| Farma Windrose | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Purpurový glazúrovaný cesnak je squatová cibuľka s priemerom až 8 centimetrov, ktorá má okolo centrálnej stonky 6 až 10 veľmi veľkých klinčekov. Cibuľoviny sú zabalené v tenkých, žiarivo bielych pergamenových obaloch. Ľahko odlupovateľné obaly majú pod hornými vrstvami saténový, striebristý povrch a sú pruhované fialovou farbou a každá odstránená vrstva odhaľuje intenzívnejšie fialový odtieň. Jednotlivé obaly klinčekov sa pohybujú od zlatohnedých pruhov s gaštanovou farbou po svetlejšie béžové s iba niekoľkými fialovými pruhmi. Klinčeky majú hroty dlhé až 3 centimetre, čo je vlastnosť charakteristická pre túto odrodu. O cesnaku Purple Glazer sa hovorí, že má bohatú chuť, ktorá je jemná s náznakom sladkosti a bez horkej dochuti. Keď je cesnak Purple Glazer varený, môže vydávať výraznú príchuť podobnú póru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fialový glazovaný cesnak je k dispozícii od leta do začiatku zimy.
Aktuálne fakty
Fialový glazovaný cesnak, botanicky klasifikovaný ako Allium sativum var. ophioscorodon, je tvrdá odroda zo strednej Ázie západne od toho, čo je odborníkom známe ako „cesnakový polmesiac“. Je to vizuálne veľmi príťažlivá odroda, ktorá má menej a väčších klinčekov ako bežné odrody cesnaku. Cesnak Purple Glazer, známy ako Mchadijvari # 1 v Gruzínskej republike, je jednou z mála kultivovaných odrôd zo skupiny cesnaku s glazovaným fialovým pruhom. Táto skupina bola pomenovaná pre svoje saténové, glazované obaly a fialové klinčeky a štúdie DNA potvrdili, že tieto vlastnosti sú pre skupinu jedinečné.
Nutričná hodnota
Purpurový glazovaný cesnak je vynikajúcim zdrojom B6, mangánu a vitamínu C. Je tiež zdrojom medi, selénu, železa a vápnika.
Aplikácie
Fialový glazúrovaný cesnak sa dá použiť v surovom aj vo varenom prevedení. Najobľúbenejšie sa na ňom teší a je známy ako dobrý pekársky cesnak, pretože jeho chuť sa osladí pražením. Pečte celé žiarovky v rúre zabalené v alobale, aby zachytili arómu. Fialový glazúra sa dá tiež nakrájať na plátky alebo mleté a použiť na pesto, cesnakové maslo alebo hummus. Pridajte posekané alebo celé strúčiky cesnaku do polievok a dusených pokrmov, aby ste im pridali jemnú, sladkú príchuť. Fialový glazúrovaný cesnak sa dobre spája s bazalkou, oreganom, zázvorom, sójovou omáčkou a mäsom, ako je bravčové a hydinové mäso. Cesnak Purple Glazer skladujte až 10 mesiacov na chladnom a suchom mieste. Akýkoľvek nelúpaný alebo nakrájaný cesnak dajte do chladničky až na dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Odborníci považujú Gruzínsku republiku za súčasť „rozšíreného cesnakového polmesiaca“. Na konci studenej vojny a pádu Sovietskeho zväzu mali americkí vedci povolený vstup do oblasti, aby potvrdili, že centrom pôvodu cesnaku bola Stredná Ázia. Štúdie vykonané na divokých druhoch cesnaku dospeli k záveru, že centrom pôvodu cesnaku bolo pohorie Tien-šan v západnej Číne a dnešný Kirgizsko a Tadžikistan. Akonáhle sa však molekulárny výskum uskutočnil na divých druhoch cesnaku, do tohto regiónu sa dostalo aj Gruzínsko, ktoré dostalo názov „rozšírený polmesiac cesnaku“. Tento názov sa hodí k toľkým jedlám v Gruzínskej republike, vrátane populárneho pokrmu z kuracieho a cesnakového mäsa shkmeruli, ktorý požaduje cesnak ako základnú zložku.
Geografia / história
Purpurový glazovaný cesnak pochádza z Gruzínskej republiky, ktorá sa nachádza v regióne strednej Ázie medzi Čiernym a Kaspickým morom. Prvýkrát sa zhromaždil v roku 1986 z Mchadijvari vo východnej strednej časti krajiny. Mimo svojho rodného regiónu sa cesnak Purple Glazer dá spoznať na európskych farmárskych trhoch prostredníctvom malých miestnych fariem alebo pestovaním v domácich záhradách.
