrušky môžu byť vložené do sendvičov na dochutenie, nakrájané na kocky do cestovín alebo nakrájané na plátky a podávané ako popoludňajšie občerstvenie. Carmen hrušky dopĺňajú marcipán, mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, amaretto, maslo, mascarpone, karamel, čakanku, škoricu, vanilku, balzamikový ocot, zázvor, med, citrón a syry ako brie, gorgonzola, rokfort, parmezán a kozí syr. Nechajú sa pri izbovej teplote niekoľko dní. Ak ich uchovávate v chladničke, ponechajú sa 1 - 2 týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Hrušky Carmen si obľúbili vďaka svojmu jedinečnému tvaru a všestrannosti. Okrem moderných vlastností, ktoré si získali ich slávu, sú známe aj svojim tradičným menom. Podľa tradície starého šľachtiteľa sú hrušky Carmen pomenované podľa slávnej opery a pridávajú sa k ďalším novým odrodám pomenovaným po operách vrátane tosca, boheme, aida, normy a turandot.
Geografia / história
Hrušky Carmen boli vyrobené v Taliansku v 80. rokoch, vydané v roku 1989 a boli patentované v roku 2006. Okrem Talianska sa hrušky Carmen nachádzajú na miestnych trhoch, v špecializovaných potravinách a úspešne sa pestujú aj v Severnej Amerike, Španielsku, Čile, Nový Zéland, Argentína, Austrália, Brazília, Čína, Chorvátsko, Európa, Izrael, Mexiko, Maroko, Južná Afrika, Švajčiarsko, Tunisko, Ukrajina a Uruguaj
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Carmen Hrušky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Láska a olivový olej | Prosciutto, hruška a kozí syr Panini | |
| Za stáleho miešania dusíme | Modrý syr, hrušky a lieskové oriešky (Dánsky sendvič s otvorenou tvárou) |
