| Hurstova bobuľová farma | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Biele ríbezle rastú na drevnatých kríkoch, ktoré sú vysoké približne dva metre. Jemné pramene malých okrúhlych bobúľ vyzerajú najskôr zelené, ale neskôr podľa odrody dozrievajú do krémovo ružových odtieňov a priesvitnej bielej. Ich mäkké dužinaté mäso má šťavnatú štruktúru a obsahuje niekoľko malých jedlých semien. Biele ríbezle, aj keď sú stále dosť kyslé, sú podstatne sladšie ako čierne a červené odrody a ponúkajú kvetinové arómy a chute višní, kivi, muškátového hrozna a pretrvávajúceho zvyškového cukru.
Ročné obdobia / dostupnosť
V lete sú k dispozícii biele ríbezle.
Aktuálne fakty
Biele ríbezle sú botanicky klasifikované ako Ribes sativum, rovnaký druh ako červené ríbezle. Z technického hľadiska ide o albínsku verziu červeného ríbezle a môže mať rôznu farbu od bielej, žltej alebo ružovej. Biele ovocie má spravidla vyšší obsah cukru a nižšiu kyslosť ako jeho farebné náprotivky a biele ríbezle nie sú výnimkou. Na rozdiel od odrôd červeného a čierneho ríbezle, ktoré sa všeobecne považujú za príliš silné a jemné na čerstvé jedlo, je biely ríbezľ dokonale sladký a jemný. Niektoré z najlepších odrôd na surové alebo varené použitie sú ‘Blanka’, ‘White Grape’ a ‘Versailles Blanche’.
Nutričná hodnota
Biele ríbezle sú v porovnaní s červeným a čiernym ríbezľami najmenej výživne hustými, napriek tomu sú stále vynikajúcim zdrojom vitamínu C.
Aplikácie
Na rozdiel od červenej a čiernej odrody sa biely ríbezľ zriedka používa v slaných aplikáciách. Ich nízka kyslosť a sladký chuťový profil je najlepšie vyhradiť pre dezerty alebo iné cukrovinky. Vďaka vysokému obsahu pektínov sú prírodnou voľbou pre džemy, želé alebo koláčové náplne, aj keď je najlepšie prepasírovať malé semiačka. Pozastavte perleťové bobule v želatíne alebo mrazenom ovocnom džúse a získajte tak sofistikovaný nanuk. Dajú sa jesť čerstvé, varené alebo sušené a po obalení v ricínovom cukre tiež vytvárajú ohromnú oblohu. Medzi bezplatné doplnky patrí škorica, muškátový oriešok, vanilka, smotana, klinček, citrusové plody, paradajky, borievka, zázvor, jahody, jahody, broskyne, čerešne, gin, bazalka, citrónová verbena a mäta.
Geografia / história
Biele ríbezle sú prirodzenou mutáciou červeného ríbezle, ktorá má svoje pôvodové korene v strednej a východnej Európe, ako aj v častiach Ázie. Sú to rastliny s chladným podnebím a považujú sa za vzácny nález na väčšine farmárskych trhov. Biely ríbezľ sa ľahko poškodí vďaka svojej mimoriadne tenkej šupke a malo by sa s ním zaobchádzať mimoriadne opatrne. Na zber by sa mala z kríkov odrezať celá vetvička plná bobúľ, a nie jednotlivé bobule.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú bobule bieleho ríbezle. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Dobre ochutený kuchár | Džem z bieleho ríbezle | |
| Výroba marmelády | Džem z bieleho ríbezle |
