Popis / Chuť
Javory bigleaf dosahujú výšku približne 15 metrov a menovec je zrejmý, keď sa listy stromu úplne otvoria a dosiahnu šírku 30 centimetrov. Kvety sa najskôr objavujú skoro na jar ako žltozelené pramene malých okrúhlych púčikov. Čoskoro sa otvoria, aby odhalili zhluky drobných kvetov v tvare pohára s mnohými pištoľami, ktoré majú na základni páperovú kožušinu. Kvetiny javora majú miernu adstringenciu s chuťou, ktorá je krížencom zimolezu a artičoku. Mali by sa zozbierať, keď pučia na konci a úplne otvorené pri spodnej časti kvetinového klastra. Môžu byť zbavené kvetnej stonky alebo uložené v chladničke celé.
Ročné obdobia / dostupnosť
Javorové kvety sú k dispozícii na jar.
Aktuálne fakty
Javorové kvety javora Bigleaf, ktoré sú botanicky klasifikované ako Acer macrophyllum, sú jarnou potravou. Nadýchané, vápno zelené strapce kvetov sa objavujú pred pučaním listov a dajú sa ľahko identifikovať podľa holých končatín stromu. Môžu sa zhromažďovať z lesného poschodia po veternej smršti alebo pomocou vysokého rebríka. Všestranné kvety sú spojením kvetinovej sladkosti a rastlinnej trpkosti. Sú vynikajúce surové aj varené. Miazga Veľkého listu môže byť varená do sirupu, ale je horšia v porovnaní s jeho bratrancom, javorovým cukrom.
Aplikácie
Javorové kvety sú vhodné pre sladké aj slané aplikácie. Sú úplne jedlé a ich jemná chuť a čipkovaná štruktúra z nich robí vynikajúci prostriedok pre ďalšie arómy, ako je cesto alebo vinaigretta. Kvety ponorte do sladkého cesta a dopečte ich s posypom práškového cukru. Ich citrónová rastlinná kvalita dopĺňa pesto a ďalšie surové bylinkové omáčky. Môžu byť tiež konzervované morením alebo použité na vylúhovanie jednoduchých sirupov a srdcoviek.
Geografia / história
Javory bigleaf sa nachádzajú pozdĺž tichomorského pobrežia Severnej Ameriky, od Britskej Kolumbie po niektoré izolované háje v okrese San Diego. Znášajú široké spektrum teplôt a úrovní vlhkosti, ale darí sa im v oblastiach s bohatým zdrojom sladkej vody. Dve vzácne odrody javora Bigleaf sú kimbal, ktorý má hlbšie laločnaté listy, a Murray, ktorý má ružovočervené listy.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Maple Blossoms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
