Informácie, recepty a fakty spoločnosti Karkalla

Popis / Chuť

Rastliny Karkalla majú malé, štíhle listy a rozľahlé stonky, ktoré sa pravidelne zakoreňujú, keď rastú cez zem. Tmavozelené listy sú hladké, hranaté a mierne zakrivené, priemerne dlhé 3 - 10 centimetrov a rastú vzpriamene pozdĺž hustých, dužinatých svetlozelených stoniek. Keď sa použijú v kulinárskych aplikáciách, listy a stonky Karkally majú šťavnatú, šťavnatú a chrumkavú textúru so slanou, slanou chuťou. Na jar a v lete sa pozdĺž stoniek objavujú jasne fialové kvety a fialovočervené plody s priemerom v priemere 1 - 3 centimetre. Jedlé sú aj kvety a plody. Plody majú želatínovú dužinu s ovocnou a slanou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Listy karkally sú k dispozícii celoročne v Austrálii a kvety a plody sú k dispozícii na jar až začiatkom jesene.

Aktuálne fakty

Karkalla, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Carpobrotus rossii, je nízko rastúca mäsitá rastlina, ktorá môže dosiahnuť viac ako jeden meter a je členom čeľade Aizoaceae. Existuje viac ako tridsať rôznych druhov patriacich do rodu Carpobrotus, ktoré sa nachádzajú v Južnej Afrike, Európe a Austrálii a často rastú pozdĺž pobrežia a močaristých krajín v piesočnatých pôdach. Karkalla je austrálsky názov pre šesť odrôd vyskytujúcich sa na kontinente. Je tiež známy ako Beach Banana pre zakrivený tvar listov a ako Pig Face, o ktorom sa hovorí, že bol odvodený od vzhľadu ovocia. Karkalla sa primárne používala ako pôdna pokrývka na ochranu svahov a útesov, ale v poslednom čase si získala obľubu v kulinárskom svete ako slaná, chrumkavá príchuť.

Nutričná hodnota

Karkalla je vynikajúcim zdrojom vlákniny, železa a vápnika a obsahuje tiež určitý vitamín C.

Aplikácie

Všetky časti rastliny Karkalla sú jedlé a môžu sa konzumovať surové alebo ľahko restované, blanšírované, pražené alebo dusené. Listy sú mimoriadne šťavnaté, ale sú tiež chrumkavé, čo dodáva čerstvým šalátom textúru a chuť. Listy môžu byť tiež jemne blanšírované a podávané s morskými plodmi, ako sú morské slimáky, kraby, chobotnice, mušle, ustrice a ryby, alebo môžu byť vyprážané so zeleninou a podávané spolu s vareným mäsom. Vďaka slanej príchuti listov Karkalla sú recepty vhodné ako náhrada slanej alebo rybacej omáčky a táto slaná príchuť dopĺňa pokrmy z vajec. Listy Karkally možno tiež grilovať do sviežej textúry, pripraviť z nich čatní alebo nakladať na dlhšie použitie. Karkalla sa dobre spája s hubami, pórom, listovou zeleninou, cesnakom, zázvorom, zelenými jablkami, levanduľou a miso maslom. Listy a stonky vydržia pri uchovávaní v chladničke až jeden týždeň.

Etnické / kultúrne informácie

Karkalla sa dnes stala v Austrálii veľmi populárnou, pretože mnohí kuchárski vodcovia hľadajú tradičné jedlo domorodých obyvateľov ako zdroj výživnej inšpirácie. Domorodí obyvatelia Austrálie by konzumovali listy, ovocie a kvety, surové aj ľahko uvarené. Listy sa podávali prevažne s mäsom a ovocie sa konzumovalo čerstvé alebo sušené. Rastliny Karkalla sa tiež liečivo používali na upokojenie popálenín a bodnutí hmyzom stlačením tekutiny z listov, pretože sa predpokladalo, že šťava je sťahujúca. Okrem lokálneho použitia tekutiny by sa listy mali lisovať, miešať s vodou a konzumovať ich ako nápoj, aby sa zmiernili príznaky bolesti hrdla a gastrointestinálne ťažkosti.

Geografia / história

Karkalla pochádza z južnej a západnej Austrálie a od staroveku rastie divoko. Rozľahlá rastlina sa zvyčajne nachádza v blízkosti oceánu a pokrýva duny a svahy, ale nachádza sa tiež pri pobrežných jazerách v piesočnatých pôdach. Dnes sa Karkalla pestuje v malom rozsahu a nachádza sa vo Viktórii a Tasmánii na miestnych trhoch. Ďalšie odrody rovnakého rodu možno nájsť aj v Južnej Afrike a Európe.