Informácie, recepty a fakty o farebnej peruánskej kukurici

Popis / Chuť

Farebná peruánska kukurica je malej až strednej veľkosti, je valcovitého až podlhovastého tvaru a na jednom konci sa mierne zužuje k bodu. Na povrchu je veľa malých semien, tiež známych ako jadrá, ktoré sa nachádzajú pevne zabalené okolo klasu kukurice v mnohých rôznych vzoroch, v závislosti od konkrétnej odrody. Tieto jadrá majú tvar podlhovastého až špicovitého tvaru s mierne zobákovitou špičkou a líšia sa farbou od svetlo žltej, zlatej, červenej až po pestré farby a pruhovanie. Ucho kukurice je pod jadrami zvyčajne biele a má pevnú, hrboľatú a hubovitú štruktúru. Farebná peruánska kukurica je chrumkavá a škrobová s jemnou, neutrálnou a jemne sladkou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Farebná peruánska kukurica je k dispozícii na jar až v lete.

Aktuálne fakty

Farebná peruánska kukurica, botanicky klasifikovaná ako Zea mays, je všeobecný deskriptor používaný na zahrnutie mnohých rôznych odrôd kukurice, ktoré patria do čeľade Poaceae. Kukurica sa pestuje v farbách od červenej, zlatej, žltej, bielej, fialovej až po rôzne odtiene a v Peru sa pestuje už tisíce rokov. Je jednou z najdôležitejších udržateľných plodín spolu so zemiakmi, najmä v údolí Cuzco, ktoré bolo kedysi hlavné mesto ríše Inkov. V Peru sa pestuje viac ako päťdesiat päť odrôd kukurice, ktoré sa pestujú a predávajú na miestnych trhoch. Farebná peruánska kukurica je obľúbená pre svoje neobvyklé odtiene, tvary a textúry a je možné ju začleniť do kulinárskych aplikácií alebo ju použiť ornamentálne.

Nutričná hodnota

Farebná peruánska kukurica obsahuje určitý vitamín C, vitamín B, železo, horčík, vlákninu a draslík.

Aplikácie

Farebná peruánska kukurica je najvhodnejšia na varenie, ako je varenie a praženie. Jadrá sa dajú zomlieť a pridať do dusených pokrmov, polievok a polievok, zomlieť a zmiešať s rascou, vývarom a olejom na výrobu tamales, zmiešať s kukuričným koláčom alebo pomlieť na múku. V závislosti od zafarbenej odrody sa dá časť peruánskej kukurice upiecť aj na cancha, čo je populárne chrumkavé kukuričné občerstvenie, ktoré podávajú pouliční predavači a v miestnych baroch ako slaný doplnok k nápojom. Farebná peruánska kukurica sa dobre spája s limetkou, kmínom, cesnakom, cibuľou, čilským korením, fazuľami, syrom, quinoa, zemiakmi, arašidmi a mäsom, ako je hovädzie, bravčové, kuracie a morské plody. Jadrá vydržia čerstvé až 1 - 3 dni, ale môžu sa sušiť aj na dlhšie použitie.

Etnické / kultúrne informácie

V Peru sa každoročne koná festival Choclo, ktorý oslavuje kukuricu a ekonomický dopad, ktorý má plodina na krajinu od čias Inkov. Tento festival sa koná v marci v okrese Huayllabamba, ktorý sa nachádza v provincii Urubamba v údolí Cuzco, na ktorom sa zúčastňujú stovky miestnych fariem a pestovateľov, z ktorých každý predstavuje rôzne odrody kukurice. Účastníci festivalu môžu tiež vyskúšať miestne pochúťky predávané od predajcov jedla pri sledovaní živých tancov a hudobných vystúpení. Medzi tradičné jedlá, ktoré sa na festivale bežne predávajú, patria maicillos alebo kukuričné sušienky, cancha, čo sú toastové jadierka, a kukuričný koláč známy ako pastel de choclo. Lawa de maiz, kukuričný polievač, sa tiež populárne predáva na verejnej akcii spolu s rôznymi verziami tamales.

Geografia / história

Predpokladá sa, že kukurica je pôvodom z Strednej Ameriky a pestuje sa od staroveku, presný pôvod však nie je známy. Kukurica sa pravdepodobne rozšírila migrujúcim národom a bola dovezená do Severnej a Južnej Ameriky, kde sa stala jednou z najpestovanejších a najdôležitejších plodín pre prežitie domorodých kmeňov. Dnes je farebná peruánska kukurica zložená z mnohých rôznych odrôd, ktoré nájdete na čerstvých trhoch, hlavne v Peru a vybraných regiónoch Južnej Ameriky.