Popis / Chuť
Čilské papriky čilské sú podlhovasté tobolky, ktorých priemer je 15 až 22 centimetrov na dĺžku a priemer 2 až 5 centimetrov a majú zakrivený až sploštený kužeľovitý tvar. Koža dozrieva od tmavozelenej po tmavo hnedočiernu, keď je zrelá, je voskovitá, zvrásnená a pokrytá zvislými ryhami. Dužina je pod pokožkou tenká, bledozelená a svieža, obklopuje úzku dutinu vyplnenú mnohými malými, plochými a okrúhlymi semienkami krémovej farby. Čilské papriky čilské sa dajú zberať vo viacerých štádiách zrelosti a keď sú mladé, struky majú mierne štipľavú kvetinovú príchuť s horúčavou podobnou čile poblano. Ako korenie zreje, príchuť sa prehĺbi do zemitej, mierne sladkej chuti s hrozienkovými podtónmi a miernym teplom.
Ročné obdobia / dostupnosť
V lete sú k dispozícii čilské papriky čila.
Aktuálne fakty
Čilské papriky čilské, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú jedinečne ochutené, mierne horké struky, ktoré sú členmi čeľade Solanaceae alebo Nightshade. Pochádzajú z Mexika, čilské papriky chilaca sa pohybujú v rozmedzí 1 000 - 2 500 SHU na stupnici Scoville a sú široko používané v tradičnej mexickej kuchyni. V preklade znamená „staré“ alebo „sivé vlasy“, názov Chilaca je odvodený od vrásčitého vzhľadu korenia a používa sa na označenie čerstvej verzie korenia. Čerstvé čilské čili papriky sú na miestnych trhoch zriedkavé a obľúbenejšie sú sušené. Čilská paprika Chilaca sa po usušení predáva pod menom Pasilla, čo v španielčine znamená „malé hrozienka“. Čili papričky Chilaca, tiež známe ako Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto a Cuernillo, sa dnes najčastejšie predávajú sušené v celku alebo v práškovej forme a používajú sa do omáčok, marinád a salsy.
Nutričná hodnota
Čilská paprika čilaca je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, železa, niacínu a horčíka. Paprika tiež obsahuje niektoré vitamíny B1, B2 a D.
Aplikácie
Čilské papriky Chilaca sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je grilovanie, praženie a pečenie. Papriku je možné použiť čerstvú a nakrájanú na plátky do salsy, primiešanú do horúcej omáčky alebo omáčky na báze smotany k rybám alebo z nej pripraviť omáčku enchilada. Čilské papriky čilaky možno tiež blistrovať na grile alebo plynovom horáku a nakrájať na prúžky na zeleninové jedlá, ryžu, polievky, prívarky a rajnice, alebo ich možno pražiť a používať v tacos, tostadas, tamales a chile rellenos. Okrem čerstvých prípravkov sa čílske papriky Chilaca najčastejšie používajú v sušenej forme, známej ako Pasilla, a používajú sa buď ako celé korenie, alebo sa zomelú na prášok. Sušené prášky sa zvyčajne používajú na slané omáčky na nalievanie vareného mäsa a v Mexiku sa sušené čili drvia a posypú tortillovou polievkou. V Mexiku sú tiež obľúbeným korením na morenie. Čilské papriky chilaca sa dobre spájajú s mäsom, ako je bravčové, hydinové, kačacie a rybie mäso, vajcia, cesnak, cibuľa, fenikel, paradajky, paradajky, bylinky ako oregano, koriander, tymián a petržlen, huby, ryža a fazuľa. Paprika vydrží 1-2 týždne, pokiaľ je voľne uložená vcelku a neumytá v plastovom alebo papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Mexiku sa čilské papriky Chilaca považujú za súčasť najsvätejšej trojice číl, ktorá sa používa na výrobu krtčej omáčky. Krt pochádza z mexických oblastí Puebla a Oaxaca a pochádza z jazyka Nahuatl, čo znamená „výmysel“ alebo „omáčka“. Krtek sa často pripravuje počas sviatkov alebo zvláštnych osláv, ako sú svadby, a je hladká omáčka, ktorá obsahuje čili, paradajky, korenie, orechy a niekedy hrozienka. Recepty na krtky sa medzi rodinami v Mexiku, ktoré používajú rôzne tajné prísady, veľmi líšia, ale k najsvätejšej trojici číl takmer vždy patria chilli papričky ancho, pasilla a mulat. Krt sa tradične podáva na burritách, v tacos, na grilovanom mäse alebo na pokrmoch na báze ryže.
Geografia / história
Predpokladá sa, že čilské papriky chilaca pochádzajú z oblasti Puebla v centrálnom Mexiku južne od Mexico City a pestujú sa od staroveku. Dnes sa v strednom a severozápadnom Mexiku čilské papriky Chilaca pestujú predovšetkým v Guanajuato, Valisco, Michoacan a Zacatecas. Zatiaľ čo čerstvé korenie je lokalizované na trhoch a domácich záhradách v Mexiku, sušenú verziu známu ako Pasilla nájdete v špecializovaných potravinách a online maloobchodoch v Spojených štátoch a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Chilaca Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú produkt Chilaca Chile Peppers pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
čo sa nazýva methi v angličtine
 Farmársky trh na diaľnici Buford Farmársky trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Gruzínsko, Spojené štáty Asi pred 564 dňami, 24.8.19 Komentáre zdieľaného: Chilaca paprika na Buford Farmers Market  La Morenita Trh La Morenita 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 BlízkoNapa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 598 dňami, 21.7.19 |
