| Dva hrachy v struku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy ružičkového kelu fialové sú veľké, ploché listy. Sú sýto modrozelenej farby a majú červenofialové rebrá a žily. Listy rastú v striedavom vzore podobne ako voľná kapusta hlávková. Sú zvlnené a zvlnené a majú pevnú štruktúru. Najlepšie sa vyberajú a konzumujú mladé, keď majú jemnú, sladkú, mierne orieškovú chuť s náznakmi kapusty a sladkej kapusty.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy ružičkového kelu fialové majú vrchol sezóny v zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Fialový ružičkový kel je botanicky klasifikovaný ako Brassica oleracea var. gemmifera. Sú to špeciálna odroda, ktorá sa v obchodoch často nenachádza a ktorú možno tiež označiť ako červený ružičkový kel. Do kategórie patria odrody Rubine, Redarling, Red Ball a Falstaff. Listy ružičkového kelu si pri varení zachovajú väčšinu svojej farby, čo z nich robí atraktívny doplnok k zeleninovému jedlu.
Nutričná hodnota
Listy ružičkového kelu fialové sú bohaté na vitamín K, ktorý má zápalové vlastnosti a pomáha budovať hustotu kostí. Obsahujú vitamín C a antokyanín, ktorý pôsobí ako silný antioxidant. Majú vysokú hladinu glukozinolátových zlúčenín, o ktorých sa predpokladá, že chránia pred rakovinou.
Aplikácie
Listy ružičkového kelu sa môžu jesť surové. Najlepšie sa používajú nastrúhané najemno do šalátov. Sú dobre varené a môžu byť v pare, varené, dusené a dusené. Môžu byť náhradou za akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje kapustu, a dobre ho spojiť s olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, cibuľou a šalotkou. Sú vynikajúce s prídavkom slaniny alebo pancetty. Ak chcete použiť listy ružičkového kelu fialové, najskôr ich odstráňte zo stopky. Odstráňte listy zo stredového rebra, ako je kel, a rebro zlikvidujte alebo odložte na použitie do zásoby. Listy nakrájajte na porcie veľké ako sústo. Na skladovanie uchovávajte listy vo voľnom plastovom vrecku v chladničke, kde budú dobré až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Ružičkový kel je zelenina, ktorá rozdeľuje, niekto pri stole ich miluje a iný nenávidí. Hovorí sa, že ružový kel fialový si získal niektorých neprajníkov vďaka svojej miernej, sladkej chuti.
Geografia / história
Fialový ružičkový kel bol vyvinutý v 40. rokoch 20. storočia a bol pôvodne krížencom červenej kapusty a zelenej odrody ružičkového kelu. Ťažšie ich nájdete v USA, ale sú obľúbenou voľbou pre domáce zeleninové pozemky vo Veľkej Británii, kde sa vyvíjajú nové odrody ružičkového kelu Purple.
