| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Highbush brusnice rastú na hustých kríkoch, ktoré budú dosahovať výšky 4 metre. Drobné plody, známe ako kôstkovice, sú okrúhle a merajú v priemere 8 až 10 milimetrov. Rastú na tenkých stonkách v visiacich strapcoch na konci konárov vetví rastlín. Jasne červené a niekedy červenooranžové brusnice Highbush sú tvrdé a chrumkavé, akonáhle dozrejú. Plody obsahujú jedno ploché nepožívateľné semienko a chuť sú kyslé a kyslé, podobne ako pravá brusnica. Ak plody zostanú na rastline po mraze, zmäknú, aj keď sa ich chuť môže mierne znížiť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Highbush brusnice sú k dispozícii v jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Highbush brusnice sú členmi rodu Viburnum a nie sú „pravou“ brusnicou. Sú súčasťou rodiny zimolezu a boli pomenované pre svoju podobnosť s komerčne predávanou brusnicou. Niekedy sa o nich hovorí ako o amerických brusniciach Highbush alebo Cranberry viburnum. Existujú tri rôzne druhy brusníc Highbush: americký, Viburnum trilobum, európsky, V. opulus a kríženec týchto dvoch, V. opulus var. americana. Americká odroda má údajne oveľa lepšiu chuť a chutnosť ako európska odroda. Highbush brusnice sa najčastejšie vyskytujú vo voľnej prírode a sú obľúbenými vtákmi, napríklad voskom cédrovým.
Nutričná hodnota
Highbush brusnice majú vysoký obsah vitamínu C a pektínu. Červený odtieň získavajú z fytonutrientu antokyanín, ktorý spolu s vitamínom C ponúka prospešné antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Highbush brusnice sa používajú podobne ako pravé brusnice a sú najvhodnejšie na džemy, želé, omáčky a sirupy. Pri zahriatí vytvorí veľké množstvo pektínu v ovocí gélovú konzistenciu a zhustne. Semená sú veľmi sťahujúce a odporúča sa ich pred varením ovocia odstrániť. Rovnako ako pravá brusnica, aj omáčky vyrobené z brusníc Highbush sa dobre spájajú s mäsom, divinou a hydinou. Príprava džúsu môže vyžadovať zmrazenie a potom rozmrazenie ovocia pre ľahšiu konzistenciu. Po rozmrazení ich možno rozdrviť a prepasírovať, aby sa z nich odstránili semená a šupky. Precedenú šťavu je možné zriediť, osladiť, pridať do iných štiav alebo piť v plnej sile. Pevné, zrelé brusnice Highbush sa môžu skladovať v chladničke až dva týždne. Plody môžu byť zmrazené až tri mesiace.
Etnické / kultúrne informácie
Highbush brusnice sú dôležitým zdrojom potravy a útočiskom pre larvu motýľa jarného Azure. Kôra brusnicového stromu Highbush sa osvedčila ako antispazmická látka pre pôvodné obyvateľstvo Kanady a Ameriky, ako aj pre Európanov, ktorí sa usadili v oblastiach, kde sú tieto rastliny plodné. Kôra obsahuje horkú zlúčeninu zvanú kalina, ktorá sa používa na zmiernenie žalúdočných a menštruačných kŕčov a tiež na astmu. To viedlo k jednej americkej prezývke pre rastlinu: Crampbark.
Geografia / história
V Severnej Amerike pochádzajú brusnice Highbush z južnej tretiny Kanady, od východu New Brunswick po západ Britskej Kolumbie. V Spojených štátoch sa nachádzajú v severovýchodných štátoch od Maine na juh po Západnú Virgíniu a potom pokrývajú oblasť severozápadne od Oregonu a Washingtonu. Európska odroda pochádza z väčšiny kontinentov, ako aj zo severnej Afriky a severnej Ázie. Stromy často rastú najbližšie k vodným plochám, v lesoch a pozdĺž skalnatých brehov a strání. Kvitnú vo voľnej prírode a pestujú sa na domáce použitie. Stromy sa často používajú pre svoju okrasnú kvalitu a schopnosť slúžiť ako prírodné oplotenie alebo ohraničenie. Majú lesklé zelené listy na jar a v lete a na jeseň sa im vyvinú odtiene žltej, červenej a fialovej.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Highbush brusnice. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Chuť domova | Highbush brusnicový džem |
