Popis / Chuť
Divoký zeler sa od domestikovaného zeleru ľahko odlišuje tenkými šibalskými stonkami a dlhými, zubatými a bujnými listovými listami. Jeho sfarbenie je skutočne zelené, má aromatické byliny a je indikátorom jeho príchuti, vrstvené s tónmi chevrilu, čerstvého koriandra, feniklu a mäty. Divoký zeler je v kulinárskej krajine klasifikovaný ako prísada chladnej chuti kvôli vysokej hladine prchavej látky s anízovou príchuťou, anetolu. Medzi ďalšie bylinky a zelenina, ktoré majú rovnaké označenie chladnej chuti, patria bazalka, klinček, estragón, mäta a koreňová zelenina.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoký zeler možno pestovať po celý rok.
Aktuálne fakty
Divoký zeler je bylinná kvitnúca rastlina známa botanicky ako Apium graveolens L. Divoký zeler patrí do čeľade Umbelliferae spolu s mrkvou, rascou, kmínom, feniklom a kôprom (z ktorých každá tiež rastie divoko). Každá rastlina v tejto rodine má dáždnikové kvetinové zoskupenia, ktoré charakterizujú túto rodinu rastlín. Sú to tie kvetinové zoskupenia, ktoré sú zodpovedné za ďalšie šírenie semien, ktoré nakoniec nakoniec vytvárajú trvalé plané rastliny. Vedecky sa zistilo, že divý zeler má niekoľko poddruhov, pretože prirodzene vytvoril biodiverzitu ako mechanizmus prežitia. Táto rozmanitosť charakteristík je spôsobená rôznymi genotypmi, ktoré každá z týchto rastlín nesie. Genetická rozmanitosť umožňuje populáciám zeleru divo reagovať na útoky na životné prostredie a zmeny podnebia.
Nutričná hodnota
Divoký zeler sa používa na liečivé účely už tisíce rokov. V starej ajurvédskej medicíne sa divoký zeler používal na liečbu rôznych chorôb vrátane chorôb pečene, sleziny a čriev, ako aj na liečbu bežného nachladnutia a chrípky.
Aplikácie
Použite divoký zeler v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje zeler. Jeho zjavná anízová chuť je však oveľa silnejšia ako domestikovaný zeler, takže menej je najlepších. Zeler nakrájaný na kocky spolu s mrkvou a cibuľou sú kľúčovou ingredienciou (známa ako mirepoix) v polievkových vývaroch a vývaroch. Zatiaľ čo základné zásoby a polievky zriedka dosiahnu svoju zaoblenú arómu bez podstatného pridania zeleru, divoký zeler sa dá použiť v nespočetných ďalších receptoch spolu s mnohými ďalšími ingredienciami, vrátane jednoduchých pražených zeleninových zmesí. Divoký zeler sa dá jesť surový v cruditoch, pretlačený na omáčky, varený a grilovaný. Divoký zeler sa dobre spája s mrkvou, červenou repou, zelenou čakankou, ako je treviso a escarole, morským feniklom, slnečnými lúčmi, bylinkami, ako je bazalka, kôpor a citrónový balzam, mandľami, slaninou, maslom, syrmi, najmä čedarom, parmezánom a pecorinom, ohriatym korením, ako je napríklad ako škorica, rasca a koriander, cesnak, šalotka, paradajky a ľahké octy.
Etnické / kultúrne informácie
Divoký zeler je veľmi bežný na ázijských trhoch, kde je známy ako „kun choi“ alebo „kin tsai“.
Geografia / história
Divoký zeler je klasifikovaný ako starodávna plodina pochádzajúca z oblasti Stredomoria. Rastie divoko v stredomorskom podnebí pozdĺž slaných aj sladkovodných brehov, kde sa označuje ako bobková tráva. Je to široko sa rozširujúca rastlina s plytkými koreňmi, ktoré sa držia mokrých piesočnatých terénov, ktoré najkratšie zakotvia krátke korene. Divoký zeler sa prvýkrát používal na kulinárske účely počas stredoveku.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Foraged Wild Celer. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedzte burinu | Tapenáda z divokého zeleru | |
| Príchuť | Dorado s divým zelerom | |
| Jedzte burinu | Divoký zeler a slez obyčajný Harira |
