| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Vyprážané kuracie huby sú malé až stredne veľké, priemerne majú priemer 3 - 12 centimetrov a sú konvexného tvaru rastúce v hustých zhlukoch. Kupulovité čiapky majú farebnú škálu od svetlo béžovej, tmavo hnedej až po sivú a sú hladké a vlhké s vroubkovanými okrajmi. Keď sú zrelé, čiapky sa na okraji začnú otáčať smerom nahor a odhaľujú pevne zabalené biele žiabre pod čiapočkou. Šedohnedé stonky môžu dorásť do dĺžky 5-10 centimetrov a sú silné, vláknité a pevné. Keď sú huby Fried Chicken varené, majú sladkú arómu, žuvaciu mäsitú štruktúru a bohatú, orechovú a jemnú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Vyprážané kuracie huby sú k dispozícii od jari do jesene.
Aktuálne fakty
Vyprážané kuracie huby, botanicky klasifikované ako Lylophyllum decastes, sú husto zoskupené huby, ktoré sú súčasťou čeľade Lyophyllaceae. Vyprážané kuracie huby, bratranec japonskej odrody hon-shimeji, známy tiež ako klastrovaná huba Domecap, rastú v narušených pôdach pozdĺž lesných plôch, chodníkov a cestných koryt. Napriek svojmu názvu neboli šampiňóny Fried Chicken pomenované podľa svojej chuti a verilo sa, že boli pomenované podľa mäsitej a žuvacej konzistencie podobnej vyprážanému kuraciemu mäsu. Tieto huby sa najčastejšie konzumujú pri varení a sú obľúbené do polievok a na hranolčeky.
Nutričná hodnota
Vyprážané kuracie huby majú protizápalové vlastnosti a obsahujú vitamíny B, D a K, meď a vlákninu.
Aplikácie
Vyprážané kuracie huby sú najvhodnejšie na varenie, ako je restovanie, varenie alebo vyprážanie. Najčastejšie sa používajú do polievok, dusených jedál a omáčok, pretože huba má zahusťovací efekt podobný okre, ktorý môže pomôcť zlepšiť konzistenciu týchto jedál. Môžu byť tiež restované a použité ako rezancové jedlá, hranolčeky, omelety, mäsové jedlá a karí. Vyprážané kuracie huby sa dobre spájajú s reďkovkami, zelenou cibuľkou, cesnakom, zázvorom, čerstvými bylinkami, pankom, sójovou omáčkou, morskými plodmi, mäsom ako je hydina, hovädzie alebo bravčové mäso, ryža a cestovinami. Uchovávajú sa niekoľko dní, keď sú uložené v papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku sa hríbe Fried Chicken hovorí „hatake-shimeji“ a používa sa v populárnom pokrme zvanom takikomi gohan, ktorý je dochucovaný ryžou s mäsom a zeleninou s použitím zložiek odrážajúcich sezónu. Tieto huby sa dajú použiť aj do o-suimono, čo je japonská polievka, ktorá obsahuje huby, byliny a tofu v čírom dashi vývare.
Geografia / história
Vyprážané kuracie huby rastú odpradávna v Severnej Amerike a komerčne sa pestujú aj v Japonsku. Dnes sú šampiňóny Fried Chicken dostupné na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v Severnej Amerike, Európe a Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú vyprážané kuracie huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kitchn | Vyprážané kuracie huby |
