| 3 orechy |
Popis / Chuť
Čerstvé bobule nového korenia pochádzajú zo vždyzeleného stromu, ktorý dorastá do výšky približne 9 metrov. Má podlhovasté kožovité listy, ktoré sú lesklej zelenej farby a zdieľajú charakteristickú arómu bobúľ. V lete malé biele kvety ustupujú bobuľkám veľkosti hrášku, ktoré sa najskôr javia ako zelené, ale dozrievajú do sýtej modrej farby. Na účely sušenia sú bobule najsilnejšie, keď sú nedozreté, ale keď dozrejú, získajú sa sladšie a zložitejšie chute podobné čučoriedkam, čiernym ríbezliam a borievkam.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvé nové korenie bobule dostupné koncom leta až na jeseň.
Aktuálne fakty
Nové korenie je botanicky klasifikované ako Pimenta dioica a je členom rodiny Myrtaceae. Môže sa tiež označovať ako Jamaica Pepper, Pimento alebo Pimienta. Všeobecný názov si získa podľa komplexnej arómy pekárskeho korenia, ktoré dodáva, vrátane klinčekov, čierneho korenia, muškátového orieška a škorice. Sušené nové korenie, ktoré sa nachádza v obchodoch s potravinami, je vyberané nazeleno a nikdy nevyvinie plnú sladkosť zrelých čerstvých nových korenených plodov. Je to jediné korenie, ktorého komerčná výroba sa úplne obmedzuje na Nový svet, ale možno ho tiež nájsť rásť vo voľnej prírode, kde je mierne podnebie.
Nutričná hodnota
Kôra a bobule stromu Allspice sú bohaté na olej Eugenol, ktorý sa používa ako anestetikum na bolesti zubov a ako pomocník pri trávení. Esenciálny olej sa používa aj na voňanie kozmetiky a parfumov.
Aplikácie
Čerstvé nové korenie sa môže používať rovnako ako sušená verzia, ponúka však sladkú ovocnosť s jemnejšími citrusovými tónmi. Ak sú zozbierané v plnej zrelosti, môžu byť dokonca nahradené čučoriedkami. Nové korenie sa tradične používa na výrobu solených uhoriek, kečupu, marinád na mäso, jamajských trhaných pochutín, tekvicových koláčov, korenia, vdolkov, koláčov, cukroviniek, údenín a nakladaných rýb zo Škandinávie. Likéry Benedictine a Chartreuse obsahujú príchuť Allspice, rovnako ako rovnomenná vôňa Allspice Dram z Jamajky. Listy sú tiež vysoko aromatické, ak sa zbierajú čerstvé, a dajú sa použiť ako bobkové listy alebo ponorené v horúcej vode na prípravu koreneného čaju.
Etnické / kultúrne informácie
Starí Mayovia používali Allspice na balzamovanie tiel svojich mŕtvych.
Geografia / história
Allspice je pôvodom zo západnej Indie, južného Mexika, Strednej Ameriky a Karibiku, dnes sa dá komerčne pestovať v Mexiku, Hondurase, Trinidade, Kube a najmä na Jamajke. Je to jediné korenie, ktorého komerčná výroba sa úplne obmedzuje na Nový svet. Allspice pôvodne pomenovali španielski prieskumníci v 16. storočí „pimienta“, pretože ho nesprávne identifikovali ako odrodu čierneho korenia. Aj keď to z vizuálneho hľadiska to môže byť pravda, rozsiahla vôňa a arómy čerstvých bobúľ Allspice poskytuje jedinečnejšie citrusové a borievkové tóny ako jeho bratranec z čierneho korenia.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Allspice Berries. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
