| Potravinové hlášky: História hrušiek | Počúvať |
| Potravinová bájka: Hrušky | Počúvať |
Popis / Chuť
Francúzske hrušky masla sú malé až stredne veľké a majú tvar slzy s cibuľovitou, zaoblenou základňou, ktorá sa zužuje na krátky, rovný krk a štíhlu zelenohnedú stonku. Hladká tenká zelená pokožka sa po dozretí zmení na zlatozelenohnedú a je pokrytá hnedou hrdzavosťou s výraznými šošovicami alebo pórmi. Dužina je hustá, krémová, vlhká a bledožltá až krémovo sfarbená a v centrálnom jadre má malé, čiernohnedé semená. Po dozretí majú francúzske maslové hrušky výraznú arómu ruží a sú šťavnaté, maslové a sladké s citrónovým nádychom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Francúzske hrušky masla sú k dispozícii na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Francúzske hrušky masla, ktoré sú botanicky klasifikované ako Pyrus communis, sú delikátnou európskou odrodou, ktorá je spolu s marhúľami a broskyňami členom rodiny Rosaceae. Hrušky francúzskeho masla, ktoré sú tiež známe ako hrušky Buerré Hardy, Gellert's a Butterbirne, sú príbuznými hrušky d’anjou a sú považované za jednu z najlepších hrušiek na varenie.
Nutričná hodnota
Francúzske hrušky masla obsahujú vitamín C, antioxidanty, vlákninu a draslík.
Aplikácie
Francúzske maslové hrušky sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie, pytliactvo a glazovanie. Môžu sa konzumovať čerstvé, z ruky, nakrájané na tenké plátky a spárované so syrom Roquefort, nakrájané na polovicu a podávané s kúskom foie gras alebo odšťavené a vyrobené z marinád. Francúzske maslové hrušky sú tiež vynikajúce na varenie, najmä na pečenie dezertov, a dajú sa dobre kombinovať so slanými aj sladkými príchuťami. Dajú sa z nich pripraviť koláče, koláče, koláče, muffiny, kompóty, čatní alebo sa môžu piecť a podávať na zmrzline. Bežne sa používajú aj pri konzervárenských prípravkoch. Francúzske maslové hrušky dopĺňajú jablká, datle, figy, zázvor, rozmarín, tekvicu orechovú, vanilkovú, nové korenie, javorový sirup, med, hnedé maslo, horčicu a bravčové mäso. Pri uchovávaní v chladničke si ponechajú až dva týždne a pri izbovej teplote pár dní.
Etnické / kultúrne informácie
Francúzske hrušky masla sa pôvodne používali ako konzervovaná hruška kvôli ich krátkej trvanlivosti a neschopnosti prepravovať sa na veľké vzdialenosti kvôli ich krehkej pokožke. Primárne sa používali na výrobu detskej výživy v Spojených štátoch, až kým kuchári nezačali miestne získavať odrodu a nepoužívali ju pre svoju krémovú štruktúru a šťavnatosť. Dnes kuchári získavajú hrušku z francúzskeho masla z miestnych farmárskych trhov a zo špeciálnych špecialít, aby získali malé množstvá na použitie na farme až na stôl.
Geografia / história
Francúzske hrušky masla boli objavené okolo roku 1820 vo francúzskom Boulogne. V tom čase dostali produkty dva názvy, jeden pre charakteristiku ovocia a druhý pre meno pestovateľa, ktorý ovocie objavil, alebo pre miesto jeho objavenia. Francúzska hruška masla si od Beurra vyslúžila meno Beurre Hardy, čo je popis jej maslovej textúry, a Hardyho po M. Hardy, riaditeľovi záhradníctva v Luxemburských záhradách. Dnes sú francúzske maslové hrušky príliš jemné na komerčnú výrobu, takže sa primárne pestujú a predávajú na miestnych farmárskych trhoch v Európe a USA v Kalifornii a Oregone.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú francúzske maslové hrušky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
