Popis / Chuť
Tahiti lipy sú veľké plody, priemerne majú priemer 4 až 6 centimetrov a majú guľovitý, oválny, vajcovitý tvar. Kôra je hladká, pevná, tenká a lesklá, pokrytá malými pórmi a po dozretí dozrieva od zelenej do bledožltej farby. Dužina je pod povrchom pevne pripevnená k kôre a je vodná, mäkká, bledozelená a je rozdelená na 8 až 10 segmentov tenkými bielymi membránami. Dužina je tiež vysoko aromatická a bez semien, alebo môže obsahovať niekoľko semien krémovej farby. Tahiti limetky majú kyslú, jasnú a jemne sladkú zelenú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Tahiti vápna sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Tahiti limetky, botanicky klasifikované ako Citrus latifolia, sú ovocné plody, ktoré patria do čeľade Rutaceae. Zatiaľ čo názov Tahiti dáva týmto plodom tropickú reputáciu, lipy na Tahiti, ktoré sú všeobecne známe ako perzské citrusy, sú starodávnym ovocím z Ázie, ktoré sa rozšírilo do celého sveta prieskumom, obchodom a prisťahovalectvom. Počas globálnej expanzie ovocia si lipy Tahiti vyslúžili svoje exotické meno po zavedení vápna z Tahiti do Kalifornie v 18. rokoch. V priebehu času sa lipy Tahiti stali obľúbeným kultivarom medzi pestovateľmi a sú jednou z komerčne najviac pestovaných odrôd na súčasných svetových trhoch. Tahiti vápna sú zvyčajne bezsemenné, šťavnaté, majú rozšírené skladovacie schopnosti a vykazujú prispôsobivé rastové vlastnosti. Medzi spotrebiteľmi je ovocie obľúbené kvôli svojej kyslej a kyslej príchuti a používa sa v kulinárskych aj mixologických procesoch
Nutričná hodnota
Tahiti limety sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže posilniť imunitný systém a zvýšiť produkciu kolagénu v tele. Plody sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať trávenie a obsahuje minerály ako vápnik, železo, draslík, meď, horčík a fosfor. Kôra aj dužina obsahujú fytochemické polyfenoly a terpény, konkrétne limonén, ktorý dodáva ovociu citrusovú arómu. Prchavé oleje extrahované zo šupky sa používajú v aromaterapii, pleťových výrobkoch a parfumoch.
Aplikácie
Tahiti limety sú najvhodnejšie pre čerstvé aplikácie a šťava aj kôra sa používajú na dodanie jasných, kyslých chutí do jedál. Koláčové ovocie sa používa v mnohých rôznych kuchyniach po celom svete ako prírodný tenderizer a marináda na mäso a ako dochucovadlo ho možno vytlačiť cez akékoľvek jedlo. Tahiti limetková šťava sa môže tiež použiť na dochutenie salsy a guacamolu, ktoré sa zdvojnásobujú ako prostriedok proti hnednutiu pre avokádo a vmiešajú sa do octu, dresingov a omáčok na zvýšenie kyslosti. Kôra z kôry sa bežne mieša so šťavou v pečive, karí, polievkach a dusených pokrmoch, alebo sa používa na ochutenie ryže. Okrem kulinárskych aplikácií sa limetová šťava Tahiti komerčne vyrába pre limeadu, džúsový koncentrát a predstavuje kľúčovú príchuť koktailov. Na Blízkom východe sú Tahiti alebo perzské limetky populárne blanzované v slanej vode a sušené na slnku. Tento proces transformuje ovocie na koncentrovanú arómu, ktorú je možné dlhodobo skladovať. Sušené tahitské limety je možné rozdrviť alebo pomlieť na prášok a pridať ich do dusených pokrmov, polievok a ryže. Tahiti citrusy sa dobre spájajú s bylinkami, ako je koriander, oregano a tymián, kokosové mlieko, uhorky, paradajky, karfiol, kel, avokádo, fazuľa fava, korenie ako kurkuma, rasca, kari, morské plody a mäso ako bravčové mäso, hovädzie, hydinové a jahňacie mäso. Plody vydržia 1 - 2 týždne, ak sú skladované pri izbovej teplote, 3 - 4 týždne, ak sú uchovávané v plastovom vrecku v chrumkavejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Na Tahiti sa limety používajú v národnom jedle známom ako iaota, čo je jedinečné jedlo, ktoré kombinuje čerstvé ryby s limetkovou šťavou, kokosovým krémom a zeleninou. Iaota je tiež známa ako poisson cru, čo v preklade z francúzštiny znamená „surová ryba“. Najobľúbenejšou rybou v miske je tuniak. Okrem surových rýb je možné ioata pripravovať aj z iných morských plodov, ako sú chobotnice, krevety, kraby a morský ježko. Cieľom misky je zvýrazniť čerstvé miestne suroviny nachádzajúce sa na ostrove. Tahiťania sú na iaotu veľmi hrdí a jedlo sa dá bežne nájsť v luxusných stravovacích zariadeniach až po malé chatky pozdĺž pláže.
Geografia / história
Predpokladá sa, že lipy na Tahiti pochádzajú z Ázie v oblasti označovanej ako indo-malajský región, ktorý siaha od Indie po juhovýchodnú Áziu vrátane Filipín, Malajzie a Indonézie. Zatiaľ čo presný pôvod odrody nie je známy, predpokladá sa, že sa tahitské limety dostali do severnej Afriky a regiónu východného Stredomoria cez Perziu v 10. storočí a do regiónu západného Stredomoria križiakmi v priebehu 11. a 12. storočia. Vápno sa šírilo ďalej a do Brazílie ho doviezli portugalskí prieskumníci, odkiaľ ho začiatkom 19. storočia doviezli do Austrálie a na Tahiti. Na Tahiti sa limety doviezli do Kalifornie a na Floridu koncom 19. storočia, kde sa vo veľkom pestovali vo floridských sadoch a nahradili tak mexické vápno. V dnešnej dobe sa lipy Tahiti pestujú po celom svete a komerčne sa pestujú v Mexiku, na Floride, v Brazílii, v regiónoch Strednej Ameriky a Izraela. Lípy sú bežne dostupné v supermarketoch, špecializovaných potravinách a na farmárskych trhoch a sú tiež obľúbenou odrodou domácich záhrad.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Tahiti Limes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Spýtaj sa Sarah | Tahitský limetkový koláč |
