Aji Chombo Chile Peppers informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Čilské papriky Aji Chombo sú squatové a krátke, v priemere majú dĺžku šesť centimetrov a šírku tri centimetre a majú podlhovastý tvar s hlbokými záhybmi, ktoré mu dávajú mierne zvrásnený vzhľad. Pokožka je hladká a voskovitá, zrejúca od zelenej, tekvicovo oranžovej až po žiarivo červenú, ktorá je raz úplne zrelá. Dužina je pod silnou pokožkou červená, svieža a vodná a obklopuje strednú dutinu naplnenú malými semenami krémovej farby. Čilské papriky Aji Chombo sú aromatické a ovocné s ohnivým, pretrvávajúcim teplom.

Ročné obdobia / dostupnosť

Čile papričky Aji Chombo sú k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Aji Chombo, botanicky klasifikovaná ako Capsicum chinense, je vzácna odroda čilskej papriky, ktorá rastie na košatých rastlinách, ktoré môžu dosiahnuť až jeden meter na výšku a patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Voľne preložené do výrazu „čierne korenie“, čo je výraz odvodený od zavedenia korenia obchodníkmi z Karibiku do Panamy, čili papričky Aji Chombo sú veľmi pálivou odrodou, ktorá dosahuje 150 000 až 350 000 SHU na stupnici Scoville. Čilské papriky Aji Chombo úzko súvisia s čilským habanerom a škótskou kapotou ako vo vzhľade, tak aj v intenzite korenia a primárne sa používajú v panamskej kuchyni. V Paname sa čerstvé papriky často pestujú v domácich záhradách a pre svoju štipľavú ovocnú chuť sa používajú v horkej omáčke.

Nutričná hodnota

Čilské papriky Aji Chombo sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred vonkajšími agresormi. Papriky majú tiež vysoký obsah kapsaicínu, čo je zlúčenina, ktorá nielenže spôsobuje korenené teplo a pálenie, ale používa sa aj v krémoch a krémoch na zmiernenie bolesti pri liečbe artritídy, bolesti nervov a pásového oparu.

Aplikácie

Čilské papriky Aji Chombo sa najlepšie hodia na surové aj varené použitie, ako je dusenie, praženie alebo varenie, ktoré receptom dodáva ohnivé teplo a ovocnú príchuť. Papriky možno nakrájať na salsy, nakrájať na kari, polievky a dusené jedlá, alebo pomlieť a použiť na ochutenie marinád a omáčok k jedlám, ako je napríklad jamajské trhané kuracie mäso. Čilské papriky Aji Chombo možno tiež použiť na dodanie tepla kuracím krídelkám alebo hamburgerom a môžu sa nahradiť v akomkoľvek recepte vyžadujúcom papriku habanero alebo škótsku kapotu. Čilské papriky Aji Chombo sa dobre spájajú s mangom, papájou, paradajkami, cibuľou, limetkovou šťavou, paprikou, hydinou a morskými plodmi. Paprika vydrží 1 - 2 týždne, ak sa skladuje vcelku a neumýva v chladničke.

Etnické / kultúrne informácie

Čilské papriky Aji Chombo sú známe vďaka svojmu použitiu v panamských horúcich omáčkach, ktoré sa vyrábajú zo suchej anglickej horčice, cibule, korenia a octu. Tieto teplé omáčky, ktoré sa často nazývajú Aji Chombo alebo Chombo Picante, sa používajú ako stolové korenie a nachádzajú sa v reštauráciách po celej Paname, ktoré sa používajú na dochutenie mnohých rôznych jedál od polievok po varené mäso. Aji Chombo sa tiež vyrába od nuly doma v Paname a je možné ju polievať tradičnými jedlami, ako sú vyprážané banány, kozie kari a nakladané vajcia. Existuje veľa rôznych variácií Aji Chombo s rôznymi prísadami, ktoré sú výrazne ovplyvnené príchuťami Afriky, Karibiku a Panamy.

Geografia / história

Čilské papriky Aji Chombo sú pôvodom z Karibiku a Strednej Ameriky a pestujú sa od staroveku. Zatiaľ čo presný dátum nie je známy, odborníci sa domnievajú, že paprika bola do Panamy dovezená priamo prostredníctvom obchodníkov a obchodných lodí z Karibiku. Dnes sú čilské papriky Aji Chombo primárne lokalizované do oblastí v Strednej Amerike, najmä v Paname, a možno ich nájsť tiež v online katalógoch semien pre domácu záhradu ako špecializovaná odroda papriky v Spojených štátoch.