Divoká rukola

Wild Arugula





Pestovateľ
Pobrežná farma

Popis / Chuť


Divoká rukola pozostáva z malých, zubatých listov, ktorých priemer je dlhý 7 až 20 centimetrov a ktoré rastú v trsoch obklopujúcich štíhle, vzpriamené stonky so žiarivo žltými kvetmi. Listy sú podlhovasté, tmavozelené, úzke a hlboko laločnaté s mierne zúbkovanými okrajmi. Povrch tiež nesie výrazné žilkovanie, ktoré sa spája s centrálnou bledozelenou stonkou. Divoká rukola má ostrú konzistenciu s intenzívnou a štipľavou chuťou, ktorá obsahuje sladké a trpké tóny korenia, orechov, chrenu a borovice. Je dôležité si uvedomiť, že ostrá, pikantná chuť rukoly divokej je robustnejšia ako rukola obyčajná a mala by sa v kulinárskych pokrmoch používať mierne.

Ročné obdobia / dostupnosť


Divoká rukola je k dispozícii na jar až do jesene.

Aktuálne fakty


Divoká rukola, botanicky klasifikovaná ako Diplotaxis tenuifolia, je starodávna bylina patriaca do čeľade Brassicaceae. Pepřovo zelená je jedným z troch hlavných druhov rukoly pestovaných na ľudskú spotrebu a vyskytuje sa hlavne vo voľnej prírode v Stredozemnom mori na otvorených poliach, pri cestách a ako burina v domácich záhradách. Divoká rukola je tiež známa ako Roquette, Wild Rocket, Rauke a Sylvetta a používa sa ako zelenina a bylina pri rôznych kulinárskych aplikáciách. Odroda je bežná v Európe a západnej Ázii, ale mimo jej pôvodného sortimentu sa zelenina považuje za špeciálny kultivar, ktorý sa nachádza u vybraných pestovateľov na farmárskych trhoch. Divoká rukola sa tiež stala obľúbenou odrodou domácej záhrady, ktorá sa pestuje pre svoju adaptabilitu, rýchlo rastúci charakter a trvalé vlastnosti. Štíhle listy poskytujú jemne sladkú, korenistú a orechovú chuť a chuť je silnejšia ako obyčajná rukola alebo Eruca sativa.

Nutričná hodnota


Divoká rukola je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri hojení rán, a vitamínom A na posilnenie imunitného systému, ochranu pred stratou zraku a zlepšenie pleti. Zelenina tiež obsahuje vitamín C na zníženie zápalu, draslík na reguláciu hladín tekutín v tele a vápnik na spevnenie kostí. Okrem vitamínov a minerálov sa predpokladá, že divoká rukola obsahuje glukozinoláty, čo sú zlúčeniny, ktoré dodávajú zeleným horkastú príchuť a údajne pomáhajú pri prevencii chorôb.

Aplikácie


Divokú rukolu je možné v kulinárskych aplikáciách ošetrovať ako bylinu alebo zeleninu a najlepšie sa hodí na prípravu surových aj mierne tepelne upravených jedál. Listy je možné zbierať, keď sú mladé, s mierne sladšou chuťou, alebo ich možno zbierať, keď sú úplne zrelé, s horkým a štipľavým sústom. Keď sa divoká rukola podáva čerstvá, môže sa hodiť do šalátov, nasekať a posypať ju pečeným mäsom, použiť ako zálievka na pizzu, slúžiť ako jedlá obloha alebo sa môže mlieť a zmiešať do dipov, nátierok, salsy, pesta a dresingov. Divokú rukolu môžeme tiež navrstviť na sendviče a quesadilly alebo ako prílohu k čerstvým paradajkam a starému balzamikovému octu. Okrem čerstvých prípravkov je možné divokú rukolu vmiešať do cestovín, polievok, dusených pokrmov a zapekacích misiek, aby ľahko zavädla zeleň, alebo listy nechať zapariť a pripraviť v octe ako štipľavý sprievod. Keď je odroda zahriata, textúra zmäkne a chuť bude jemná. Divoká rukola sa dobre spája s mäsom, ako je hydina, kačica, hovädzie a teľacie mäso, morskými plodmi, orechmi, ako sú vlašské orechy, píniové oriešky a mandle, letnou tekvicou, zemiakmi, hubami, radicchio, maslovým šalátom, paradajkami, syrmi, ako je mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere a čedar a ovocie, ako sú hrušky, melóny, hrozno a bobule. Celé neumyté listy by mali byť vložené medzi papierové uteráky a uložené v uzavretej nádobe v chladničke 2 až 5 dní.

Etnické / kultúrne informácie


Divoká rukola voľne rastie na talianskom vidieku a mnohí Taliani s láskou spomínajú, že počas leta zbierali štipľavé listy z divo rastúcich rastlín rastúcich na poliach. Zelenina sa primárne používa ako prízvuk v čerstvých šalátoch, ale môže byť tiež pridaná do cestovín, ryže a zemiakov na dochutenie. Divoká rukola sa v malom rozsahu pestuje aj v Taliansku a na susedných trhoch sa predáva pod menom Rughetta alebo Ruchetta. Ručne viazané zväzky zmiešaných zelených sú zreteľne označené štítkom Ruchetta alebo bez neho, aby informovali spotrebiteľov o silne ochutených listoch. Mnohé z týchto zväzkov sú zakomponované do panzanelly, šalátu z nakrájaných paradajok, chleba, cibule, pancetty, olív a uhoriek. Na ostrove Ischia pri pobreží Talianska neďaleko Neapola je tiež likér známy ako Rucolino vyrobený z divokej rukoly, ktorá má pikantnú, sladkú a trpkú príchuť. Likér je vyrobený z citrusov, korenia, divokej rukoly a koreňov a bol vyvinutý rodinou Savastano pomocou receptúry staršej ako 135 rokov.

Geografia / história


Divoká rukola je pôvodom zo Stredomoria, západnej Ázie a oblastí severnej Afriky a pestuje sa od staroveku. Odroda bola neskôr vysadená v iných regiónoch Európy, vrátane Anglicka a Fínska, a niekedy v priebehu 17. storočia bola predstavená pozdĺž východného pobrežia USA prostredníctvom talianskych osadníkov. Dnes sa divoká rukola stala naturalizovanou v regiónoch po celej Európe, na Strednom východe, v Ázii, Austrálii, Južnej Amerike a Spojených štátoch. Zelenina sa predáva predovšetkým na miestnych farmárskych trhoch alebo v špecializovaných potravinách. Nájdete ich tiež voľne rastúce alebo pestované v domácich záhradách.


Nápady na recept


Recepty, ktoré obsahujú divokú rukolu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Zástera a tenisky Cestoviny s divou rukolou a paradajkami
Super zlaté pečivo Avokádo, divoká raketa a kešu pesto
Kuchyňa kulinárska Orecchiette s paradajkovým cukrom a divokou rukolou
Vegan miam Vegánsky BBQ tofu burger
Amy Chaplin Šalát z divokej rukoly s restovanou koreňovou zeleninou
Scrumpdillyicious Šalát z červenej repy, avokáda a kozieho syra s divokou rukolou
Five O'Clock Food Gravlaxovaný lososový gravlax s šalátom z divokej rukoly
Blog o jedle Cestoviny divokej rakety (divokej rukoly)
Veľké príchute z maličkej kuchyne Cesnaková hubová pizza Ricotta s divokou rukolou + starým balzamikom
Dobre ochutený kuchár Šalát z rukoly so syrom Manchego, mandľami Marcona a dresingom Membrillo

Nedávno zdieľané


Niekto zdieľal divú rukolu pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .

Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.

Zdieľajte obrázok 53447 Stew Leonard Stu Leonarda
1 Dr. Stu Leonarda Dr. Yonkers, NY 10710
914-375-4700
http://www.stuleonards.com BlízkoHastings-on-Hudson, New York, Spojené štáty
Asi pred 429 dňami, 1/6/20
Komentáre zdieľaného: Wild Arugala u Stu.

Populárne Príspevky