Popis / Chuť
Listy Moroheiya sú malé až stredne veľké a vajcovitého až eliptického tvaru, v priemere majú dĺžku 4 - 15 centimetrov a šírku 2 - 5 centimetrov. Tmavozelené listy rastú striedavo, sú po obvode zubaté a na konci bez stopky sa zužujú. Listom tiež preteká centrálna chrbtica, ktorá sa šíri po celej dĺžke 3 - 5 žíl. Listy Moroheiya majú miernu, mierne horkastú a zemitú príchuť. Po uvarení bude konzistencia listov slizká a lepkavá, podobne ako varená okra.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy Moroheiya sú k dispozícii v lete až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Listy Moroheiya, botanicky klasifikované ako Corchorus olitorius, rastú na jednoročnej byline, ktorá môže dosiahnuť až štyri metre na výšku a sú členmi čeľade Tiliaceae. Listy Moroheiya, známe tiež ako Židovská sleza, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra a egyptský špenát, sú obľúbeným kulinárskym artiklom na zahustenie polievok v Afrike a na Blízkom východe. Okrem svojich zahusťovacích schopností sa z Moroheiya vyrába aj prášok a vyrábajú sa z nej výživné vegetariánske rezance.
Nutričná hodnota
Listy Moroheiya sú vynikajúcim zdrojom betakaroténu, bielkovín, vitamínu E, vitamínu C, vápniku a flavonoidu kvercetínu. Slizká textúra Moroheiya je výsledkom mucínu, ktorý môže chrániť membrány žalúdka a predchádzať tráviacim ťažkostiam.
Aplikácie
Listy Moroheiya sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie a restovanie. Listy Moroheiya sú prevažne varené a používajú sa ako zahusťovadlo do polievok a dusených pokrmov. Vyrábajú sa z nich aj výživné šťavy. V Japonsku sa blanšírujú a používajú sa v Ohitaši, čo je zeleninová príloha so sójovou omáčkou. Môžu sa tiež použiť na prípravu tempury, praženice a marinovaných jedál s omáčkou ponzu a sušenými vločkami bonito. Listy Moroheiya sa dobre spájajú s korením, ako je koriander, čili korenie, kari a masala, aromatickými látkami, ako je cesnak, zázvor a cibuľa, mäsom, ako je hovädzie, jahňacie, krevety a rybami, paradajkami, zemiakmi, citrónmi, kravským mäsom a omáčkami. ako je sójová omáčka, ponzu a wasabi. Listy Moroheiya vydržia niekoľko dní, keď sú zabalené vo vlhkej papierovej utierke, vložené do plastového vrecka a uložené v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Moroheiya znamená v arabčine „kráľovská zelenina“, pretože sa hovorilo, že polievka Moroheiya uzdravila chorého kráľa. Navyše, v starovekom Egypte bol kráľ po mnoho rokov jediným človekom, ktorý smel jesť Moroheiya. Nakoniec by sa stal dostupným pre verejnosť a používal sa v mnohých tradičných egyptských jedlách vrátane Molokhiya. Toto jedlo poseká listy a uvarí ich s mäsom a korením. Hneď ako polievková zmes zhustne, podáva sa na ryži, s chlebom a s nakladanou zeleninou. Molokhiya je dnes považovaná za jedno z egyptských národných jedál.
Geografia / história
Moroheiya pochádza z Afriky, kde sa používa od staroveku. Moroheiya si navyše užívali vo všetkých levantských krajinách a Kasuke Imori uviedol Moroheiya do Japonska v 80. rokoch. Dnes listy Moroheiya nájdete na čerstvých trhoch v Afrike, Ázii a na Blízkom východe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú listy Moroheiya. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Cookpad | Chladené tofu s mulukhiyah (listy moroheiya) | |
| Farma Echigo | Egyptský štýl Moroheiya | |
| Chuť s očami | Nudlová polievka so šiitake a moroheiya | |
| Cookpad | Japonský šalát Moroheiya |
