Popis / Chuť
Brambory Blue Raccoon, ktoré majú malé rozmery, sú štíhle, valcovité a podlhovastého tvaru, v priemere majú priemer 2 - 3 centimetre a dĺžku 5 - 8 centimetrov. Polohladká pokožka je tmavo fialová s nepravidelnými zlatými škvrnami a po povrchu je rozptýlených veľa plytkých očí, ktoré vytvárajú mierne hrboľatú textúru. Husté, pevné mäso je mramorované odtieňmi krémovej, bledobielej, fialovej a tmavofialovej farby. Keď sú zemiaky Blue Raccoon pripravené na varenie, majú suchú a voskovú štruktúru so zemitou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Brambory Blue Raccoon, ktoré sa dajú ochutnať, sú k dispozícii od konca jari do začiatku leta.
Aktuálne fakty
Zemiaky s modrým mývalom, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú vzácnou odrodou a sú členmi čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Najčastejšie sa zemiaky Blue Raccoon, ktoré sa nachádzajú na špecializovaných potravinách a na farmárskych trhoch v Kalifornii, vyznačujú svojou malou veľkosťou a úplnou zrelosťou a schopnosťou pestovať v úzkych priestoroch na záhradných záhradách.
Nutričná hodnota
Zemiaky s modrým mývalom sú vynikajúcim zdrojom draslíka, vitamínu C a antioxidantu, antokyánu, ktorý dodáva zemiakom fialové sfarbenie a bol skúmaný kvôli ich potenciálu ako posilňovača imunitného systému.
Aplikácie
Brambory Blue Raccoon sa najlepšie hodia na varené aplikácie, ako sú pečenie, dusenie, varenie, pečenie a vyprážanie. Môžu byť nakrájané na polovicu a upražené alebo nakrájané na tenké plátky, aby sa vytvorili čipsy. Môžu sa tiež upiecť a rozdrviť na chrumkavú prílohu alebo sa môžu upiecť a nakrájať na plátky na použitie do šalátov. Mandľové zemiaky môžeme tiež plniť syrmi a piecť. Zemiaky s modrou mývalovitou rybou sa dobre spájajú so slanými bylinkami, balzamikom, cesnakom, bravčovým mäsom, hydinou, červeným mäsom, lososom z neracionálneho oleja, plesňovým syrom, jablčným maslom, Romanescom, brokolicou, ružičkovým kelom, červenou a žltou repou a mrkvou. Skladujú sa na chladnom, suchom a tmavom mieste niekoľko týždňov.
Etnické / kultúrne informácie
Fialové zemiaky sa v ich rodnej krajine Južnej Ameriky dlho používali ako zdroj potravy a tiež ako prírodné fialové farbivo. Inkovia sa dokonca naučili, ako tieto hľuzy konzervovať až na desať rokov, čo bolo obzvlášť užitočné v prípade zlyhania plodín.
Geografia / história
Fingerlingové zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky a zemiaky s fialovým alebo modrým odtieňom, ako napríklad zemiakové zemiaky Blue Raccoon, pochádzajú konkrétne z vysokých nížin a horských svahov Peru a Bolívie. Fialové zemiaky sa do Európy rozšírili v 16. storočí, keď španielski námorníci používali svoj výživný obsah na boj proti skorbutu počas dlhých plavieb. Do Spojených štátov sa dostali v polovici 80. rokov, kde sa stali populárnymi pre svoju všestrannosť a zdravotné výhody. Dnes sa fialové odrody zemiakov komerčne pestujú v Južnej Amerike, Severnej Amerike a Európe. Zemiaky s modrým mývalom, ktoré sa tu pripravujú, sú veľmi zriedkavé a boli objavené na farmárskych trhoch v Spojených štátoch.
