Popis / Chuť
Oregonské čierne hľuzovky sú zhruba guľovité, s bradavičnatým povrchom a malými, mesačnými stopkami. V zrelosti sú čierne a po príliš vysokom dozretí nadobudnú šedozelenú farbu. Ich mäso je biele a sivé, ktoré po vystavení vzduchu alebo nadmernému dozrievaniu zhnednú. Majú pižmovú a ovocnú arómu, ktorá často pripomína jablká a ananásy. Ich textúra sa dá porovnať s tvrdým strúhaným syrom alebo mletými mandľami. Chuť je menej výrazná ako aróma, skôr zemitá a jemná.
Ročné obdobia / dostupnosť
Oregonské čierne hľuzovky sú k dispozícii v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Oregonské čierne hľuzovky, vedecký názov Leucangia carthusiana, sú na trhu pomerne neznáme, jedinečné a podhodnotené hľuzovky, ktoré sa predávajú za zlomok ceny svojich európskych náprotivkov. Prikazujú vyššiu cenu ako hľuzovky Oregon White, pretože sú nepolapiteľnejšie, prehlbujú sa a sú zároveň menej produktívne.
Aplikácie
Čierne oregonské hľuzovky odolávajú teplu, takže sú ideálne na pridanie do varených krémových omáčok a na zahodenie s horúcimi cestovinami. Môžu byť čerstvé oholené ako dokončovací prvok alebo naliate do omáčok, ktoré dodajú hĺbku. Prchavé zlúčeniny, ktoré uvoľňujú výraznú arómu hľuzoviek, sú pri nadmernom varení narušené, ale tuky ich môžu zachytiť a zapuzdriť. Často sa preto spája s bohatými jedlami, ako sú mäso, syry a vajcia. Čierne oregonské hľuzovky sa dobre spájajú s morským rakom, kaviárom, fois gras, maslom, cesnakom, šalotkou, ľahkým octom, mascarpone, čerstvými mäkkými a zostarnutými tvrdými syrmi, citrusmi a bylinami, ako je estragón, bazalka a rukola. Čierne oregonské hľuzovky vydrží, suché a pevne zabalené alebo uložené v ryži asi sedem dní.
Geografia / história
Oregonské podnebie a pôda sú ideálne na výrobu hľuzoviek. Možno ich nájsť na mladých, hustých plantážach hľuzoviek s nízkou nadmorskou výškou v blízkosti stromov Douglasky. Pôvodné hľuzovky sa zberajú z lesov Douglasovej jedle v severozápadnom Pacifiku od severnej Kalifornie po Britskú Kolumbiu. Domestikované sú aj hľuzovky Oregon Black. Optimálnymi podmienkami na založenie hľuzovky čiernej (plantáž hľuzovky) sú teplé letá a chladné zimy, prirodzene kyslé pôdy, voda na zavlažovanie a absencia ďalších stromov, ktoré môžu mať na koreňoch konkurenčné huby. Zavedenie plodiny hľuzovky by mohlo trvať až desať až dvadsať rokov, takže divoký zber je stále dominantným zdrojom. Toto má bohužiaľ svoje dôsledky. Na zber hľuzoviek v produktívnych oblastiach sa príliš často používajú hrable (namiesto psov). To vedie k zbierkam obsahujúcim nezrelé hľuzovky a znižuje celkovú hodnotu severoamerických hľuzoviek. Vedie tiež k poškodeniu pôdy a spôsobuje neistotu budúcich plodín hľuzoviek.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú oregonské čierne hľuzovky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Francúzske prádlo doma | Zemiakové lupienky s hľuzovkou | |
| Jeden Perfect Bite | Truffled Mac n 'Cheese |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal oregonské čierne hľuzovky pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh University District Hľadali a našli jedlé 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19 Komentáre zdieľateľa: Stratia 10% svojej chuti do 24 hodín - skúste ich teda spotrebovať do dvoch dní !! |
