Popis / Chuť
Farba papriky škótskej kapoty sa líši farbou od odtieňov zelenožltej až po sýto oranžovú a červenú, keď je úplne zrelá. Ak je čerstvá, ich pokožka je lesklá a tenká s voskovým vzhľadom. Sušené škótske kapoty sú gaštanové a hlboko vrásčité s príchuťou dymu, sušených kvetov, aromatických látok tropického ovocia a čistého korenia. Je to jedna z najhorúcejších paprík na svete s tepelnou odolnosťou Scoville v rozmedzí od 100 000 do 350 000 jednotiek.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené papriky škótskej kapoty sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Paprika Scotch Bonnet je tiež známa ako jamajská paprika, martinská paprika, Boabs Bonnet a Scotty Bons. Je botanicky klasifikovaný ako Capsicum chinense a blízky príbuzný Habanera, ale veľkosťou je podstatne menší, takmer o 3 centimetre. Najznámejšie je použitie pre tradičné jamajské trhané korenie, omáčky, kaše a balené korenie.
Nutričná hodnota
Sušené papriky škótskej kapoty obsahujú železo, tiamín, niacín, horčík, riboflavín, vitamíny A, B a C. Čili sú bohaté na fytochemikálie, ako je kapkaicín a flavenoidy, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Sušené papriky škótskej kapoty sú intenzívne horké a dajú sa použiť podobne ako chilli Habañeros of Ghost. Sú dobrým prostriedkom na dodanie jemného tepla surovým pokrmom, najmä tým, ktoré majú vysoký obsah kyselín, napríklad crudos alebo ceviches. Ich teplá ovocná chuť funguje dobre v kombinácii s ovocím, ako je mango, bobule, marakuja, ananás a pomaranč. Sú kľúčovou ingredienciou pri výrobe slávnych mexických polievok Pozole a Menudo Rojo.
Etnické / kultúrne informácie
Papriky škótskej kapoty sú pomenované pre svoj tvar podobný kapote, ktorý tvoria štyri uhlové laloky.
Geografia / história
Nadšenci korenia veria na Jamajku, že vyrábajú papriky škótskej kapoty najvyššej kvality. Nedávno však došlo k nediagnostikovanému boju o Jamajku, aby sa uspokojil vysoký dopyt po škótskych bonnetoch po celom svete. Poľnohospodárske a vedecké organizácie na Jamajke pracujú na hľadaní riešenia problémov, ako sú požiadavky na fumigáciu pri dovoze, ako aj horšie semená na trhu, aby sa zabezpečilo, že priemysel škótskej kapoty v krajine prežije.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené škótske kapoty. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Mňam | Jamajská omáčka zo škótskej kapoty | |
| Závislosť od horúcej omáčky | Horúca paradajková omáčka Zesty sušená na slnku |
