Popis / Chuť
Kyo-Midori paprika je v porovnaní s inými paprikami menšia, má zhruba jednu tretinu veľkosti amerických odrôd a má podlhovastý tvar kvádra s hlbokými hrebeňmi. Lusky sa postupne smerom ku konci stonky zužujú a môžu byť pokrčené, rovné až mierne pokrčené. Šupka je tenká, lesklá, hladká a tmavozelená a dužina chrumkavá, vodná a zelená, s dutou strednou dutinou vyplnenou blanami a mnohými malými, plochými a kruhovými krémovými semienkami. Kyo-Midori papriky sú ostré a majú jemne sladkú chuť s rastlinným, mierne horkastým podtónom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Papriky Kyo-Midori sú k dispozícii na jar až na jeseň, keď sa pestujú na otvorených poliach. Papriky sú celoročne k dispozícii aj v Japonsku prostredníctvom vybraných spoločností, ktoré ju pestujú v skleníkoch.
Aktuálne fakty
Kyo-Midori paprika, botanicky klasifikovaná ako Capsicum annuum, je malá, polohorká odroda, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Paprika sa v Japonsku považuje za druh pimanu, čo je iný názov pre zelenú papriku. Deskriptor piman pochádza z francúzskeho slova „pimant“, čo znamená korenie, a bol pomenovaný po prvom zavedení zelenej papriky do Japonska na začiatku éry Meidži alebo v 19. storočí. Zelená paprika sa v Japonsku začala intenzívne pestovať po druhej svetovej vojne a paprika Kyo-Midori je moderný kultivar, ktorý sa zberá skôr, ako dosiahne úplnú zrelosť, aby si udržal jemne horkú príchuť. Papriky Kyo-Midori sa pre svoju vysokú produktivitu v domácich záhradách po celom Japonsku veľmi pestujú a používajú sa pri rôznych kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Papriky Kyo-Midori sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý zvyšuje produkciu kolagénu v pokožke a chráni telo pred agresormi životného prostredia posilňovaním imunitného systému. Paprika tiež obsahuje draslík, vitamín A, vlákninu a železo.
Aplikácie
Papriky Kyo-Midori sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je grilovanie, plnenie, pečenie, restovanie a vyprážanie. Mladú papriku je možné nakrájať a použiť v surovom stave do zelených šalátov, mletú na omáčky, navrstvenú do sendviča alebo nakrájanú na plátky a konzumovanú ako samostatné občerstvenie. Kyo-Midori papriky môžu byť tiež nasekané a vyprážané, zuhoľnatené na grile, varené a podávané ako jedlo v bento krabici, alebo namáčané v tempure a vyprážané. V Japonsku sú papriky Kyo-Midori často rozpolené, plnené mäsom, zrnami a pochutinami a pražené, alebo sú varené a ako príloha pokryté vločkami bonito. Papriky Kyo-Midori sa dobre spájajú s horkým melónom, uhorkou, šalátom, brokolicou, edamame, mrkvou, okrou, paradajkami, cuketou, cesnakom, zázvorom, mäsom ako je mleté bravčové mäso, hovädzie mäso, hydina a ryby, vajcia, saké, červené miso, sezamový olej, mirin a sezamové semiačka. Skladovanie v ostrej zásuvke chladničky vydrží papriky až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku dosahujú papriky Kyo-Midori vrcholnej sezóny v lete a sú obľúbenou chladiacou prísadou sezónnych receptov. Japonsko je počas leta primárne horúce a vlhké, čo spôsobuje, že mestá vyvíjajú pomaly sa rozvíjajúcu energiu známu ako natsube alebo „letná únava“. Japonskí miestni obyvatelia bojujú proti tejto únave konzumáciou sezónneho ovocia a zeleniny, ktoré obsahujú vysoký obsah vody, čo pomáha ochladzovať stúpajúce teplo v tele. Varenie ľahších jedál zo sezónnych surovín sa v Japonsku vyučuje už vo veľmi mladom veku a považuje sa za jednu z najdôležitejších vzdelávacích lekcií. Deti sa v materskej škole začnú učiť, ako variť zelené papriky, napríklad Kyo-Midori. Zelené papriky japonským deťom nie sú známe kvôli ich horkej príchuti, takže školy začleňujú korenie do svojich učebných osnov letného varenia, aby povzbudili deti k vyskúšaniu papriky v rôznych receptoch.
Geografia / história
Papriky Kyo-Midori vyvinula spoločnosť Takii Seed, čo je spoločnosť so sídlom v Japonsku, ktorá predáva semená už viac ako 180 rokov. Aj keď presný dátum vydania nie je známy, papriky Kyo-Midori sa považujú za moderný kultivar, ktorý bol vyvinutý s cieľom preukázať zlepšenú odolnosť voči chorobám, lepšie rastové vlastnosti a chuť. Papriky Kyo-Midori sa pestujú predovšetkým v domácich záhradách a pestujú sa aj na malých farmách v japonských prefektúrach Ibaraki, Kagoshima, Mijazaki a Koči.
