Popis / Chuť
Yongchakové puzdrá sú stredne veľké až veľké, priemerne dlhé 30 - 45 centimetrov a sú dlhé, široké, stužkovité a niekedy tvarovo skrútené. Zelené struky rastú v zhlukoch na vysokých stromoch a keď sú nezrelé, sú ploché a takmer priesvitné. Postupným dozrievaním sa semená začnú formovať vo vnútri tobolky, čo spôsobuje výčnelky a tobolka sa stáva húževnatou, tvrdou a žiarivo zelenou. Vo vnútri tobolky sa nachádza krémová, šmykľavá fólia, ktorá obklopuje semená a do každého tobolky sa zmestí 15 - 20 semien. Semená sú bledozelené a svojou veľkosťou sa podobajú mandliam. Fazuľa Yongchak má neobvyklú vôňu, často sa porovnáva so zemným plynom, je svieža, jemná a jemná s bohatou a štipľavou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fazuľa Yongchak je k dispozícii neskoro na jar.
Aktuálne fakty
Yongchak, botanicky klasifikovaný ako Parkia speciosa, je dlhá krútiaca sa fazuľa, ktorá je členom rodiny Fabaceae alebo hrachu a fazule. Fazuľa Yongchak známa tiež ako Petai, smradľavá fazuľa, páchnuca fazuľa, stromová fazuľa, horká fazuľa, Peteh, Parkia a Sator, rastie na stromoch, ktoré môžu dosiahnuť viac ako tridsať metrov a sú veľmi populárnou strukovinou v Indii a juhovýchodnej Ázii. Fazuľa Yongchak rastie vo voľnej prírode na dennom poriadku a má jedinečnú vôňu, vďaka ktorej si získala prezývku „smradľavá fazuľa“. Fazuľa Yongchak obsahuje aminokyselinu, ktorá môže spôsobiť zápach v moči podobný špargli a síre, čo posilňuje páchnuci názov. Fazuľa Yongchak, ktorá je prevážne zabudovaná do praženice a karí, sa používa v širokej škále kulinárskych aplikácií a varí sa so silne ochutenými prísadami, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s ich neobvyklým zápachom.
Nutričná hodnota
Fazuľa Yongchak obsahuje vlákninu, železo, vápnik, draslík, vitamín C, riboflavín a tiamín.
Aplikácie
Fazuľa Yongchak je najvhodnejšia na varenie, ako je praženie, praženie, hlboké vyprážanie a restovanie. V mladosti tobolky neobsahujú úplne vyvinuté semená a je možné ich použiť celé na praženicu alebo konzumovať surové, nakladané alebo vyprážané. Po dozretí musia byť fazule Yongchak pred varením olúpané a môžu sa variť v kokosovom mlieku alebo pražiť s krevetami, kari pastou, cesnakom a čili. Môže sa tiež upiecť na tobolkách a zjesť podobne ako edamame. Na odstránenie semien opatrne ostrým nožom vyrežte tobolku alebo zoškrabte vonkajšiu vrstvu do misky. Fazuľa Yongchak sa môže sušiť, čo spôsobuje, že semená sčernie, a uložiť sa na dlhodobé použitie, alebo sa fazuľa morí v kyslom slanom náleve, čím sa získa mierne gumovitá textúra bez straty chuti. Yongchak sa dobre spája s čili, cesnakom, cibuľou, kurkumou, citrónovou trávou, kaffirovými lipovými listami, krevetovou pastou, ustricovou omáčkou, krevetami, hovädzím, bravčovým alebo hydinovým mäsom a ryžou. Fazuľa vydrží týždeň, keď je uskladnená na chladnom a suchom mieste, a vydrží kvasiť niekoľko mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Fazuľa Yongchak je obľúbená v juhovýchodnej Ázii, najmä v indonézskej, thajskej, malajzijskej a laoskej kuchyni. Bežne sa predáva v celku, vo zväzkoch, v tobolkách, len so semenami, v morených rôznych roztokoch alebo v konzervách alebo mrazených. V Indonézii sa fazuľa Yongchak konzumuje surová so sambalom alebo sa varí v nasi goreng kambing petai, čo je pražená ryža s kozím mäsom. Fazuľa Yongchak je populárna aj v indickom Manipure a konzumuje sa v erombe, čo je miestny šalát so zeleninou, čili, fermentovanými rybami a zemiakmi.
Geografia / história
Yongchak pochádza z juhovýchodnej Ázie a od staroveku rastie divoko. Dnes Yongchak stále možno nájsť vo voľnej prírode a predáva sa aj na čerstvých miestnych trhoch v Indii, Thajsku, Indonézii, Singapure, Laose a Malajzii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Yongchak. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jednoduché thajské jedlo | Miešajte a opekajte pikantnú fazuľu | |
| Milovník Nasi Lemak | Sambal krevety so smradľavými fazuľkami | |
| Thajský stôl | Smradľavé fazule a krevety |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Yongchak pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Super Indo Cinere BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 280 dňami, 6.2.20 Komentáre zdieľaného: pete  Super Indo Cinere Depok BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 437 dňami, 29.12.19 Komentáre zdieľaného: pete alebo yongkak  Moderný trh mesta BSD BlízkoPondok Pucung, Banten, Indonézia Asi pred 438 dňami, 27.12.19 Komentáre zdieľaného: Peter na trhu BSD na modernom trhu Tangerang  trh s tekvicovými chatami BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 447 dňami, 18.12.19 Komentáre zdieľaného: pete  trhové eso mijen semarang, stredná java BlízkoTegalsari, Stredná Jáva, Indonézia Asi pred 454 dňami, 11.12.19 Komentáre zdieľaného: banán na trhu s esom mijen, Semarang, Stredná Jáva  Pasar Anyar BlízkoBogor, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 480 dňami, 15.11.19 Komentáre zdieľaného: pete di pasar baru bogor  bogor úplne nový trh BlízkoBogor, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 597 dňami, 21.7.19 Komentáre zdieľaného: pete at pasar anyar bogor, west java  Trh Cisarua BlízkoLeuwimalang, Západná Jáva, Indonézia Asi pred 597 dňami, 21.7.19 Komentáre zdieľaného: ovocní muži z Pasaru Cisarua vyzerajú ako Peter, ktorý hovorí Indonézia .. na cisarua Pumcak Bogor |
