Popis / Chuť
Čilské papriky Urfa Biber sú predĺžené tobolky, ktorých priemer je 10 až 20 centimetrov na dĺžku a priemer 5 až 10 centimetrov a majú valcovitý tvar, ktorý sa podobá štíhlej paprike. Koža je mierne zvrásnená, napnutá a hladká, vytvára viac lalokov s výraznými záhybmi a tobolka dozrieva od zelenej, červenej až po tmavo červeno-hnedú, keď je dospelá. Dužina je pod povrchom polotenká, svieža a bledočervená, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú membránami a mnohými okrúhlymi a plochými semenami krémovej farby. Čile papriky Urfa Biber, keď sú čerstvé, majú jemne sladkú, hrozienkovú príchuť, ktorá sa po usušení prehĺbi do dymovej, zemitej a čokoládovej chuti. Paprika tiež obsahuje mierne teplo, ktoré sa zintenzívňuje sušením a vytvára mierne, pretrvávajúce teplo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky Urfa Biber sú vo východnej Európe k dispozícii čerstvé od leta do jesene.
Aktuálne fakty
Čile papriky Urfa Biber, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú vzácnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Papriky, ktoré sú tiež známe ako izotské papriky, sú pomenované podľa Urfa, mesta v južnom Turecku ležiacom pozdĺž sýrsko-tureckej hranice. Slovo „biber“ je v turečtine výrazom „pepper“. Čile papriky Urfa Biber majú v čerstvom stave miernu až strednú úroveň korenia, v priemere 7 500 SHU, ale pri ich vytvrdzovaní a sušení sa môže horúčka zvýšiť na 30 000 - 50 000 SHU na stupnici podľa Scovilla. Paprika sa pestuje na terroire jedinečnom pre Urfu, pestuje sa v kopcoch, piesočnatej pôde a extrémnych teplotách a tobolky sa používajú čerstvé iba v ich pôvodnom regióne. Čile papriky Urfa Biber sú všeobecne známe pre svoje použitie ako sušené korenie a melú sa na zemité trieslovinové vločky. Od roku 2013 občianska vojna v Sýrii zvýšila dopyt po čile papričkách Urfa Biber po celom svete z dôvodu obmedzenej dostupnosti hlavného konkurenta papriky, čili papriky Aleppo.
Nutričná hodnota
Čile papriky Urfa Biber sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a sú dobrým zdrojom vitamínov draslíka, železa a B-komplexu. Paprika tiež obsahuje kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá spôsobuje, že mozog pociťuje pocit tepla alebo korenia. Bolo preukázané, že kapsaicín poskytuje protizápalové vlastnosti a stimuluje uvoľňovanie endorfínov, ktoré pôsobia ako prírodné lieky proti bolesti v tele.
Aplikácie
Čile papriky Urfa Biber sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je grilovanie alebo praženie. Ak je čerstvá, paprika je primárne lokalizovaná do východnej Európy a bežne sa nachádza v ražni spolu s kusmi jahňacieho alebo iného mäsa pre kabobs. Papriky môžu byť tiež nakrájané na šaláty, nakrájané na dipy, nakrájané na omáčky alebo plnené mäsom, zrnami a syrmi. Okrem čerstvých prípravkov môžu byť čilské papriky Urfa Biber pražené pre dymovú príchuť alebo restované so zeleninou, aby sa dochutili cestoviny, chlebové placky, jedlá z vajec a ryža. Papriky sú tiež populárne nakladané na dlhšie použitie ako korenie. Čile papriky Urfa Biber sa dobre spájajú s baklažánom, paradajkami, paštrnákom, tekvicou, zelerom, feniklom, štipľavými syrmi ako feta, korením ako paprika, škumka a kmín a mäsom ako jahňacie, hydinové, pečené hovädzie, klobásou, divinou, a kačica. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá a neumytá v papierovom alebo plastovom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Čile papriky Urfa Biber sú celosvetovo známe svojou komplexnou príchuťou korenia. Aby sa dosiahlo korenie, ktoré si získalo obľubu u kuchárov v Európe a Severnej Amerike, musí sa paprika sušiť najmenej týždeň po zbere. V Turecku sa čílske papriky Urfa Biber nechávajú cez deň na slnku, aby ich vysušilo, pretože slnečné svetlo varí dužinu a mení ju na sýto fialovočervený odtieň. V noci sú papriky zabalené alebo zakryté, čo spôsobí, že sa mäso „zapotí“ a vytvorí bariéru proti vlhkosti s prírodnými olejmi, ktoré si zachovajú jemnú konzistenciu. Akonáhle je tento proces dokončený, čílske papriky Urfa Biber sa melú so soľou a malým množstvom oleja, aby vytvorili šupinaté, žuvacie a mastné korenie. Korenie z čílskeho korenia Urfa Biber bolo opísané ako slané, zemité, údené, jemne sladké a kyslé s tónmi kávy, čokolády a tabaku. V kuchyni, ktorá používa čilské papriky na dochutenie čierneho korenia, sa korenie Urfa Biber veľmi využíva na dochutenie pečeného mäsa, humusu, baba ghanoush, cíceru, ryže a zeleniny. Korenie sa rozšírilo aj do párov dezertov a príchuť korenia dopĺňa zázvor, čokoláda, vanilka a škorica, vhodné na použitie v horkej čokoláde a pečive.
Geografia / história
Čile papriky Urfa Biber pochádzajú z mesta Urfa v južnej časti Turecka pozdĺž turecko-sýrskej hranice a pestujú sa od staroveku. Zatiaľ čo presný pôvod, kedy sa čílske papriky Urfa Biber prvýkrát pestovali, nie je známy, čílske papriky Urfa Biber sú potomkami pôvodných odrôd papriky z Južnej Ameriky, ktoré do Turecka zaviedli španielski a portugalskí prieskumníci v 15. a 16. storočí. Čile papričky Urfa Biber dnes nájdete čerstvé v južnom Turecku a v malých špecializovaných farmách v Európe a Severnej Amerike. Papriky možno tiež bežne nájsť v korenenej forme prostredníctvom globálnych online predajcov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Urfa Biber Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
