| Dva hrachy v struku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Oaxacan fazuľové struky, keď sú čerstvé, sú žiarivo zelené s dlhým, kyprým tvarom. Vo vnútri tobolky sú fazule veľké, fialové alebo biele a majú tvar obličky. Po uvarení sa fazuľa môže pochváliť mäsitou textúrou s bohatou a krémovou chuťou. Vývar vyrobený z varenia fazule je tenký a svieži, niekto pripomína prútie. Rovnako ako mnoho fazule škrupiny, fazuľa Oaxacan získa po uvarení matnú opálenú farbu. Okrem fazule sú jedlé aj kvety viniča oaxakánskeho.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvé fazule Oaxacan na lúpanie sú k dispozícii od konca leta do začiatku zimných mesiacov.
Aktuálne fakty
Fazuľa Oaxacan je druh fazule obyčajnej a je botanicky klasifikovaná ako súčasť druhu Phaseolus coccineus. V USA tiež známy ako Ayocote Morado alebo Purple Runners. Oni a väčšina ostatných fazúľ bežného typu sa často označujú ako šarlátové bežce, čo prikývne farbe fazule a kvitne na rastline šarlátových bežcov. Oaxacan fazuľa sa zriedka vyskytuje v reštauračných jedlách, pretože fazuľa bežného typu trvá zvyčajne dlhšie ako väčšina fazule, čo obmedzuje ich popularitu na domácich kuchárov.
Nutričná hodnota
Oaxacan fazuľa má vysoký obsah bielkovín a navyše obsahuje draslík, železo, vlákninu, zinok, tiamín, horčík a vápnik.
Aplikácie
Oaxacan fazuľa sa môže použiť ako v čerstvo vylúpanej forme, tak aj ako sušená fazuľa. V obidvoch fázach by sa mala zrelá fazuľa pred konzumáciou najskôr uvariť. Keď sa nedozreté fazule Oaxacan dajú konzumovať ako čerstvé fazule, najčastejšie sa jedia v zrelom štádiu. Keď môžu byť sušené fazule vopred namočené najmenej šesť hodín pred dovarením, je to krok, ktorý uľahčí trávenie fazule. Oaxacan fazuľa môže byť restovaná, dusená, pražená a pečená. Fazuľa sa môže variť, až kým nebude škrobovitá, podobne ako u zemiakov, alebo po tomto bode, až kým nevytvorí krémovú a topiacu sa textúru. Varenú fazuľu je možné pridať do polievok, čílskych omáčok alebo dokonca použiť ako súčasť miešaných šalátov. Oaxacan fazuľa sa dobre spája s cesnakom, cibuľou, slaninou, lesnými hubami, olivovým olejom, oreganom, epazotom a citrónovou šťavou. Ak chcete skladovať čerstvé fazule, chráňte ich pred vlhkosťou a chladu. Nezabudnite na to, aby škrupiny začali plesnivieť, ideálne do štyroch až piatich dní.
Etnické / kultúrne informácie
Aj keď majú vo svojom rodnom Mexiku bohatú históriu, fazule rodiny ayocote, ako je Oaxacan, upadli do nemilosti a v súčasnosti sa vyskytujú v Mexiku iba v určitých domorodých komunitách.
Geografia / história
Oaxacan fazuľa je odroda fazule obyčajnej, jednej z najstarších pestovaných plodín z Ameriky. Súčasťou skupiny ayocotovitých bôbov je fazuľa Oaxacan pôvodom z Oaxaca a dlho sa bežne vyskytovala v strednom a severnom Mexiku. Zatiaľ čo v modernej dobe sa popularita v Mexiku zmenšovala, v USA a Európe sa znovu objavil záujem nadšencov fazule o dedičstvo, a to medzi kuchármi i pestovateľmi. Fazuľové struky rastú na dlhých, tečúcich viničoch a okrem fazule sú známe aj svojimi jedlými fialovými a ružovými kvetmi, a to tak, že sú mnohými pestovateľmi považované za jedlý ornament. Na rozdiel od mnohých odrôd fazuľa Oaxacan vyrastá z hľuzovitého koreňa, ktorý je tiež jedlý a dá sa pripraviť podobne ako v prípade slnečných lúčov.
