Popis / Chuť
Citróny na pobreží Amalfi sú pôsobivou odrodou citrónov. Taliansky názov - Sfusato Amalfitano - označuje zúžený tvar ovocia, ktorý sa výrazne líši od zaoblených odrôd citrónov pestovaných inde v Taliansku. Citróny na pobreží Amalfi sú tiež v priemere väčšie ako iné odrody, pričom každé ovocie váži najmenej 100 gramov. Stredne až hustá pokožka má bledožltú farbu. Kôra má obzvlášť intenzívnu citrónovú arómu vďaka éterickým olejom, ktoré obsahuje. Dužina je vo vnútri kyslá, polosladká a veľmi šťavnatá. Citróny na pobreží Amalfi zvyknú obsahovať málo semien.
Ročné obdobia / dostupnosť
Citróny na pobreží Amalfi sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Citróny na pobreží Amalfi sú tradičnou odrodou citrónov (Citus limon) z talianskeho regiónu Pobrežie Amalfi. Táto odroda bola pôvodne vyvinutá ako kríženec malých miestnych citrónov a horkých pomarančov. V taliančine sa im hovorí aj Sfusato Amalfitano.
Nutričná hodnota
Citróny majú obzvlášť vysoký obsah vitamínu C. Jedným z ich prvých použití bolo v skutočnosti zabránenie skorbutu námorníkov na dlhých námorných plavbách kvôli vysokému obsahu vitamínu C. Citrón pobrežia Amalfi má ešte väčšie množstvo vitamínu C ako iné odrody citrónov. Vitamín C chráni bunky pred poškodením a posilňuje imunitný systém. Koža citrónov obsahuje ďalšie fytochemikálie, ktoré sú dôležité pri prevencii chorôb.
Aplikácie
Citróny z pobrežia Amalfi sa tradične používajú na výrobu limoncella, podávajú sa ako príloha k šalátom a jedlám alebo sa podávajú ku káve. Obzvlášť dobré je ich použitie pri varení kvôli ich chuti a nedostatku semien. Pár s rybou pre klasickú chuť. Kôra a mäso sú užitočné pri pečení a sú kľúčovým základom viacerých dezertov z regiónu. Citróny sa skladujú najlepšie v igelitových vreckách v chladničke a vydržia až mesiac.
Etnické / kultúrne informácie
Citróny Amalfského pobrežia sú dôležitou súčasťou kultúry a histórie regiónu Amalfské pobrežie v Taliansku. Zberajú sa po celý rok na strmých terasách prístupných po kamenných schodoch, ale najviac sa oslavujú počas jarných a letných mesiacov. Konzorcium pre podporu citrónu z Amalfského pobrežia (alebo Consorzio di Tutela del Limone na pobreží Costa d'Amalfi) uchováva ochrannú známku tejto odrody. Citróny alebo citrónové výrobky s ich logom naznačujú, že výrobok pochádza z tejto regionálnej oblasti a sú vyrábané tradičnými postupmi.
Geografia / história
Citróny sa pestujú v Taliansku minimálne od staroveku Ríma - objavujú sa v záznamoch a mozaikách z tej doby. Arabskí obchodníci rozšírili ponuku citrónov a nakoniec sa presadili na talianskom pobreží Amalfi ako prvotriedna plodina. Boli pestované pre ich vysokú hodnotu vitamínu C a úlohu pri predchádzaní skorbutu, zvlášť pre námorníkov. Boli historicky pestované a stále sa pestujú na strmých a skalnatých stráňach v regióne. Najlepšie rastú v pôvodnom teplom stredomorskom podnebí.
