Popis / Chuť
Sušená čilská paprika Pulla je predĺžená a mierne zakrivená, v priemere má dĺžku od 7 do 10 centimetrov. Čile sa zužuje k tupému bodu na špičke a má tmavo lesklú červenú farbu so saténovým zovňajškom. Pulla čile pripomína svojho bratranca Gaujilla, ale ponúka intenzívnejšie teplo. Pulla je považovaná za stredne korenistú čili a má ľahkú ovocnú chuť s jemným nádychom sladkého drievka. Jeho stredne štipľavé teplo je prašné a suché. Jednotky Scoville: 6 (5 000 - 15 000)
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené čilské papriky Pulla sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Pulské čílske korenie sa niekedy píše Puya, čo je fonetický pravopis v angličtine (vyslovuje sa POO-juj). Je známy pod rovnakým menom, či už čerstvý alebo sušený, a je členom druhu Capsicum annuum.
Nutričná hodnota
Sušené čilské papriky Pulla obsahujú vitamín A, B a C a významné množstvo železa, tiamínu, niacínu, horčíka a riboflavínu. Čile je bez cholesterolu, bez nasýtených tukov, má nízky obsah kalórií, nízky obsah sodíka a vysoký obsah vlákniny.
Aplikácie
Sušené čilské papriky Pulla sa dajú použiť podobne ako sušené Guajillos, hoci dodajú pokrmu viac korenia. Môžu byť pridané priamo do receptu v sušenej forme alebo rehydratované máčaním v horúcej vode po dobu 10 minút. Ak chcete maximalizovať ich chuť, pražte ich tri až štyri minúty v 250-stupňovej peci alebo toasty na panvici zo suchej liatiny. Dodávajú ostro vysokú stopu korenia gulášom, polievkam, dipom, chutney, kastrónom, varenej zelenine a ako dochucovadlo do sals, omáčok a marinád.
Geografia / história
Pulla čile je horúcou témou debát medzi čílskymi odborníkmi pri rozhodovaní, či ide o formu čili Guajillo, Mirasol alebo Arbol. Najrozšírenejšou teóriou je, že je potomkom Guajilla. Pulla chiles sa darí v centrálnom údolí Mexika, v regióne Mexico City.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené korenie Pulla Chile. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Nech sú to jednoduché jedlá | Fazuľová a cibuľová polievka s krutónmi z chilli oleja Pulla | |
| Divné kombinácie | Domáce empanády inšpirované juhozápadom |
