Popis / Chuť
Talianska biela hľuzovka sa dá ľahko odlíšiť. Je zhruba zaoblená a má hladký textúrovaný semišový povrch. Nie je bielej farby, skôr žltej až hnedej farby, s dozrievaním sa hnedé škvrny zväčšujú. Má priesvitné sivé mäso mramorované s tenkými bielymi až svetlo orieškovými žilkami. Talianske biele hľuzovky po úplnom dozretí uvoľňujú prenikavé arómy cesnaku, korenia, pižma a syra. Vôňa, ktorá historicky definuje talianske biele hľuzovky, je dôsledkom hormónu androstenolu, ktorý sa vyvinul v hľuzovkách, aby ho nalákali zvieratá, aby ho zistili a zjedli.
Ročné obdobia / dostupnosť
Biele hľuzovky sú k dispozícii od konca jesene do polovice zimy.
Aktuálne fakty
Taliansky biely hľuzovka (Tuber magnatum) sa často nazýva „hľuzovka Piedmont“ alebo „biela hľuzovka z Alby“. Jediným rozdielom medzi letnými a zimnými hľuzovkami bielej talianskej kuchyne je sezóna, počas ktorej sa zberajú. Biela hľuzovka z talianskej Alby sa považuje za najkvalitnejšiu bielu hľuzovku s chuťou a vôňou. Prikazuje tiež najvyššiu cenu zo všetkých hľuzoviek.
Aplikácie
Vysoké teploty môžu zničiť prchavé zložky, ktoré tvoria arómu a chuť bielych hľuzoviek. Preto by sa mali podávať iba čerstvé. Použite talianske biele hľuzovky ako doplnok do misky, ktorú si natenko oholejte cez cestoviny, varené vajcia, pyré a polievky a rizoto. Talianske biele hľuzovky sa dobre spájajú s morským rakom, krabom, pórom, cesnakom, čerstvými mäkkými syrmi a zostarnutými tvrdými syrmi, smotanou, kuracím mäsom, zemiakmi, zimnými tekvicami, slaninou, ľahkými octami a bylinkami, ako je estragón, bazalka a kerblík. Hľuzovky vydržia, suché a pevne zabalené alebo uložené v ryži asi týždeň. Najlepšie ochutená hľuzovka by sa mala spotrebovať do niekoľkých dní od nákupu.
Geografia / história
Talianske biele hľuzovky sa vyskytujú v piatich odrodách, ktoré sú určené stromami, okolo ktorých rastú. Podľa toho, či sa vyskytujú v blízkosti smútočnej vŕby, duba, topoľa, lipy alebo viniča, ich farba sa pohybuje od niekedy žilkovanej bielej až po ružovú a tmavošedú. Huby všetkých hľuzoviek sú mykorhízne. Stromy sa pri získavaní živín spoliehajú na hľuzovky a keďže hľuzovky rastú pod povrchom pôdy, musia sa spoliehať na to, že ich zvieratá konzumujú, aby distribuovali svoje spóry a pokračovali v množení. Lov na hľuzovky v Taliansku sa vykonáva diskrétne a nezávisle, v skorých ranných hodinách, keď je vzduch ostrý a vôňa zrelých hľuzoviek je zreteľná a nie je maskovaná bojovými pachmi a živlami.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú talianske biele zimné hľuzovky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Abstraktný gurmán | Miešané vajíčka z čiernej hľuzovky | |
| Projekt Cestoviny | Označte to biela hľuzovka |
