| Záhrada .. |
Popis / Chuť
Grazia arugula rastie nízko pri zemi v kompaktnom a vzpriamenom tvare, ktorý sa skladá z rozkonárených stoniek s jednotnými, hlboko laločnatými a plochými listami. Listy sa zvyčajne zbierajú malé. Sú štíhle, hladké a jasne zelené, s výraznými žilkami a slabo zúbkovanými okrajmi. Listy sú tiež pripevnené k bledozelenej, vláknitej stonke, čo prispieva k ich sviežej, šťavnatej a mierne žuvacej konzistencii. Koncom leta vytvára Grazia arugula žlté kvety na vrchole dlhej centrálnej stonky. Grazia rukola má pri mladom zbere jemnú, sladkú a korenistú chuť s jemnou textúrou. Listy je tiež možné zberať vyzreté, s vyvinutou korenistou a štipľavou chuťou s horkými, trávnatými a orechovými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Grazia arugula je k dispozícii na jar až do leta.
Aktuálne fakty
Grazia arugula, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Diplotaxis tenuifolia, je štipľavá, korenistá trvalka z čeľade Brassicaceae alebo horčice. Názov Grazia v preklade z taliančiny znamená „milosť“ a odroda sa považuje za vylepšený kultivar divokej rukoly alebo divokej rakety. Divoká rukola je známa svojou robustnou chuťou, ale má veľmi krátku trvanlivosť. Grazia arugula bola selektívne šľachtená, aby predviedla špecifické vlastnosti divokej rukoly a zároveň miešala nové vlastnosti, ako je pomalé skrutkovanie a dlhšia doba použiteľnosti. Malá rastlina má kompaktnú povahu, dorastá do výšky 25 až 30 centimetrov, znesie horúce aj studené teploty a vyvíja výrazné chute a textúry. Bylina je tiež cenená pre svoju schopnosť prilákať opeľovače, ak ju nechá kvitnúť. Na kulinárske účely sa Grazia arugula môže zbierať v štádiu detských listov alebo v úplnej zrelosti a môže v priebehu sezóny produkovať rôzne úrody ako odrezky a odrody.
Nutričná hodnota
Grazia arugula je vynikajúcim zdrojom vitamínu A na udržanie zdravého fungovania orgánov a vitamínu C na posilnenie imunitného systému pri znižovaní zápalu. Pepřová zelenina tiež poskytuje vápnik na ochranu kostí a zubov a nižšie množstvo kyseliny listovej, železa, vitamínu K, medi, zinku a horčíka. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje Grazia arugula glukozinoláty, čo sú zlúčeniny, o ktorých sa predpokladá, že majú detoxikačné vlastnosti a tiež dodávajú listom štipľavú, horkú príchuť.
Aplikácie
Grazia rukola má bylinkovú, orechovú a korenistú príchuť, ktorá sa dobre hodí na čerstvé a ľahko uvarené aplikácie, ako je restovanie, parenie, dusenie, blanšírovanie a praženie. Je dôležité si uvedomiť, že rukola Grazia je odvodená z divokej rukoly a bude obsahovať oveľa silnejšiu chuť ako komerčné kultivary rukoly. Zeleninu je možné použiť ako zeleninu alebo bylinu a možno ju použiť čerstvú, pridať na konci varenia alebo ľahko uvariť, aby vytvorila jemnejšiu chuť. Používanie octu, tukov, olivových olejov alebo citrusov tiež pomôže skrotiť príchuť papriky green’s. Grazia rukola sa môže dať čerstvá do šalátov, môže sa použiť ako jedlá hrianka na pečené mäso, vrstviť sa do sendvičov a hamburgerov alebo sa môže miešať do omáčok, ako je napríklad pesto. Listy je tiež možné ľahko podusiť a zložiť na slané palacinky, uvariť na omelety alebo quiche, skombinovať ich so zemiakmi ako prílohu alebo zamiešať do polievok a dusených pokrmov. V Taliansku sa Grazia arugula často používa ako zálievka na pizzu alebo je ľahko dusená a zabudovaná do cestovín a ryžových jedál. Grazia rukola sa dobre spája s paradajkami, zemiakmi, cuketou, reďkovkami, červenou repou, orechmi, ako sú vlašské orechy, borovica alebo mandle, ovocím vrátane jahôd, čučoriedok, hrušiek, krvavých pomarančov a citrónov a mäsom, ako je hovädzie, bravčové, hydinové a moriak. Čerstvá rukola Grazia vydrží až desať dní, ak je zabalená v papierovej utierke a uložená v plastovom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Divoké odrody rukoly boli obľúbenou zelenou farbou, ktorá sa zberala čerstvá a kombinovala sa do šalátových zmesí na miestnych trhoch v celom regióne Provence v juhovýchodnom Francúzsku. V polovici až konca 20. storočia hromadili francúzski poľnohospodári veľké zelené zmesi sypkých listov, ktoré sa ráno rozhodli zberať, aby vytvorili chutné zmesi so sladkou, pikantnou, horkou alebo zemitou chuťou. Tieto zmesi boli nakoniec známe ako mesclun v roku 1976, odvodené z francúzskeho slova „mesclar“, čo znamená „zmes“. Zelenina Mesclun tradične zahŕňala miestne odrody rukoly, dubového listu, žeruchy, horčice, frisee, endivy, špenátu alebo púpavy a francúzski poľnohospodári by vytvorili svoje jedinečné zmesi, aby sa odlíšili od ostatných pestovateľov na trhu. Keď slávna šéfkuchárka Alice Waters navštívila Provensálsko a tieto zmesi po prvý raz zažila, zakúpila veľa semien z Francúzska a zasadila ich na záhrade v severnej Kalifornii. Waters znovu vytvorila čerstvé bylinné zmesi, ktoré ochutnala vo Francúzsku, a začala ich podávať v jej reštaurácii Chez Panisse. Popularizovala čerstvé šaláty v kalifornskej kuchyni a podporovala vývoj šalátových zmesí po celých Spojených štátoch.
Geografia / história
Predpokladá sa, že divoká rukola je pôvodom z miernych oblastí západnej Ázie a Stredozemného mora a od staroveku rastie divoko. Prvá písomná zmienka o tejto elektrárni pochádza z 1. storočia nášho letopočtu a korenistá zeleň sa často používala v staroegyptských a rímskych civilizáciách. Neskôr v stredoveku sa zelenina naturalizovala v regiónoch severnej a západnej Európy a stala sa z nej bežná šalátová zeleň, ktorá sa začala používať v kuchyniach vyšších aj vyšších tried. Grazia rukola je považovaná za modernú taliansku odrodu divokej rukoly. V Stredozemnom mori sa pestuje veľa druhov divokej rukoly. Aj keď presná história rukoly Grazia nie je známa, kultivar rastie dobre v chladnom aj teplom podnebí a má rozšírené skladovacie schopnosti, čo je dve vlastnosti, vďaka ktorým vyniká od iných odrôd divokej rukoly. Je to tiež jedna z mála divokých odrôd rukoly, ktoré môžu rásť v polovlhkom prostredí. Dnes sa rukola Grazia pestuje prostredníctvom komerčných pestovateľov a vysieva sa do domácich záhrad ako rastlina odolná proti škodcom. Po zbere sa pikantná zeleň predáva na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Grazia Arugula. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
