| JR Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fialová kozmická mrkva sú predĺžené korene, priemerne dlhé 17 až 20 centimetrov a majú štíhly, kužeľovitý až valcovitý tvar, zužujúci sa až po špicatý hrot na konci, ktorý nemá stonku. Korene sú tiež spojené s dlhými, chrumkavými stonkami, ktoré majú v priemere dĺžku 35 až 38 centimetrov a sú s krehkými, zelenými listami. Korene sú zvyčajne rovné a pokožka je polohladká a pevná, pokrytá mnohými jemnými vlasmi a ryhami. Pigmentovaná mrkva má tiež ku konci stonky tmavofialový odtieň, ktorý smerom k cípu prechádza do svetlejšieho fialového odtieňa. Dužina je pod povrchom svieža, hustá a vodná, sfarbená od tmavo fialovej, oranžovej až po žltú. Fialová kozmická mrkva má sladkú, rastlinnú a zemitú príchuť s jemnými tónmi korenia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mrkva Purple Cosmic je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Fialová kozmická mrkva, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Daucus carota, je špecializovaná odroda s otvoreným opelením patriaca do čeľade Apiaceae. Predĺžené, pigmentované korene boli vytvorené v Spojených štátoch v roku 2005 a sú potomkami pôvodných odrôd fialovej mrkvy pochádzajúcich zo Strednej Ázie. Fialová kozmická mrkva sa považuje za modernú odrodu s vylepšenými príchuťami, ktorá vytvára rozmanitosť na trhu s prevažne oranžovou mrkvou. Chrumkavé korene sú obľúbené kvôli vysokému obsahu antokyanínu a na farmárskych trhoch v USA sa neustále zvyšujú. Fialová kozmická mrkva sa tiež často pestuje v domácich záhradách ako nový, jedinečne sfarbený kultivar.
Nutričná hodnota
Fialová kozmická mrkva je vynikajúcim zdrojom antokyanov, čo sú antioxidanty, ktoré dodávajú mrkve tmavofialový odtieň a sú zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu. Korene sú tiež dobrým zdrojom beta-karoténu, zlúčeniny, ktorá sa v tele premieňa na vitamín A na ochranu pred stratou zraku a na posilnenie imunitného systému a obsahuje nižšie množstvo vitamínov C a E, zinku, železa a vápniku.
Aplikácie
Purpurová kozmická mrkva je najvhodnejšia na čerstvé aplikácie, pretože jej viacfarebná dužina a svieža konzistencia je viditeľná pri konzumácii v čerstvom stave mimo ruky. Dužinu možno rozdeliť na polovicu a na kúsky predjedál podávať s dipmi, nasekanú a vhodenú do zelených šalátov alebo natlačenú do smoothies a ranných štiav. Okrem čerstvých aplikácií sa mrkva Purple Cosmic môže použiť vo varených prípravkoch, ako je praženie, restovanie a parenie, a dužina mrkvy zostane po zahriatí fialová. Mrkvu je možné nakrájať a pražiť s inými zafarbenými koreňmi, aby vznikla dúhová zmes, nakrájaná na plátky a hodená do polievok a dusených pokrmov, alebo obalená v mede a zapečená na sladkú prílohu. Môžu sa tiež strúhať na hranolčeky alebo pražiť na ryži a rezancoch. Fialová kozmická mrkva sa dobre spája s brokolicou, paprikou, zemiakmi, hráškom, aromatickými látkami, ako je cesnak, cibuľa a zázvor, bylinkami, ako je tymian, rozmarín, kôpor a oregano, a mäsom, ako je hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Korene vydržia 1-4 týždne, keď sú voľne uložené v plastovom vrecku s dobrou cirkuláciou vzduchu v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Dr. Philipp Simon, genetik mrkvy a tvorca mrkvy Purple Cosmic, už viac ako štyridsať rokov chová a skúma mrkvu na poľnohospodárskej výskumnej stanici USDA v Madisone vo Wisconsine. V snahe vytvoriť nové odrody so zlepšenými nutričnými vlastnosťami, chuťou a odolnosťou voči chorobám Simon a jeho tím zmapovali a zverejnili celý genetický kód mrkvy, ktorý sa v roku 2016 nazýva tiež genóm, aby poskytol lepší rámec pre budúci chov mrkvy . Simon dúfa, že mapovanie povzbudí chovateľov, aby vytvorili nové odrody mrkvy v rôznych odtieňoch, ktoré pomôžu dekonštruovať predpojaté predstavy amerického farbiara o mrkve. Fialová mrkva sa medzi spotrebiteľmi na farmárskych trhoch pomaly stáva výživnou odrodou a pestovatelia v celých Spojených štátoch úzko spolupracujú s genetikmi pri diverzifikácii trhu uvoľňovaním viacfarebných odrôd so zvýšenou vizuálnou príťažlivosťou a chuťou.
Geografia / história
Mrkvu Purple Cosmic vyvinul genetik Dr. Philipp Simon na poľnohospodárskej výskumnej stanici USDA v Madisone vo Wisconsine. Fialová mrkva pochádza zo Strednej Ázie a je v nej prítomná už od staroveku, ale veľa pôvodných odrôd malo nepríjemnú príchuť. Genetici ako Simon časom použili tieto pôvodné odrody na výskum a štúdium genómu mrkvy fialovej na vytvorenie mrkvy s lepšou príchuťou. Mrkva Purple Cosmic bola uvedená na komerčné trhy v roku 2005 a dnes sa odroda predáva predovšetkým prostredníctvom vybraných pestovateľov na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách. Mrkva Purple Cosmic je tiež obľúbenou odrodou domácej záhrady predávanou prostredníctvom online katalógov osív.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Purpurovú kozmickú mrkvu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
