Poire de Terre Informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Poire de Terre je hľuzovitý koreň, ktorého vzhľad sa môže veľmi líšiť v závislosti od podmienok rastu. Korene budú mať veľkosť od malých po veľké a môžu mať valcovitý, podlhovastý alebo nepravidelný tvar so zúženými koncami. Existuje tiež niekoľko odrôd Poire de Terre, ktoré sa nachádzajú v oranžových, hnedých, bielych, opálených a fialových odtieňoch. Pokožka koreňov na fotografii vyššie je drsná, pevná a opálená, niekedy pokrytá svetloružovými škvrnami a škvrnami. Dužina je pod povrchom svieža, vodnatá, slonovinovej až krémovej farby a škrobová. Poire de Terre má vodnatú a chrumkavú konzistenciu s jemne sladkou chuťou, ktorá pripomína zeler, hrušky, jablká a melón.

Ročné obdobia / dostupnosť

Poire de Terre je k dispozícii na jeseň a možno ho skladovať cez jar.

Aktuálne fakty

Poire de Terre, botanicky klasifikovaný ako Smallanthus sonchifolius, je hľuzovitý koreň, ktorý patrí do čeľade Asteraceae. Názov Poire de Terre v preklade z francúzštiny znamená „hruška zeme“, ktorý je odvodený od ovocnej príchute koreňa a zvykov podzemného rastu. Poire de Terre je tiež známe pod mnohými inými menami, vrátane peruánskeho mletého jablka, bolívijskej slnečnice a jeho najznámejšieho španielskeho názvu Yacón. Koreň je pôvodom z Južnej Ameriky a jeho pôvodný názov Yacón je odvodený z kečuánčiny, jazyka Inkov, zhruba v preklade znamená „vodný koreň“. Yacón používali Inkovia ako zdroj vody na dlhých cestách a je to trváca rastlina, ktorá úzko súvisí so slnečnicami a topinamburmi. V 19. a 20. storočí sa korene transportovali obchodnými cestami do Európy, na obchodných trhoch však spočiatku neboli úspešné. V dnešnej dobe zaznamenal Poire de Terre nedávny nárast popularity, pretože sa teraz predáva ako špeciálna zdravá výživa pestovaná pre vysoký obsah vody, jedinečnú chuť, nízky obsah kalórií, vysoký výťažok a rozšírené možnosti skladovania.

Nutričná hodnota

Poire de Terre je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať trávenie, a dodáva draslík, čo je elektrolyt, ktorý dokáže vyvážiť hladinu tekutín v tele. Korene tiež obsahujú fruktooligosacharidy, ktoré sú formou sacharidov, ktoré dodávajú koreňu jeho prirodzene sladkú chuť.

Aplikácie

Poire de Terre je najvhodnejší na surové aj varené použitie, ako je praženie, parenie, praženie, varenie, pečenie a vyprážanie. Korene sú primárne olúpané a konzumované čerstvé, aby sa prejavila ich sladká, šťavnatá a chrumkavá dužina. Poire de Terre sa dá nakrájať na plátky a pridať do šalátov, nastrúhať a hodiť na slamu alebo na kocky a zamiešať do ovocných šalátov. V Južnej Amerike sa Poire de Terre bežne pridáva do salpiconu, čo je tradičný šalát s použitím tropického ovocia, a korene sa používajú na absorbovanie chutí a dodanie chrumkavej textúry. Okrem čerstvých aplikácií je možné Poire de Terre nakrájať a upiecť na hranolky, upiecť s inou koreňovou zeleninou ako prílohu alebo upiecť na kastról, gratinované jedlá a koláče. Môžu sa tiež lisovať do džúsu, miešať do smoothies, nakladať, sušiť alebo variť do sirupu. Korene si zachovávajú svoju ostrú konzistenciu aj pri vysokých teplotách. Môžu tiež absorbovať sprievodné príchute, a sú tak vhodné na kari, dusené jedlá a polievky. Za koreňmi sú listy rastliny ponorené do čaju. Poire de Terre sa dobre spája s ovocím, ako je ananás, maliny, černice, mango, jablká, hrozno a papája, citrónová šťava, zeler, zelené fazule, mrkva, mäso ako hovädzie, bravčové a hydinové mäso, semená ako tekvica, slnečnica , vlašské orechy a mandle a hrozienka. Korene vydržia 3 - 4 mesiace, ak sa skladujú na chladnom, suchom a polo vlhkom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

V Európe sa Poire de Terre dováža predovšetkým z Južnej Ameriky vo forme sirupu a vo veľkej miere sa predáva domácnostiam zameraným na zdravie s disponibilným príjmom prírodného sladidla. S rastúcim posunom smerom k aktívnemu životnému štýlu v Európe sa sirup označuje ako jedno z nízkokalorických sladidiel, ktoré sa dá použiť ako náhrada cukru. Európania miešajú sirup do smoothies, nápojov a pečiva. Mnohí tiež veria, že sladká tekutina pomáha pri trávení. Vďaka svojej nedávnej popularite mnohé farmy v celej Európe pestujú hľuzovitý koreň ako doplnkový produkt na predaj a na výrobu vlastného sirupu so ziskom. Sirup Poire de Terre vzniká odšťavením koreňov a umožnením odparovania, kým nezostane hustá tekutina.

Geografia / história

Poire de Terre pochádza z andského regiónu Južnej Ameriky a od staroveku rastie divoko. Koreň sa konkrétne nachádza v Yungas, čo je teplejšia a vlhkejšia lesná oblasť ležiaca pozdĺž východných svahov Ánd a rozprestiera sa po celom Peru, Argentíne a Bolívii. Poire de Terre sa v 19. storočí vyvážal mimo Južnú Ameriku a bol uvedený na trh v Európe a USA, ale spočiatku sa stretával s malým záujmom na komerčných trhoch. Neskôr v 20. storočí sa koreň začal uznávať pre svoje výživové vlastnosti, najmä keď sa z neho stal sirup a ďalej sa šíril do Ázie a na Nový Zéland. Dnes sa Poire de Terre pestuje po celom svete a nachádza sa v špecializovaných potravinách, na farmárskych trhoch a v domácich záhradách v Južnej Amerike, Severnej Amerike, Európe, na Novom Zélande a v Ázii. V Európe sa korene pestujú predovšetkým vo Veľkej Británii, Holandsku, Českej republike, Nemecku a Francúzsku.