Popis / Chuť
Kakaové struky sú surovým produktom, ktorý sa používa na výrobu čokolády a kakaa v mnohých formách. Kakaové bôby sa nachádzajú v tobolkách, ktoré vyrastajú priamo z kmeňa kakaovníka. Kôra stromu je hladká a hnedosivá s listami, ktoré sú tmavozelené a veľké asi ako natiahnutá ľudská ruka. Plod alebo struk je podlhovastý, dlhý 4 až 12 palcov, sfarbený od žltej cez oranžovú až po fialovú. Lusky budú obsahovať 20 - 40 semienok, ktoré sa nachádzajú v šťavnatej, sladkokyslej dužine. Po dozretí semená po pretrepaní rachotia v ovocí. Na výrobu jednej libry fazule je potrebných 7-14 toboliek. Chuť fazule závisí od odrody, ako aj od podmienok pestovania, ako je teplota pôdy, slnečné svetlo a zrážky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Stromy nesú listy a ovocie po celý rok, ale hlavná úroda sa zvyčajne začína na konci obdobia dažďov a môže trvať aj 3 mesiace.
Aktuálne fakty
Kakao, botanicky známe ako Theobroma cacao, je vždyzelený strom, ktorý kvitne do 15 stupňov na oboch stranách rovníka, čo je oblasť niekedy nazývaná „kakaový pás“. Najlepšie rastie v tieni iných stromov, napríklad banánov, kde je chránený pred vetrom a slnkom. Existujú štyri hlavné druhy kakaovníkov. Nacional a Criollo pestované hlavne v Južnej a Strednej Amerike sa pestujú ťažšie, majú nízky výnos a obidve sa vyznačujú vynikajúcou arómou a chuťou. Forastero rastie rýchlejšie s vyššou úrodou ako ostatné druhy a vo veľkom sa pestuje po celom svete, rovnako ako hybridná odroda Trinitario. Trinitario má vlastnosti Criollo s vysokou úrodou a rastovými vlastnosťami Forastera.
Nutričná hodnota
Kakao obsahuje teobromín, kofeín, triesloviny, polyfenoly, dusík, vlákninu a 40 - 50% mastných látok. Theobromín je alkaloid podobný kofeínu, ale menej účinný vo svojom účinku na nervový systém. Surové kakao je považované za jeden z najvyšších zdrojov antioxidantov a horčíka vo všetkých potravinách.
Aplikácie
Keď sú kakaové struky zrelé, rozrežú sa a fazuľa sa nechá kvasiť, aby sa dala ľahšie oddeliť od škrupín. Sú pripravené na obchodovanie sušením na slnku. Kakao je produktom kakaových semien, ktoré sa sušia, pražia a drvia na prášok. Kakao sa používa v nespočetných kulinárskych aplikáciách, ako je pečenie, čokoládové tyčinky, nápoje a iné známe jedlá. Má tiež zvláčňujúce vlastnosti a používa sa ako prísada do kozmetiky. Kakaové struky a semená by sa mali uchovávať na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Pestovanie kakaa siaha až do roku 1500 pred n. L. Mayami, ktorí stromu prisúdili božský pôvod, ktorý priniesol Quetzacoatl. Kakao, ktoré si uctievali aj Aztékovia, hralo veľmi dôležitú úlohu v stredo a juhoamerickej kultúre, medicíne a kuchyni. Aztékovia vyrobili nápoj s názvom xoxoatl. Fazuľa sa používala ako platidlo. Typická príprava spočívala v kvasení, pražení a rozomletí fazule na pastu, ktorá sa potom zmiešala s vodou a často sa pridávala do kukurice, čilskej papriky a iného korenia.
Geografia / história
Kakao pomenoval Theobroma Linnéom, čo znamená „jedlo bohov“. Pôvodom z nížin Južnej Ameriky sa odtiaľ presunula do Strednej Ameriky. Fazuľa sa do Španielska dostala v 16. storočí a prvá čokoládová tyčinka bola vyrobená vo Švajčiarsku v roku 1819. Portugalci zaviedli stromy do Afriky na začiatku 17. storočia a dnes sa v západnej Afrike odhaduje na 1,5 milióna kakaových fariem. Kakaovníky dnes nájdeme v mnohých krajinách, ale poprednými dodávateľmi sú Pobrežie Slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Brazília, Kamerun, Ekvádor, Dominikánska republika a Papua Nová Guinea.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú kakaové struky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Púpava čokoláda | Príprava čerstvých kakaových toboliek | |
| Príchute Mexika | Raw vegánsky fondán Brownie Bar |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú kakaové struky pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
ružový hrach s fialovým trupom
 Špeciálna výroba ŠpecialitaVýrobok 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 39 dňami, 30. 1. 21 Komentáre zdieľaného: Kakaové struky  Špeciálna výroba ŠpecialitaVýrobok 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 41 dňami, 28. 1. 21 Komentáre zdieľaného: Kakaové struky  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 54 dňami, 15. 1. 21  Fairway Market Fairway Market 125 St blízkoZápadný New York, New Jersey, Spojené štáty Asi pred 432 dňami, 1/3/20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl BlízkoZwijndrecht, Južný Holland, Holandsko Asi pred 492 dňami, 4.14.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé kakao na Rungis najlepšie v Holandsku!  Farmársky trh na diaľnici Buford Farmársky trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Gruzínsko, Spojené štáty Asi pred 564 dňami, 24.8.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé kakao na Buford Farmers Market  Trh č. 1 v Surquillo Ovocný stánok BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 651 dňami, 29.5.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvo vybratý kakao z trhu Mercado 1 v Lime v Peru |
