Popis / Chuť
Kapradiny Midin majú dlhé stonky s malými, pevne stočenými lístkami. Stonky majú veľmi málo listov, sú mäsité a chrumkavé a majú farbu od tmavozelenej po zelenú s červenohnedým odtieňom. Listy sú perovité, čo znamená, že majú malé striedavé zelené letáky a mladé listy sa zvyčajne zbierajú, keď sú stále zvlnené. Midin je svieža, mierne sladká a rastlinnej chuti s príchuťami podobnými fiddlehead papradiu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Midin je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Midin, botanicky klasifikovaný ako Stenochlaena palustris, je divoká papraď, ktorej sa darí v tropických, močaristých oblastiach a vo varení sa s ňou zaobchádza ako so zeleninou. Midin, tiež známy ako Biling, Kalakai, Paku Midin a Lemiding, je veľmi rýchlo podliehajúci skaze a musí sa použiť v ten istý deň, keď sa vyberie. Malajzia je domovom viac ako 1 165 druhov papradí, ale Midin je jednou z najobľúbenejších papradí, ktoré sa používajú ako kulinárske prísady, a ľahko sa dajú nájsť vo voľnej prírode alebo kúpiť na miestnych trhoch.
Nutričná hodnota
Midin je vynikajúcim zdrojom železa, vlákniny, draslíka, omega-3 mastných kyselín a antioxidantov.
Aplikácie
Midin je najvhodnejší na varenie, ako je praženie a restovanie. Papraď si zachováva svoju chrumkavosť aj keď je uvarená, a bežne si ju môžete restovať na panvici s niekoľkými aromatickými látkami, ako je cesnak, aby sa zvýraznila, ale neprekonala sa jej zelená príchuť. Midin je možné tiež pražiť a zmiešať s octom, aby sa z neho vytvoril šalát, alebo použiť do polievok s listami Sabong. Midin sa dobre spája s ustricovou omáčkou, octom, cesnakom, zázvorom, citrónovou trávou, kurkumou, šalotkou, sušenými krevetami, belachanom, čile z vtáčej perspektívy, hubami, kalamansi a kvetom ľalie. Midin sa musí používať v ten istý deň, keď sa vyberie, pretože začne černať a časom strácať chuť.
Etnické / kultúrne informácie
Midin bol miestnou ingredienciou v kuchyni domorodých kmeňov Sarawak na Borneu a používa sa v ľudovom liečiteľstve na zmiernenie prejavov horúčok, bolesti žalúdka, vredov a podráždenia pokožky. Midin zvýšil popularitu na mestských trhoch v 80. rokoch kvôli svojej dostupnosti vo voľnej prírode a posunu komunity smerom k zdraviu prospešnej strave. Aj keď sa Midin dnes v miestnych reštauráciách a pouličných predavačoch v Sarawaku bežne vyskytuje, stále je pripravený podobne ako pôvodné kmeňové prípravky a pre svoju krátku trvanlivosť je veľmi považovaný za lahôdku.
Geografia / história
Midin pochádza z juhovýchodnej Ázie a darí sa mu vo vlhkom tropickom podnebí. Midin dnes nájdete v miestnych reštauráciách a na trhoch v častiach južnej Indie, juhovýchodnej Ázie, Polynézie a severnej Austrálie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Midin Jungle Fern. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Deli Cacies zadarmo | Miešajte vyprážané džungle (Fern) |
