| Rodinné farmy McGrath | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fazuľa Hidatsa Red sa môže zberať v rôznych štádiách zrelosti. Fazuľa sa dá zberať veľmi mladá ako snap fazuľa, aj keď u tejto odrody je to menej časté. Keď sa zrelším fazuľkám hovorí „škrupinová fazuľa“, znamená to obdobie, v ktorom sú fazuľové struky plné a šťavnaté. Pre červeň Hidatsa Red to je, keď je tobolka zelená a naplnená malými, zaoblenými, mierne vajcovitými, lesklými, hlboko brusnicovo červenými fazuľkami. Akonáhle sú fazule úplne zrelé, tobolka vysuší, stvrdne a vyvinie sa do nej zažltnutý tón. Fazuľa vo vnútri získa ešte hlbší červený odtieň. Varené červené fazule Hidatsa Red majú krémovú a mäsitú textúru a nezabudnuteľnú chuť, ktorá je orechová, údená a bohatá.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červené fazule Hidatsa Red sú k dispozícii od polovice leta do jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Fazuľa červená Hidatsa Red je členom rodu Phaseolus vulgaris, najpestovanejšieho žánru fazule na svete. Fazuľa Hidatsa Red s fazuľou dedičstva je polovičná, polovičná fazuľa. Historicky dôležitá fazuľa v Severnej Amerike, Hidatsa Red na istý čas vypadla z módy, ale nedávno zaznamenala opätovný nárast popularity medzi pestovateľmi a kulinármi v dôsledku expozície burzy Seed Savers Exchange, archy chuti Slow Food a záhrad v Monticello. .
Nutričná hodnota
Fazuľová škrupina Hidatsa Red je už dlho dôležitým zdrojom bielkovín, konkrétne v časoch a na miestach, kde bolo mäsa málo. Fazuľa navyše dodáva vlákninu a tiež niektoré železo, zinok, horčík, vápnik, meď a draslík.
Aplikácie
Červené fazule Hidatsa sa dajú použiť ako čerstvé fazule na lúpanie aj ako sušená fazuľa. Výhodou čerstvých vylúpaných červených fazúľ Hidatsa je kratšia doba varenia. Sušené červené fazule Hidatsa budú potrebovať dobré máčanie, približne osem hodín. Nikdy nenechajte fazuľu máčať dlhšie ako dvadsaťštyri hodín, inak začne kvasiť. Červené fazule Hidatsa môžeme dusiť, dusiť, dusiť, pražiť alebo vyprážať. Medzi možnosti aplikácie patria polievky, dusené jedlá, nátierky a teplé alebo chladené šaláty. Fazuľa môže byť tiež vylúpaná a zmrazená, konzervovaná alebo sušená, aby sa ušetrila na budúce použitie. Bezplatné párovanie zahŕňa klobásu, hydinu, pancettu, tuniaka, biele ryby, cestoviny, vajcia, inú fazuľu na lúpanie, bylinky ako bazalka a oregano, rukolu a šalviu, syry ako pecorino a parmezán, tekvicu, kukuricu, paradajky, olivy, čili a citrón. Na skladovanie uchovávajte čerstvé fazuľové struky stále v tobolkách, suché a chladené. Pre najlepšiu chuťovú vôňu a použite červené fazule Hidatsa Red do piatich dní.
Etnické / kultúrne informácie
Fazuľa Hidatsa Red bola dôležitou potravinovou plodinou kmeňa domorodých Američanov, Hidatsa. Fazuľu zbierali ženy z kmeňa na jeseň. Fazuľové struky sa sušili tri dni, potom sa z ich strukov vymlátili pomocou tyčiniek. Vylúpané fazule sa potom znova vysušili a uložili do vriec, aby sa mohli používať počas celej sezóny. Hidatsa vypestovala päť farieb fazule (červenú, čiernu, škvrnitú, bielu a mušľovú) a pri zbere a skladovaní sa postupovalo veľmi opatrne, aby sa ušetrilo čo najväčšie a najlepšie sfarbenie osiva a aby sa fazuľa udržiavala oddelene, aby sa udržala. čistotu každej odrody rok čo rok.
Geografia / história
Fazuľa Hidatsa Red je historicky dôležitá fazuľa pochádzajúca zo Severnej Ameriky a pochádza takmer z 2 000 rokov. Bola to jedna z piatich odrôd fazule pestovaných indiánskym kmeňom Hidatsa v údolí rieky Missouri v Severnej Dakote. V roku 1915 získala spoločnosť Oscar Will Seed Company červené semeno od obyvateľov Hidatsy a sprístupnila ho pestovateľom po celej krajine v sekcii Pioneer Indian Collection vo svojom katalógu semien. Fazuľa bola istý čas obľúbenou odrodou, až potom vypadla z nemilosti. V posledných rokoch si opäť získavajú na popularite medzi pestovateľmi dedičstva a kuchármi. Rastlina Hidatsa rastie v kríkoch a mierne vinične, pričom rastliny dosahujú výšku až tri stopy. Za predpokladu, že sa bude pestovať v teplých a slnečných podmienkach, budú rastliny plodnými producentmi, pričom jedna rastlina bude poskytovať takmer 100 toboliek.
