Popis / Chuť
Popol čínsky je malý listnatý ker, ktorý dosahuje výšky približne 2 metre. Kvitne na jar a neskôr sa v lete objavia malé červené bobule, ktoré majú priemer zhruba 5 milimetrov. Pri ďalšom dozrievaní sa praskajú a oddeľujú štipľavú vonkajšiu šupku od neutrálneho čierneho semena vo vnútri. Peppercorns sa zbierajú, lúpajú a opekajú, aby sa rozvinuli ich inherentné chute, a zvyčajne sa predávajú ako sušené korenie samotné alebo v zmesi s inými koreninami a soľou. Ponúkajú komplexnú korenistú príchuť a znecitlivenie na podnebí, počínajúc jasnými citrusovými tónmi a končiac teplým teplom, vďaka ktorému jazyk a pery bzučia takmer anesteticky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sečuánske korenie sa môže pásť koncom leta a na jeseň. Sú dostupné v sušenej forme po celý rok.
Aktuálne fakty
Sečuánske korenie, tiež hláskované Szechwan a Sichuan, sú vlastne sušené šupky bobúľ z čínskeho pichľavého popola. Botanicky sú klasifikované ako Zanthoxylum piperitum a nesúvisia s čiernym korením, Peper nigrum, hoci ich exotické korenie ich často umožňuje podobným kulinárskym aplikáciám. Kôra, semená a listy kríkov sú tiež jedlé, ale menej štipľavé.
Nutričná hodnota
Szechuanské korenisté korene obsahujú éterické oleje, flavonoidy a alkaloidy, ktoré im dodávajú antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.
Aplikácie
Szechuánské korenie by sa malo používať ako dochucovadlo, ktoré sa najlepšie pridáva na konci procesu varenia, aby sa zachovala maximálna štipľavosť. Prerezáva bohaté tučné mäso, ako je bravčové a kačacie mäso, a otupuje chuťové bunky, aby vydržal ešte pikantnejšie chute čilskej papriky. Szechuanské korenie používajte do jedál, ktoré zahŕňajú zázvor, badián, cesnak, čilské papriky, čierne, biele a zelené korenie, citrusy, sezam, sójovú omáčku, divinu a bravčové mäso.
Etnické / kultúrne informácie
Sečuánsky korenie hrá dôležitú úlohu v rovnováhe medzi „ma“ a „la“ (doslova „znecitlivený a pikantný“) vo filozofii čínskej kuchyne. Otupujúca štipľavosť, ktorú poskytuje sečuánsky korenie, sa označuje ako „ma“, kde sa pikantné predĺžené teplo pochádzajúce z kapsaicínu čilskej papriky nazýva „la“. Tento bežný vzorec sa nachádza v čínskom päťkorenovom prášku a mala omáčke, ktorá je vyrobená z kombinácie sečuánskeho korenia, čile, oleja, cesnaku a zázvoru.
Geografia / história
Szechuanské koreničky sú pôvodom z Číny a častí Kórey a Japonska. Kedysi boli v USA zakázané, pretože sa o nich predpokladalo, že majú v sebe citrusové konzervy, ale teraz sú k dispozícii od roku 2005. Rastliny dávajú prednosť vlhkému plnému slnku až polotienu a možno ich pestovať v miernom podnebí po celom svete.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú korenie Szechuan Peppercorns. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Za stáleho miešania dusíme | Sichuanské korenie s hamburgerom s čili-zázvorom Mayo a uhorkami z uhoriek | |
| Jedlo a víno | Krevety sečuánskeho korenia | |
| Použite pravé maslo | Čínske údené kuracie mäso |
