| 3 orechy |
Popis / Chuť
Jujuby langusty sú väčšou odrodou jujúb, ktoré majú v priemere priemer 3 až 5 centimetrov a majú pyriformný tvar s cibuľovitou základňou, mierne sa zužujúcou ku koncu stonky. Šupka je pevná, hladká a polohustá, prechodom zo zelenej, keď je nezrelá, do žltozelenej, červeno-hnedej, až do mahagónovej zrelosti. Dužina je pod povrchom chrumkavá, hrubá, hubovitá a mierne suchá. V strede bledozeleného až bieleho mäsa sa nachádza aj malá jama. Jujuby Lang sú považované za jedlé vo svojej žltozelenej fáze a majú sladkú príchuť pripomínajúcu zelené jablká. Keď ovocie zostane na strome, pokožka sa začne vráskavať a dužina bude žuť a bude mať konzistenciu podobnú dátumu. Po usušení majú jujuby Lang vysoký obsah cukru, ktorý prispieva k sladkej príchuti ovocia, a majú jemne zemitú, karamelovú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jujuby langúše sú k dispozícii začiatkom jesene až do zimy.
Aktuálne fakty
Jujuby Lang, botanicky klasifikované ako Ziziphus jujuba, sú veľké, sladké plody patriace do čeľade Rhamnaceae. Starodávna odroda pochádza z Číny, kde je strom obľúbený ako okrasný kultivar, cenený pre svoje skomolené vetvy a vysokú úrodu ovocia. Jujuby Lang sú tiež najobľúbenejšou odrodou jujúb na sušenie, ktoré majú podobný vrásčitý vzhľad a konzistenciu ako rande. Odroda sa často označuje ako čínsky dátum a v suchom stave sa začleňuje do najrôznejších kulinárskych aplikácií. Mimo Číny boli jujuby Lang jednou z pôvodných odrôd jujuby, ktoré sa v USA začali komerčne pestovať. Napriek pôvodnej podpore kultivaru zo strany USDA mali jujuby Lang v americkom poľnohospodárstve hrubý úvod kvôli nedostatku porozumenia okolo odrody. Mnoho pestovateľov nevedelo, že táto odroda bola výslovne vyvinutá v Ázii na sušenie, a pokúsili sa pestovať ovocie na čerstvé stravovanie, čo malo za následok veľké úrody jujubov so suchou mäsitou dužinou. Nakoniec bolo viac informácií o odrodách jujuby šírených po celých Spojených štátoch a z Číny boli predstavené nové kultivary špeciálne pre čerstvé stravovanie, ktoré pestovateľom pomohli rozlíšiť medzi suchými a čerstvými kultivarmi. Jujuby Lang boli tiež časom selektívne šľachtené, aby vykazovali lepšie čerstvé stravovacie vlastnosti, čím sa odroda zmenila na jeden z najlepších komerčných kultivarov v USA v dnešnej dobe.
Nutričná hodnota
Jujuby Lang sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém, a sú dobrým zdrojom vlákniny na reguláciu tráviaceho traktu. Plody tiež obsahujú minerály vrátane draslíka na reguláciu hladiny tekutín, zinok na potlačenie vírusov a fosfor na podporu rastu kostí. V tradičnej čínskej medicíne sa jujuby Lang používajú ako liečivá prísada, predovšetkým do čajov a tonikov, na upokojenie bolesti v krku a na zmiernenie prejavov stresu. Verí sa tiež, že zlepšujú qi alebo energiu v tele a čistia krv.
Aplikácie
Jujuby Lang sú najvhodnejšie na varené aplikácie, pretože majú veľkú veľkosť a ako sladidlo sú prezentované ako žuvačka konzistencie podobnej dátumu. Odroda sa dá jesť surová, ale dužina má suchší charakter, niekedy dáva čerstvému ovociu mäsitú, hubovitú štruktúru. Langujy sa považujú za najlepšiu odrodu na sušenie. Pokrčené ovocie je možné konzumovať ako sladké občerstvenie, nakrájať na plátky a vhodiť do šalátu, nakrájať a navrstviť na hrianky arašidového masla alebo použiť ako polevu na granolu, kašu a ovsené vločky. Zo sušených jujub Lang môžete pripraviť pastu na plnenie koláčov, muffinov a sušienok, ktorú môžete zmiešať s prívarkami, polievkami a omáčkami alebo z medu, džemov, masla a sirupov. V Číne sú jujuby Lang populárne kandizované ako sladký dezert alebo máčané vo vriacej vode na čaj. Jujuby langusta sa dobre spájajú s aromatickými látkami, ako je cesnak, zázvor a cibuľa, bobule goji, med, hnedý cukor, čokoláda, orechy, ako sú vlašské orechy, mandle, pistácie, pekanové orechy, huby a mäso, ako je hydina, hovädzie a bravčové mäso. Čerstvé jujuby Lang možno skladovať v uzavretej nádobe v chladničke 2 až 4 týždne. Sušené jujuby Lang vydržia 6 až 12 mesiacov, ak sú skladované na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Etnické / kultúrne informácie
Jujuby Lang sú symbolickým jedlom konzumovaným na tradičných svadbách v Číne. Sušené červené ovocie predstavuje prosperitu a šťastie a počas svadobnej hostiny sa hosťom často podáva ako občerstvenie alebo dezert. Jujuby sú tiež začlenené do polievky a dávajú sa svadobčanom, aby sa zabezpečilo úspešné a šťastné manželstvo. Okrem symboliky majú sušené jujuby Lang tiež červenú farbu, čo je šťastný odtieň v čínskej kultúre. Aby sa táto farba zvýraznila počas svadby, sušené jujuby Lang sú spárované s ďalšími priaznivými jedlami, ako sú longan, semená lotosu a arašidy. Používajú sa na ozdobenie postele novomanželov ako požehnania plodnosti.
Geografia / história
Jujuby pochádzajú z Číny, kde rastú už viac ako 4 000 rokov. Drobné ovocie sa neskôr prepravilo po hodvábnej ceste a do zvyšku Ázie, na Blízky východ a do Európy sa zaviedlo niekedy okolo roku 380 n. L. Jujuby sa intenzívne pestujú v Číne a sú vybrané pre zlepšenie rastových vlastností a chutí. Predpokladá sa, že existuje viac ako 400 odrôd jujub. V roku 1908 poľnohospodársky prieskumník Frank Meyers v spolupráci s USDA navštívil Čínu a zhromaždil 67 vzoriek odrôd jujuby, vrátane jujub Lang. Všetkých 67 odrôd bolo najskôr vysadených na úvodnej stanici Plant v Chicu v Kalifornii a nakoniec boli distribuované medzi ďalšie stanice USDA vrátane Floridy, Nového Mexika, Oklahomy, Texasu a Gruzínska. V roku 1926, po vyskúšaní kultivarov, USDA odporučila na pestovanie v Spojených štátoch štyri odrody vrátane jujub Lang. V súčasnosti sú jujuby Lang jednou z najlepších komerčne pestovaných odrôd v Spojených štátoch. Odrodu nájdete aj v Ázii, hlavne v Číne, Európe, na Strednom východe a v Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Lang Jujube. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
