Popis / Chuť
Čerešňové papriky San Felipe sú kužeľovité struky, ktorých priemer je 7 až 10 centimetrov na dĺžku a priemer 2 až 4 centimetre a majú široké plecia, ktoré sa zužujú až do špičky na konci stonky. Koža je hladká, voskovitá a mierne pokrčená alebo pokrčená, po dozretí dozrieva od zelenej po tmavočervenú. Dužina je pod povrchom tenká, svieža a bledočervená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú blánami a malými, okrúhlymi a plochými krémovými semienkami. Čilské papriky San Felipe majú jemnú zemitú príchuť so stredne horkým stupňom korenia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky San Felipe sú k dispozícii koncom leta až na jeseň.
Aktuálne fakty
Čerešňové papriky San Felipe, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú dedičnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Pôvodom zo San Felipe Pueblo v Novom Mexiku sú čílske papriky San Felipe považované za „pôvodné chiles“ alebo „novoamerické landrace chiles“, pretože sa prispôsobili jednej geografickej a klimatickej oblasti už viac ako sto rokov. Počas tejto doby sa uchovali semená z najlepšie chutiacich a najtvrdšie rastlín a prenášali sa z generácie na generáciu. Čilské papriky San Felipe sú mierne horké s priemerným hodnotením Scoville 15 000 SHU a sú uprednostňované na použitie v salsách, horúcich omáčkach a širokej škále varených aplikácií vrátane tacos, dusených pokrmov, chleba a tamales.
Nutričná hodnota
Čile papriky San Felipe sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, dobrým zdrojom vitamínu K, vlákniny a kyseliny listovej. Obsahujú určité množstvo draslíka, mangánu, medi, železa a horčíka. Papriky tiež obsahujú kapsaicín, čo je zlúčenina, ktorá dáva paprikám pocit korenia a poskytuje protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Čile papriky San Felipe sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, vyprážanie a restovanie. Čerstvá paprika sa môže pridať do salsy, ceviche alebo nakrájať na plátky a vrstviť do sendvičov, tacos alebo burritos. Môžu sa tiež upiecť a nakrájať na kocky nakrájané na dipy, makaróny a syr, vajcia a zemiaky, alebo zapiecť na kukuričný chlieb a koláče. V Novom Mexiku sa čílske papriky San Felipe populárne používajú v zelenom a červenom stave na výrobu čílskych omáčok. Tieto omáčky sa považujú za každodenné stolové korenie, ktoré sa používa na enchilady, cestoviny, burritá, vajcia alebo grilované mäso. Oni sú tiež bežne plnené ryžou, syrmi a mäsom, hodí sa do duseného mäsa alebo sa varí do tamales a rellenos. Okrem varených prípravkov môžu byť papriky konzervované alebo sušené a konzervované až rok. Čilské papriky San Felipe sa dobre spájajú s mäsom, ako je hovädzie, bravčové, ryby a hydina, kukurica, koriander, oregano, ryža, fazuľa, limetky, avokádo, a so syrmi, ako je Monterey jack, koza, cotija a freska queso. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá a neumytá v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Čilské papriky San Felipe sú pomenované po jednom z devätnástich indiánskych kmeňov Pueblo v Novom Mexiku. Kmeň, ktorý sa pôvodne volal Katishtya, sa nachádza pri rieke Rio Grande severne od Albuquerque v Novom Mexiku. Španielsky ho v roku 1958 premenovali na San Felipe podľa svätého patróna. San Felipe Pueblo sa považuje za jedného z konzervatívnejších pueblov, ktorí aktívne udržiavajú svoje dedičstvo, kultúrne postupy a tradície svojich predkov vrátane jazyka Keres, tanca a poľnohospodárstva. Čilské papriky San Felipe sa považujú za komunitné korenie a každoročne sa pestujú na pôde pueblos, pričom sú odolné voči chorobám, suchu a škodcom. Semená sa tiež uchovávajú zo zrelých červených plodov na konci každej sezóny a tradične sa uchovávajú už viac ako štyristo rokov. V rámci kmeňa sa čílske papriky San Felipe často podávajú s tekvicou, fazuľami, kukuricou, orechmi a ďalšou záhradnou zeleninou, ako sú paradajky a špenát. Pečú sa tiež na čerstvý chlieb pečený každý deň.
Geografia / história
Čilské papriky San Felipe pochádzajú z San Felipe Pueblo v severnom Novom Mexiku, ktoré sa nachádza 5 200 stôp nad morom pozdĺž rieky Rio Grande. Je známe, že sa paprika pestuje od príchodu Španielov v 16. storočí, ale niektorí odborníci sa domnievajú, že kmene pestovali papriky dávno pred Španielmi predkolumbovskými obchodnými cestami. Dnes čílske papriky San Felipe zostali lokalizované v ich rodnom regióne a mimo puebla sa považujú za vzácne. Papriky sú k dispozícii u vybraných online predajcov a sú pestované na menších rodinných farmách. Nájdete ich tiež na miestnych farmárskych trhoch v juhovýchodných Spojených štátoch.
