| Potravinové hlášky: História mäty | Počúvať |
Popis / Chuť
Mincovňa sladkého drievka je listová bylina, ktorá má kopijovité zelené listy s okrajmi buď špicatými, alebo zapečatenými zubami. Rastlina rastie vo zvislom zhluku a môže dosiahnuť až 120 centimetrov výšky, koncom leta vytvára levanduľové fialové kvety, stonky dlhé až 20 centimetrov. Fialové kvety sú jedlé, keď sú mladé. Listy mäty sladkého drievka sa pohybujú od 3 do 6 centimetrov širokých a 4 až 9 centimetrov dlhých a vydávajú silnú arómu mäty-anízu. Rastliny s menšími listami budú mať na spodnej strane strieborný lesk, ktorý je výsledkom drobných mikroskopických chĺpkov. Toto na väčšej listovej A. rugosa chýba. Listy mäty sladkého drievka ponúkajú prirodzene sladkú, mätovú a anízovú príchuť bez pikantnosti, ktorá sa so sladkým drievkom často spája.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mincovňa sladkého drievka je k dispozícii v lete a začiatkom jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Mincovňa sladkého drievka sa týka dvoch rôznych rastlín, z ktorých ani jedna nie je pravá mäta. Dve príbuzné trváce rastliny, Agastache foeniculum a Agastache rugosa, sú členmi čeľade mincovní. A. foeniculum je považovaný za pôvodný v Severnej Amerike a je tiež známy ako yzop modrý obrovský alebo anízový yzop a A. rugosa sa označuje ako „exotická“ (nepôvodná rastlina) a má väčšie listy, je tiež známy ako kórejský. Sladovka alebo mäta Superior. Obom rastlinám sa bežne hovorí mäta sladkého drievka, majú podobné liečivé a kulinárske využitie a niekedy sú navzájom zamieňané.
Nutričná hodnota
Výživové výhody mäty sladkého drievka spočívajú v prchavých olejoch, ktoré dodávajú byline sladkú, anízovú a mätovú arómu. Vedci našli viac ako 46 rôznych zložiek v prchavých olejoch z mäty sladkého drievka. Hlavnou zlúčeninou prítomnou v pôvodnom druhu je metylchavicol a ďalšie primárne zlúčeniny zahŕňajú limonén a pinén. U kórejských druhov je hlavnou zlúčeninou metyl eugenol. Zistilo sa, že limonén pomáha pri trávení a pri zmierňovaní refluxu kyseliny.
Aplikácie
Mincovňa sladkého drievka sa najčastejšie používa čerstvá alebo sušená a ako ozdoba sa používajú listy aj kvety. Strmé čerstvé alebo sušené listy samotné alebo s inými bylinkami vo vriacej vode na čaj. Listy je možné nasekať a pridať do zelených alebo miešaných ovocných šalátov. Čerstvé lístky sladkej sladkej drievky sa dajú použiť do pečiva, ako sú sušienky alebo koláče, alebo zaliať mliekom na výrobu zmrzliny, krémov alebo panna cotty. Môžu byť pridané do nápojov alebo použité ako dochucovadlá pre oleje, octy, dresingy alebo džemy a želé. Bylina sa dobre spája s čokoládou, melónom, tekvicami, feniklom, mrkvou a horkou listovou zeleninou. Pridajte čerstvé alebo sušené listy do jahňacieho, bravčového, hydinového, rybieho a vegetariánskeho jedla. Čerstvé lístky mäty sladkého drievka skladujte voľne zabalené v chladničke až 5 dní. Sušené bylinky je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Mincovňa sladkého drievka je uznávaná a po celé storočia sa používa ako liečivá bylina. Pálili ho pôvodné obyvateľstvo rovín a Kanada, aby pomohli zmierniť depresiu, a používali sa na výrobu obkladov a mastí na popáleniny alebo rany. Bylina sa používala na zlepšenie trávenia, na zmiernenie prejavov prechladnutia a kašľa a na posilnenie srdca. The Woods Cree of Saskatchewan použil listy na čaj a ako príchuť do jedál. V súčasnosti sa prchavé oleje extrahujú z listov rastlín a kvetov, aby sa získal metylklavicol a metyl eugenol na použitie v likéroch, potravinách, koreňovom pive a parfémoch.
Geografia / história
Mincovňa sladkého drievka, Agastache foeniculum, pochádza z oblasti Strednej a Veľkej nížiny v Severnej Amerike. Nachádza sa v južnom Ontáriu v Kanade a na západe v Britskej Kolumbii, ale zriedka sa vyskytuje v Spojených štátoch západne od Skalistých hôr. Prvýkrát ju identifikoval v 18. storočí Frederick Pursh a neskôr o nej písal botanik Otto Kuntze v roku 1891. Mincovňa sladkého drievka rastie najlepšie v miernejších a chladnejších regiónoch a je to trváca rastlina, ktorá v zime odumiera a znovu sa objavuje v jarné mesiace. Mincovňa sladkého drievka sa najčastejšie vyskytuje pestovaná v domácich záhradách a možno ju nájsť na farmárskych trhoch alebo v špecializovaných obchodoch.
