| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Čile papričky z rýb sú štíhle, zakrivené, do rovných strukov, priemerne dlhé 5 až 7 centimetrov a majú kužeľovitý tvar so širokými ramenami, ktoré sa zužujú do zaobleného bodu na konci, ktorý nemá stonku. Struky sú hladké a voskovité, dozrievajú od bielej po zelenú s tmavozelenými pruhmi, po oranžovú s hnedými pruhmi a nakoniec po dozretí žiarivo červenú. Dužina je pod farebnou šupkou tenká, podľa zrelosti bledočervená alebo zelená, svieža a obklopuje centrálnu dutinu naplnenú okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čile papričky z rýb majú jemnú sladkosť zmiešanú s intenzívnym teplom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile z rýb sú k dispozícii v lete až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Čile papriky rybie, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú vzácnou odrodou dedičstva, ktoré sú členmi čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Tiež známa ako Baltimore Fish pepper, sa hovorí o rybích čili papričkách, ktoré sú výsledkom kríženia medzi serrano a kajenským korením a pohybujú sa v rozmedzí 5 000 - 30 000 SHU na stupnici Scoville. História rybích čili papričiek je zahalená rúškom tajomstva, pretože väčšina príbehov o paprikách sa traduje prostredníctvom ústnej tradície a táto odroda bola kedysi takmer vyhynutá, ale bola zachránená prostredníctvom malej zbierky semien, ktorú od umelca po včelára dostal. V dnešnej dobe sa čerešňové papriky ryby komerčne nepestujú, ale sú známe ako okrasná odroda pestovaná v domácich záhradách pre svoje pestré listy a tobolky. Paprika sa tiež pestuje na malých farmách, ktoré dodávajú tobolky do reštaurácií na použitie ako krémové a teplé omáčky.
Nutričná hodnota
Čile papriky z rýb sú dobrým zdrojom vitamínov A, C, B a E, draslíka a vápnika. Papriky tiež obsahujú kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Ukázalo sa, že pomáha stimulovať obehový systém a má protizápalové vlastnosti.
Aplikácie
Čile papričky z rýb sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie, praženie, pečenie a restovanie. Keď sú papriky čerstvé, dajú sa nakrájať na salsy, marinády a teplé omáčky, alebo sa dajú hodiť do zelených šalátov. Čile papriky z rýb sú obzvlášť populárne vo varených aplikáciách, ak sú použité v nezrelom stave a môžu pridať chuť a teplo bez zmeny farby misky. Papriku je možné použiť do polievok, duseného mäsa a kari, podávať do omáčok na krémovom základe s morskými plodmi alebo ľahko pražiť s inou zeleninou. Čile papriky z rýb sa dobre spájajú s limetkovou šťavou, ananásom, octom z bieleho vína, cesnakom, cibuľou, pórmi, paradajkami, hubami, kel, špenátom, zelenými fazuľkami, pekanovými orechmi, hydinou, mäkkýšmi a rybami. Čerstvé papriky vydržia 1-2 týždne, keď sú voľne uložené v celku a neumyté v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V tajomnej histórii chilských papričiek z rýb sa biele nezrelé struky kedysi používali ako tajná prísada, ktoré sa iba ústne delili medzi kuchárov. V 19. storočí boli biele čílske papriky z rýb vyhľadávanou ingredienciou medzi afroamerickými kuchármi a kuchármi, pretože svetlá paprika nezmenila farbu omáčok. Čile papričky z rýb, ktoré sa bežne používajú v omáčkach na morské plody, dodali omáčke prekvapivý prvok tepla a boli populárne podávané v ustricových, rybích a krabových domoch. Táto omáčka sa stala jednou z najobľúbenejších príchutí v stredoatlantickom regióne, najmä v Baltimore, a korenie bolo pomenované podľa rýb kvôli svojmu príjemnému párovaniu chutí. Dnes sa rybie čílske papriky stále používajú v tajných bielych omáčkach v niekoľkých reštauráciách vo Washingtone D.C. a Baltimore a tiež sa nájdu nakladané alebo varené do samostatnej horúcej omáčky na použitie ako korenie.
Geografia / história
Rybie čílske papriky sú potomkami papriky pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky a do Spojených štátov sa doviezli cez Karibik. Papriky, ktoré boli prvýkrát zaznamenané v 70. rokoch 19. storočia, boli obľúbenou ingredienciou na varenie v stredoatlantickom regióne Spojených štátov. História ich rodu sa traduje predovšetkým prostredníctvom ústnej tradície, ktorá hovorí o ich použití ako papriky obľúbenej u afroamerických kuchárov a domácich kuchárov v Baltimore a Philadelphii a okolí. Papriky sú spomínané ako prísada do mnohých kuchárskych kníh vytlačených na začiatku 20. storočia, ale do polovice 20. storočia sa ich popularita znížila a papriky zmizli z kulinárskej scény. V 40. rokoch boli čílske papriky Fish považované za takmer vyhynuté, až kým niekoľko semien nezachránil ľudový maliar Horace Pippin, ktorý ich dal včelárovi H. Ralphovi Weaverovi výmenou za včely na liečenie zdravotných ťažkostí. Weaver nakoniec odovzdal semená svojmu vnukovi Williamovi Woysovi Weaverovi, ktorý ich v roku 1995 daroval ročenke Exchange Seed Savers Exchange, čím túto jedinečnú odrodu korenia opäť sprístupnil farmám a záhradníkom. Akákoľvek z rastlín čilskej papriky, ktorá sa dnes nachádza, je potomkom semien, ktoré Weaver daroval. Čile papriky z rýb sú stále trochu vzácne a vyskytujú sa na špecializovaných trhoch a v online katalógoch semien pre použitie v záhrade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Fish Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kokos + vápno | Nakladané rybie korenie |
