| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Pestovateľ
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Popis / Chuť
Detské huby shiitake sa pohybujú vo farbách od jantárovej po papierovú tašku-hnedú. Každá huba má čiapku v tvare dáždnika so stočeným okrajom. Ich čiapky majú krémovo zafarbené vláčne pevné vnútro. Na rozdiel od dospelých šampiňónov shiitake sú šampiňóny shiitake úplne jedlé, pretože ich tenké stonky sú v mladom veku stále jemné. Po uvarení šíitky uvoľňujú cesnakovo-borovicovú arómu a majú bohatú zemitú príchuť umami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Detské huby shiitake sa zberajú na guľatine po celý rok. Ich rast, a teda dostupnosť, závisí od toho, ako dobre ich denník živí.
Aktuálne fakty
Tieto shitake sú chované na farme a zberané na bielkovinách plnených sterilných pilinách, ktoré boli naočkované sporami shiitake. Jednotlivé guľatiny môžu počas života vyprodukovať viac ako 4 libry húb. Sú tiež stopercentne recyklovateľné, akonáhle sú guľatiny vyčerpané, môžu sa použiť na kompostovanie alebo ako prírodné hnojivo.
Aplikácie
Detské huby shiitake, podobne ako zrelé shiitake, sú široko používané v ázijskej kuchyni. Nie sú obmedzené na ázijské recepty a ako pestovaná odroda ich môžu nahradiť recepty vyžadujúce „lesné huby“. Pár shiitake s ázijskou horčicovou zeleninou, baklažánom, ryžou, rezancami, cesnakom, sójou a čile. Môžu byť dusené, pražené alebo špízované a grilované.
Geografia / história
Huby shiitake pochádzajú z východnej Ázie, konkrétne z Číny a Japonska. Rastú divoko už od praveku. Prvý záznam o pestovaní huby shiitake bol zdokumentovaný v Číne v roku 199 n. L. Prvá produkcia shiitake v Spojených štátoch nastala až v roku 1972, keď bol zrušený zákaz dovozu živých kultúr shiitake (v USA sa šíititi nerozmnožujú). . Pestované šitie vyžaduje špeciálne rastové prostredie. Moderné pestovateľské prostredia využívajú regulovanú teplotu, kúrenie, vlhkosť, svetlo a obsah vlhkosti na dosiahnutie čo najvyšších výnosov. Shiitake sú tiež „sociálni“. Plodí oveľa štedrejšie medzi veľkými skupinami guľatiny.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Baby Shiitake. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
