Popis / Chuť
Kráčajúce cibuľové rastliny sú stredne veľké až veľké a vytvárajú podzemné štíhle šalotkovité cibuľoviny pripevnené k nadzemným dlhým listovým stopkám s mnohými guľatými až vajcovitými cibuľkami. Cibuľky, tiež známe ako topsety, majú priemer v priemere 1 - 5 centimetrov a sú mladé, keď sú mladé, obalené červenou červenou papierovou pokožkou, ktorá nakoniec dozrieva. Na konci zrelých vrcholov je veľa malých koreňov a zelených klíčkov a na jednej listovej stopke môže vyrásť až tridsať vrcholov. Stonky listov sú jasne zelené, duté, okrúhle, šťavnaté a chrumkavé a môžu dorásť až do výšky jedného metra, niekedy na jar môžu niesť malé biele kvety. Cibuľoviny majú pod stopkou červenú až bielu farbu, sú pevné, ostré a môžu sa mnohokrát rozdeliť, aby vytvorili nové zhluky žiaroviek. Cibuľky a vrchnáky vychádzkových cibúľ sú svieže a majú ostrú, štipľavú a korenistú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Chodiaca cibuľa je k dispozícii koncom leta.
Aktuálne fakty
Kráčajúce cibule, botanicky klasifikované ako Allium proliferum, sú menším trvácim príbuzným zvratnej cibule katawissa a sú členmi čeľade Amaryllidaceae. Cibuľa tiež známa ako cibuľa stromová, egyptská stromová cibuľa, top cibuľa, zimná cibuľa a trváca cibuľa. Kráčajúca cibuľa je krížením medzi cibuľou cibuľovou, Allium cepa a cibuľou strapcovitou, Allium fistlosum. Kráčajúca cibuľa je vzácna odroda, ktorá znesie chladné zimy, plodne rastie a je jednou z prvých odrôd, ktoré na jar vypučia. Celá rastlina, ktorá je obľúbená pre svoj neobvyklý vzhľad a rastové vzory, sa dá použiť v rôznych kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Chodiaca cibuľa obsahuje vitamíny A, C a K, foláty, draslík, vápnik a fosfor.
Aplikácie
Chôdza cibuľa je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je pečenie, praženie a vyprážanie. Stopky, cibule a vrchnáky sú všetky jedlé a dajú sa použiť namiesto bežnej cibule. Mladé listy, výhonky a stopky sa dajú použiť podobne ako jarabiny do polievok, dusených jedál, omeliet, praženice alebo na dochutenie. Vďaka malým rozmerom sú vrcholy ideálne na morenie a môžu sa podávať s kuracími prsiami. Môžu sa tiež pražiť celé, poliate olejom a soľou a pražiť na koži, aby sa zalepili prírodnými cukrami. Cibule môžu byť nakrájané, nakrájané na plátky alebo mleté a uvarené so zeleninou, pečeným mäsom alebo hnedou ryžou a môžu byť vyprážané ako chrumkavá príloha. Chodiaca cibuľa sa dobre spája s quinoou, farrom, hnedou ryžou, citrusmi, mäsom ako je hydina, ryby, hovädzie a bravčové mäso, vajcami, bazalkou, tymiánom, petržlenovou vňaťou, artičokom, paprikou, hubami, brokolicou, pórom, špenátom a cesnakom. Kvety možno tiež rozdrobiť nad šalátmi, vajíčkami alebo hubami, aby sa zvýšila chuť. Cibuľoviny vydržia niekoľko mesiacov, keď sú skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Kráčajúce cibule dostávajú svoje meno podľa spôsobu, akým sa rastlina rozmnožuje sama. Keď sa na stopkách listov vyvinie veľa vrcholov, váha cibuliek stiahne vrchnú časť stonky na zem, čo umožní vrcholom zakoreniť sa a dorásť nové stopky. Tento proces šírenia a rastu dáva ilúziu, že rastlina „kráča“ a niektoré rastliny môžu každý rok prejsť viac ako jeden meter. Niektorí kultivujúci označujú túto rastlinu ako egyptskú kráčaciu cibuľu, čo môže byť ďalší odkaz na neobvyklý spôsob rastu tejto rastliny, ale existuje len málo výskumov, ktoré by podporovali pôvod tohto názvu a či sa odroda pestovala v Egypte.
Geografia / história
Kráčajúce cibule majú rôznorodú históriu a veľa ich pôvodu nie je známych. Predpokladá sa, že cibuľa rástla vo voľnej prírode a Cigáni, ktorí cestovali po Európe, ju zaviedli do Ázie a obchodovali s ňou na rímskych trhoch. Kráčajúce cibule sú dnes trochu zriedkavé a možno ich nájsť divo rastúce, pestované v domácich záhradách a predávajú sa na trhoch vybraných poľnohospodárov v Severnej Amerike, Európe a Ázii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Walking Tree Onions. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Zem žerie | Nakladaná cibuľa |
