Informácie o detskej zelenej kapuste, recepty a fakty

Popis / Chuť

Zelenina Baby Green je malá, kompaktná hlávka, ktorá má priemer priemerne desať centimetrov a má guľatý až vajcovitý tvar. Hlavy pozostávajú z mnohých vrstiev tesne zabalených listov, ktoré sú hladké, ostré, pevné a bledozelené. Listy majú tiež mierne voskovitú konzistenciu a výrazné stredové stredné lišty, ktoré sa po povrchu rozširujú do menších žiliek. Baby Green kapusta, keď je surová, je chrumkavá, trávnatá a sladká a po zahriatí listy mäknú a získajú ešte jemnejšiu chuť.

Ročné obdobia / dostupnosť

Kapusta Baby Green je k dispozícii na jeseň do polovice jari.

Aktuálne fakty

Baby Green kapusta, botanicky klasifikovaná ako Brassica oleraceae var. capitata, sú malé hlavičky kultivované pre svoju novú veľkosť a patria do čeľade Brassicaceae. Existuje veľa rôznych odrôd zelenej kapusty, ktoré sa dajú zbierať mladé pre trh kapusty Baby Green, s najobľúbenejšími kultivarmi, vrátane pumy a zeleného pandónu. Kapusta Baby Green sa pestuje pomocou špecifických kultivačných metód na vytvorenie menších hláv a kapusta je zvyčajne pripravená na zber 55 - 65 dní po zasiatí. Na komerčných trhoch sú kompaktné hlavy veľmi obľúbené ako špeciálna položka pre svoju malú veľkosť, jemnú a chrumkavú konzistenciu a miernu sladkú chuť, ktoré sa používajú v surových aj varených kulinárskych aplikáciách.

Nutričná hodnota

Zelenina Baby Green je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha regulovať výživné látky v krvi, a vitamínu C, ktorý je antioxidantom posilňujúcim imunitný systém. Kapusta je tiež dobrým zdrojom vitamínu A a vlákniny, ktoré regulujú trávenie, a obsahuje prospešné množstvo draslíka, horčíka, vápnika, železa a fosforu.

Aplikácie

Zelenina Baby Green je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je varenie, pečenie, dusenie, parenie a grilovanie. Zeleninu je možné nastrúhať a čerstvú hodiť do šalátu, alebo ju zmiešať do šalátu na chrumkavý prídavok. Aj keď je možné kapustu použiť v čerstvom stave, je populárnejšia varená celá alebo nakrájaná na polovicu, aby sa zvýraznila ich jedinečná malá veľkosť. Kapustu Baby Green je možné plniť syrmi, obilninami a mäsom, nakrájať na plátky a vrstviť na gratinované jedlá, ľahko opražiť s inou zeleninou alebo zamiešať do cestovín. Môžu sa tiež hodiť do polievok, dusených jedál a kari alebo miešať do pekáčov. Zelenina Baby Green sa dobre spája so syrmi, ako je pecorino, parmezán a gruyere, mäsom, ako sú klobása, morčacie hydina, ryby a hovädzie mäso, morskými plodmi, zelerom, mrkvou, zemiakmi, paradajkami, hubami, feniklom a orechmi, ako sú vlašské orechy, arašidy. a pistácie. Zelné kapusty vydržia 1 - 2 týždne, keď sú voľne zabalené v plaste a uložené v sviežejšej zásuvke chladničky.

Etnické / kultúrne informácie

Verí sa, že kapusta je jednou z najstarších zaznamenaných druhov zeleniny v histórii a v Európe sa pestuje tisíce rokov. Ostré a pevné hlavy sú obzvlášť populárne vo Francúzsku, kde sa používajú ako základ mnohých polievok, šalátov, dusených jedál a príloh. Kapusta sa stala takým bežným prvkom francúzskeho varenia, že sa začala prelínať aj s kultúrou každodenného života. Vo Francúzsku existuje niekoľko výrokov, ktoré používajú kapustu ako symbol a mnohé z týchto fráz sa používajú dodnes. Jedným z najslávnejších výrokov je „mon petit chou“, čo v preklade znamená „moja malá kapusta“. Táto fráza je výrazom náklonnosti, najmä voči blízkym a deťom, a uvádza sa, že dokonca aj princ Philip používa toto príslovie ako prezývku pre kráľovnú Alžbetu. Zelie sa tiež používa vo fráze „dans les choux“, čo v preklade znamená „v kapuste“, ako sa hovorí, keď sa niekto dostane do problémov.

Geografia / história

Predpokladá sa, že zelená kapusta pochádza z juhovýchodnej Európy a strednej Ázie a ako prvá sa udomácnila v čase starovekého Ríma a Egypta. Aj keď presný dátum, kedy bola kapusta Baby Green prvýkrát uvedená na trh ako špeciálny produkt, nie je známy, na európskych trhoch sa v 20. storočí bežne vyskytovala detská zelenina. Dnes sa kapusta Baby Green pestuje v celej Európe vrátane Francúzska a Španielska a pestuje sa aj v Spojených štátoch, Južnej Afrike a Ázii. Zelná Baby Green uvedená na fotografii vyššie bola vypestovaná spoločnosťou Yukon Farms, čo je spoločnosť so sídlom v Južnej Afrike, ktorá získava zeleninu pre deti z fariem v celej Afrike a vyváža ju na trhy v Európe.