Popis / Chuť
Baklažány Green Doll sú pretiahnuté a vajcovitého tvaru, priemerne majú priemer 2 - 3 centimetre. Biela šupka je hladká a lesklá so zelenými pruhmi, ktoré sa pohybujú od kalichu dole do stredu plodu. Dužina je svieža, bledozelená až biela a obsahuje veľa malých, hnedých, jedlých semien. Baklažány Green Doll sú pevné a chrumkavé s mierne horkastou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Baklažány Green Doll sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Baklažány zelené bábiky, botanicky klasifikované ako Solanum melongena ‘Green Doll‘, sú thajskou hybridnou odrodou a sú členmi čeľade Solanaceae alebo nočných listov spolu so zemiakmi, paradajkami a paprikou. Baklažány Green Doll sú známe ako baklažány veľké ako sústo a sú v Thajsku populárne pre svoju chrumkavú štruktúru a veľkosť jednej porcie. Zelené bábiky baklažánu sa pestujú v domácich záhradách a komerčne sa vyrábajú na čerstvých trhoch v Ázii.
Nutričná hodnota
Zelené bábiky baklažánu obsahujú draslík, antioxidanty, mangán a vlákninu.
Aplikácie
Zelené bábiky baklažánu sa dajú konzumovať v surovom stave a na varené účely, ako sú plnka, praženie a dusenie. Keď sú semená nezrelé, sú jedlé a malé, ale keď sú zrelé, sú semená väčšie, chrumkavejšie a môže sa im pred použitím dať prednosť. Zelené bábiky Doll môžu byť nakrájané na surové plátky a použité do šalátov alebo nasekané a použité do čili omáčok. Vo varených aplikáciách sú baklažány Green Doll najčastejšie plnené alebo otlčené, vyprážané a varené vcelku. Môžu byť tiež nakrájané na kocky a pridané do praženice a použité v kari, rezancoch a ryžových jedlách. Zelené baklažánové bábiky sa dobre spájajú s paprikou, paradajkami a zemiakmi, tahini, limetkou, kokosovým mliekom, sójovou omáčkou, aromatickými látkami ako cesnak, zázvor a cibuľa, bylinkami ako bazalka, mäta a koriandrom, hydinou, rybami, krevetami a kalmáre. Zelené bábiky Doll vydržia až tri dni, keď sú uskladnené na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V roku 2017 sa na „50 najchutnejších jedlách sveta“ spoločnosti CNN Travel objavilo sedem thajských jedál, vrátane thajských jedál, zeleného kari, thajskej vyprážanej ryže a masamanského kari. Baklažán sa bežne začleňuje do massamanu a zeleného kari spolu s brokolicou, šampiňónmi a paprikou, aby pomohli vyvážiť textúru a chuť pokrmu. V thajskej kuchyni sa kladie značný dôraz na taniere s rôznymi prísadami a kombináciou korenistých a jemných chutí. Baklažány pôsobia ako neutrálna prísada, ktorá môže mať akúkoľvek chuť, ale tiež poskytuje mäsitú, krémovú textúru, ktorá dodáva hrúbku a hustotu.
Geografia / história
Predpokladá sa, že baklažány zelenej bábiky majú pôvod v Thajsku. Dnes baklažány Green Doll nájdete na čerstvých trhoch v Ázii a juhovýchodnej Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú baklažán zelenej bábiky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Minimalistický pekár | Marocká šošovica - plnený baklažán | |
| Denné jedlo | Pečené zelené paradajky a baklažán |
