Popis / Chuť
Kintoki ninjin sú predĺžené, štíhle korene, priemerne dlhé 25 až 30 centimetrov a majú valcovitý tvar, ktorý sa mierne zužuje po špicatý hrot na konci, ktorý nemá stopku. Koža je hladká, pevná a jasne červená, niekedy pokrytá bielymi pruhmi. Dužina je pod povrchom svieža, bledočervená a jemná so slabou sladkou arómou. Kintoki ninjiny sú známe tým, že majú mäkšiu konzistenciu ako bežné odrody mrkvy a majú jemne zemitú a výrazne sladkú chuť s tónmi karamelu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kintoki ninjiny sú k dispozícii na jeseň až na jar.
Aktuálne fakty
Kintoki ninjiny, botanicky klasifikované ako Daucus carota, sú vzácnou dedičnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Apiaceae. Jasne červené korene sú tiež známe ako mrkva z Kjótskeho červeného a majú vážený titul kyo-yasai, čo je tradičné zoskupenie špeciálnej zeleniny pestovanej v japonskom Kjóte. Zelenina Kyo-yasai je silne chránená, pestuje sa stovky rokov a používa sa ako jedna z hlavných ingrediencií v kjótskej kuchyni. V Japonsku sa predpokladá, že pokrmy zamerané na zeleninu lepšie zosúlaďujú telo s prirodzenými rytmami, ktoré sa vyskytujú v prírode, a zelenina Kyo-yasai je vyberaná pre vysoký obsah výživy. Kintoki ninjiny sú k dispozícii iba na krátke obdobie a sú preferovanou odrodou pestovanou v domácich záhradách po celom Japonsku. Jasne červené korene sa pripravujú jednoducho tak, aby si zachovali svoje prirodzené sfarbenie a chuť, tradične sa podávajú v pare alebo sa podávajú do polievok, a pre deti sú obľúbenou odrodou pre ich sladkú chuť.
Nutričná hodnota
Kintoki ninjiny sú vynikajúcim zdrojom lykopénu, ktorý je prírodným pigmentom a antioxidantom nachádzajúcim sa v pokožke a mäse. Ukázalo sa, že lykopén pomáha chrániť pokožku pred starnutím, posilňuje imunitný systém a znižuje poškodenie zraku. Kintoki ninjiny majú tiež vysoký obsah draslíka, ktorý pomáha vyrovnávať hladinu tekutín v tele a pomáha znižovať vysoký krvný tlak a obsahuje vlákninu, vápnik a vitamíny C a E.
Aplikácie
Kintoki ninjin sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je parenie, praženie alebo varenie. V čerstvom stave sa mrkva môže konzumovať priamo, z ruky, nakrájať na plátky, vhodiť do šalátu alebo stlačiť do džúsu. V Japonsku sa ninjiny Kintoki populárne používajú v osechi ryori, čo je strúhaná reďkev daikon a mrkva poliate octom a slúžia ako príloha na čistenie podnebia. Červeno-biely pokrm sa často pripravuje počas oslavy japonského nového roka a používa sa na uctenie si farieb japonskej vlajky. Okrem čerstvých aplikácií je možné ninjin Kintoki tiež variť, pretože mrkva sa nerozpadá pri vysokej teplote. Korene môžete zapariť, nakrájať na plátky a podávať v dashi polievke, vyprážať na tempure alebo ľahko pražiť, aby vznikla karamelizovaná chuť. Niekedy sa v Kjóte používajú na dochutenie špeciálnych cukríkov. Kintoki ninjin sa dobre spája s tomelmi, yuzu, reďkovkami, bonitovými vločkami, mitsubou, mochi, hydinou, morskými plodmi, mirinom a sójovou omáčkou. Čerstvé korene vydržia 1–4 týždne, keď sa budú skladovať neumyté, s odstránenými vrcholmi, v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Kintoki je odvodený od známeho japonského ľudového hrdinu známeho ako Kintoki Sakata alebo Kintaro. Legenda hovorí, že Kintaro bol silný chlapec, ktorý mal červenú zásteru, nosil ho okolo sekery na pleci a jazdil na medveďovi. Keď bol mladý, Kintaro vyhral bitku pri jazde na medveďovi a stlačil strom, aby vytvoril most pre zvieratá, aby mohli prekročiť rieku. Keď predvádzal svoju nadprirodzenú silu, známy vojenský veliteľ Minamoto no Yorimitsu uvidel Kintara, ktorý tlačil dolu strom, a jeho sila na neho urobila dojem. Veliteľ požiadal Kintara, aby sa k nemu pripojil, a po ich spoločnom partnerstve pokračoval Kintaro v porážke mnohých démonov a protivníkov. Dnes je Kintaro považovaný za strážneho anjela pre chlapcov v Japonsku a je symbolom úspechu, zdravia a cnosti. Jeho obraz sa často používa pre bábiky a je nakreslený na plagátoch v Japonsku, ktoré sa považujú za model, ktorý má povzbudiť mladých chlapcov, aby vyrástli silní a odvážni.
Geografia / história
Kintoki ninjiny boli prvýkrát predstavené v Japonsku v 16. storočí z Číny a stali sa veľmi vyhľadávanou odrodou cenenou pre svoju chuť, vzhľad a textúru. Napriek svojej obľúbenosti sú červené korene na svojej súčasnej dobe považované za zriedkavé na súčasných trhoch a sú pestované predovšetkým v japonskej oblasti Kansai. Kintoki ninjin nájdete na špeciálnych trhoch a pestujú sa tiež v domácich záhradách po celom Kjóte.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú mrkvu Kintoki Ninjin. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gourmande v Osake | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Chryzantéma a mrkva Kintoki zdobené omáčkou z bieleho syra | |
| Kyoyasai Kyoto | Kintoki mrkva s rezancami Konjac |
