Popis / Chuť
Tahitské sladké zemiaky sa veľmi líšia veľkosťou, tvarom a farbou v závislosti od podmienok pestovania a sú zvyčajne podlhovasté, valcovité až mierne cibuľovitého tvaru so zakrivenými zúženými koncami. Koža je pevná, tenká, polohrubá a fialová, pokrytá stredne posadenými očami a jemnými koreňovými vlasmi. Dužina je pod povrchom hustá, svieža a krémovej farby až slonovinovej farby. Tahitské sladké zemiaky, ak sú uvarené, majú jemnú, vlhkú a krémovú konzistenciu s jemnou, sladkou a orechovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Tahitské sladké zemiaky sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Tahitské sladké zemiaky, ktoré sú botanicky klasifikované ako Ipomoea batatas, sú sladké korene, ktoré patria do čeľade Convolvulaceae alebo ranných sláva. Hľuzy sú na Tahiti miestne známe ako Umara a Patate Douce, čo sú tahitské a francúzske slová pre „sladký zemiak“. Tahitské sladké zemiaky sú jednou z prastarých plodín Tahiti a stali sa základnou ingredienciou v kulinárskych aplikáciách po celom ostrove. Korene sa zbierajú ručne a tradičné spôsoby rastu sa stále používajú v komerčnom pestovaní aj v záhradníctve. Tahitské sladké zemiaky sú obľúbené pre svoju sladkú, orechovú chuť, nutričný obsah, všestrannosť a sýtosť.
Nutričná hodnota
Tahitské sladké zemiaky sú vynikajúcim zdrojom draslíka, ktorý pomáha regulovať hladinu tekutín v tele, a sú dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý poskytuje antioxidačné účinky na posilnenie imunitného systému. Korene tiež obsahujú vitamíny C a B6, vápnik, železo a vlákninu, ktoré pomáhajú stimulovať tráviaci trakt.
Aplikácie
Tahitské sladké zemiaky sa najlepšie hodia na varené účely, ako je parenie, pečenie, praženie a vyprážanie. Korene môžu byť pripravené s kožou a sú populárne podusené a roztlačené na sladkú krémovú prílohu alebo môžu byť zapracované do gratinovaných, suflé a pečiva, ako je chlieb, koláče a koláče. Tahitské sladké zemiaky môžu byť tiež varené a zmiešané s korením, kari pastou, chilli a kokosovým mliekom, aby sa vytvoril pikantný zemiakový šalát, nakrájaný a opečený na karamelizovaný exteriér, pretlačený a použitý ako základ pod bravčovým mäsom alebo nakrájaný na kolieska a vyprážaný . Na Tahiti sa sladké zemiaky používajú ako variácia príchute tradičného pudingového dezertu známeho ako po’e. Tahitské sladké zemiaky sa dobre spájajú s kokosovým mliekom, limetkovou šťavou, bylinkami, ako je koriander, koriander a tymián, fei banánmi, avokádom, červenou repou, paradajkami, zelerom, špenátom, morskými plodmi a mäsom, ako je hydina a bravčové mäso. Korene vydržia až týždeň, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Etnické / kultúrne informácie
Tahitské sladké zemiaky sú základnou ingredienciou tama’ara’a, čo je tradičný tahitský sviatok, ktorý sa koná pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby, narodeniny, sviatky a výročia. Tama’ara’a pozostáva z viacerých jedál, ktoré sa varia v ahi ma’a, čo je podzemná pec vyhrievaná drevom a vulkanickou horninou, a niektoré pece ahi ma’a sú dostatočne veľké na to, aby pripravili jedlo pre viac ako sto ľudí. Akonáhle sú rúry vyhriate, koreňová zelenina vrátane sladkých zemiakov, mäsa, ovocia a morských plodov sa zabalí do banánových listov a sparí sa. Keď sa jedlo varí, jedálenský priestor je ozdobený listami, kvetmi a ovocím ako dekorácia a ako postup prípravy na nasledujúcu oslavu. Vytvorenie príjemného priestoru je súčasťou tradície hostiny a hostia tiež bežne dostávajú kvetinové korunky, ktoré sa počas slávností nosia ako symbol lásky medzi zhromaždenou rodinou a priateľmi. Misky sú vyrobené z pletených listov, kokosových škrupín a dreva. Počas hostiny sa jedlo tradične konzumuje holými rukami, aby sa jedlo oslávilo ako dar prírody.
Geografia / história
Sladké zemiaky pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky. Aj keď presný dátum, kedy korene dorazili do Polynézie, nie je známy, niektorí odborníci predpokladajú, že mohli byť vrátení späť na staroveké polynézske plavby, ktoré sa vracali z Južnej Ameriky v predkolumbovských časoch. Sladké zemiaky sa v Polynézii pestovali pred príchodom kapitána Jamesa Cooka v 18. storočí a zostali základnou plodinou pestovanou na každodenné kulinárske účely na Tahiti. Dnes sú tahitské sladké zemiaky k dispozícii na miestnych trhoch po celom Tahiti a nachádzajú sa tiež v domácich záhradách.
