Annatto

Annatto





Popis / Chuť


Semená Annatto majú tvar pyramídy, merajú približne 5 mm a sú uzavreté v čiernohnedých, chlpatých semienkach, ktoré rastú v pevných zhlukoch. Každý tobolka pojme 8 až 10 semien a tehlovočervená voskovitá škrupina semena obklopuje tmavohnedý pastovitý stred s mastným leskom. Pri manipulácii so semenami vylučujú červenooranžový olejovitý zvyšok, ktorý ľahko zafarbí ruky a povrch. Semená Annatto sú mimoriadne tvrdé, čo sťažuje ich rezanie a mletie. Semená nesú zatuchnutú arómu s dochuťou mäty piepornej, pri hlbokom vdýchnutí vytvárajú pocit mravčenia. Semená Annatto majú jemnú, dymovú a korenistú citrusovú chuť s jemnou zložitosťou mäty, čokolády a muškátového orieška, ktoré zostávajú na chuti.

Ročné obdobia / dostupnosť


Semená Annatto sú k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty


Semená Annatto sa zbierajú z plodov kríkov Bixa orellana pokrytých hrotmi v tvare srdca. Keď plody kríčka Bixa dozrievajú, struky sa dajú ľahko rozdeliť, aby sa získali semená vo vnútri. Ker Bixa orellana je tiež známy ako strom rúžov ​​kvôli tvaru semienok a použitiu semena ako farbiva na kozmetiku. Semená Annatto sú všeobecne známe ako Achiote na mexických a latinských trhoch a ako Atsuwete alebo Achuete na ázijských trhoch. Zatiaľ čo semená Annatto sú populárne v latinskej, karibskej a ázijskej kuchyni, semená Annatto sú tiež najbežnejšie používaným farbivom na svete a v 80. rokoch si získali nesmiernu popularitu, pretože krajiny ako Japonsko zakázali používanie syntetických farbív v potravinách.

Nutričná hodnota


Semená Annatto sú významným zdrojom karotenoidov a bixínu, silného antioxidantu, ktorý dodáva semenu tehlovočervenú farbu a je hlavnou zložkou získanou pri farbení potravín a textilu. Semená Annatto sú tiež bohaté na vápnik, vlákninu a kyselinu listovú. Semená majú antimikrobiálne vlastnosti vďaka vysokej hladine antioxidantov a boli použité na pomoc pri hojení rán, starostlivosti o pokožku a na zmiernenie žalúdočných problémov.

Aplikácie


Semená Annatto sa najčastejšie používajú ako potravinárske farbivá na maslo, margarín a syry ako čedar, edam a muenster. Semená Annatto sú tiež hlavnou zložkou pasty Achiote, zmesi semien s aromatickými látkami vrátane kmínu a koriandra a citrusovej šťavy alebo octu. Achiotové pasty sú populárne v latinskej a karibskej kuchyni a sú pridávané do marinád a omáčok na dochutenie. Semená Annatto možno tiež máčať v rozpálenom oleji alebo masti, aby sa vytvorila manteca de Achiote, vylúhovaný, jasne oranžový olej, ktorý obsahuje jemné arómy semena. V Ázii sú semená bežné v mnohých filipínskych jedlách a Vietnamci ich začleňujú do bun bo hue, polievky naplnenej semienkami Annatto, ktoré dodávajú umami príchuť. Semená Annatto sa dobre spájajú s ryžou, hydinou a rybami a dopĺňajú chute cibule a bobkového listu, čo je ideálne pre mäso, polievky a dusené pokrmy. Celé semená Annatto je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste až tri roky. Pasta zo semien Annatto sa môže uchovávať v chladničke až tri mesiace.

Etnické / kultúrne informácie


Kultúrny význam semien Annatto možno vysledovať až do mayskej, inkskej a aztéckej ríše, kde sa rastlina a semená považovali za posvätné. Tieto staroveké civilizácie používali semená Annatto ako farby na telo, potravinárske farby, farbivá a atrament. Pri rituáloch v mayskej a aztéckej kultúre sa semená Annatto používali na premenu tmavočervenej čokolády na xokalát, ktorá symbolizuje krvavú ponuku bohom. Legenda hovorí, že kmeň Tsachila v Ekvádore začal pokrývať svoju pokožku pastou zo semien Annatta po tom, čo kmeňový vodca dostal víziu od bohov, podľa ktorej ovocie stromu Achiote odvráti smrteľné európske choroby, ktoré priniesli španielski útočníci v 18. storočí. Táto prax viedla kmeňovej prezývke „Colorado“, čo znamená „červenkasto sfarbená“, a semeno dodnes používajú muži z kmeňa na farbenie vlasov na červeno.

Geografia / história


Bixa orellana je pôvodom z tropických oblastí Mexika, Strednej Ameriky, Južnej Ameriky a Karibiku. Prvé použitie semien, ktoré sa v starolatínskych kultúrach označuje ako Achiotl, možno vysledovať až k mayskej, aztéckej a inckej civilizácii. Názov Annatto je odvodený od domorodých karibských jazykov, kde si korenie vážili kmene lovcov a zberačov a dodnes je populárne. Aj keď rastliny a semená achiota boli do Ázie dovezené z Ázie v 17. storočí sefardskými židovskými obchodnými cestami, zdá sa, že semená a rastliny Annatto z portugalských, francúzskych a holandských kolónií na Martiniku sa rýchlejšie rozšírili po celom starom svete. Túto obchodnú cestu je možné vysledovať podľa tradičných receptov jamajskej, filipínskej a vietnamskej kuchyne, kde sa karibský názov pre osivo a rastlinu, Annatto a Bija, používa skôr ako latinský názov Achiotl. Používanie semien Annatto na farbenie potravín sa začalo, keď osadníci dorazili do Ameriky a nenašli vo svojich receptoch šafran, ktorý by sa dal použiť ako farbivo. Semená Annatto sa čoskoro začali označovať ako „šafran chudobného človeka“ a ich popularita v Európe nesmierne vzrástla, čo viedlo ku komerčnému pestovaniu korenia v Indii do roku 1787. Používanie semien sa rozširovalo, pretože európski výrobcovia syrov pridávali farbivo získané zo semien na nekvalitné syry, aby napodobnili žltkastý odtieň, ktorý by produkovali kvalitnejšie syry kŕmené trávou. Táto tradícia pokračuje dodnes v mnohých rôznych syrových a mliečnych výrobkoch. Dnes sú Peru, Brazília, Filipíny a Keňa jedným z hlavných vývozcov semien Annatto a USA, západná Európa a Japonsko sú poprednými dovozcami korenia. Aj keď sú semená Annatto široko používané v mnohých kultúrach, môže byť stále náročné lokalizovať celé semená v supermarketoch. Semená sa dajú ľahšie nájsť na trhoch v Latinskej a Karibskej oblasti a prostredníctvom predajcov korenia.


Nápady na recept


Recepty, ktoré zahŕňajú Annatto. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Panlasang Pinoy Annatto olej
Live Love Laugh Food Losos na grile Annatto s ananásovým šalátom
Varenie cez víkendy Pečený karfiol s olejom zo semien Annato
Kľúčová zložka Carne Asada s pikantnou omáčkou Annatto a cibuľovou koriandrovou salsou
Sutter Home Burger Boricua s krevetami z annatto-cesnaku a Panela Picadillo
Kostarika Dot Com Arracache mlynček
Celý život Ryža Annatto s klobásou a paradajkou
Jedlo a víno Yucatán bravčové s Annatto a Ancho Chiles
Martha Stewart Ryža Annatto s klobásou a paradajkou
Báječné jedlá Annatto krevety Blue Corn Tamales
Zobraziť ďalšie 3 ...
Frontier Co-op Pikantné krevety Annatto
Krásni zelení Mydlo Annatto Seed
Kulinárska hlavná trieda Annatto Chicken

Nedávno zdieľané


Niekto zdieľal Annatto pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .

Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.

Kaviareň na trhovisku BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty
Asi pred 726 dňami, 15.3.19
Komentáre zdieľaného: Annatto si všimol v kaviarni Marketplace.

Populárne Príspevky