Informácie, recepty a fakty o bielej púpave

Popis / Chuť

Pissenlit Blanc sú štíhle, podlhovasté listy, priemerne dlhé 5 až 25 centimetrov, ktoré rastú vo voľných rozetách spojených so singulárnym základom. Stonky sú biele, chrumkavé, hladké a pevné s úzkymi bledožltými listami. Okraje listov sú zubaté a majú malé hroty, známe tiež ako zuby, a tiež majú ostrú a jemnú konzistenciu. Pissenlit Blanc sa pestuje bez slnečného žiarenia v záverečných fázach kultivácie, ktorá si získa jemnú a štipľavú, jemne horkú chuť.

Ročné obdobia / dostupnosť

Pissenlit Blanc je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny skoro na jar až v lete.

Aktuálne fakty

Pissenlit Blanc, botanicky klasifikovaný ako Taraxacum officinale, je vzácna špeciálna položka, ktorá patrí do čeľade Asteraceae. Bledožlté listy sú tiež známe ako Lion’s Teeth a názov Pissenlit Blanc v preklade z francúzštiny znamená „biela púpava“. Pissenlit Blanc sa vyrába procesom známym ako nútenie, blanšírovanie alebo bielenie, pri ktorom sú počas pestovania zakryté listy púpavy, aby sa zabránilo vystaveniu slnečnému žiareniu. Blokuje produkciu chlorofylu v listoch a vytvára bledožltý odtieň, jemnú konzistenciu a jemnú chuť. K vývoju Pissenlit Blanc možno prinútiť mnoho rôznych odrôd púpavy, s najobľúbenejšími kultivarmi vrátane meliore geant a forcer, coeur plein ameliore, tres hatif a vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc je trochu náročné nájsť a zvyčajne sa predáva za vysoké ceny kvôli jeho rozsiahlym kultivačným požiadavkám. Bledé listy sú obzvlášť populárne vo Francúzsku, predávajú sa v obmedzenom množstve na miestnych trhoch a vyvážajú sa aj do susedných krajín po celej Európe.

Nutričná hodnota

Pissenlit Blanc je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu zvýšiť produkciu kolagénu v tele a posilniť imunitný systém. Listy sú tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá dokáže regulovať trávenie a obsahuje určité množstvo zinku, draslíka, vitamínu B9, železa a vápnika.

Aplikácie

Pissenlit Blanc je najvhodnejší pre surové aplikácie, pretože jeho jemná, horkastá chuť a jemná konzistencia sú viditeľné pri čerstvej konzumácii. Štíhlé, ostré listy sa primárne ručne nastrúhajú a hodia do zelených šalátov, vrstvia do sendvičov alebo ukladajú ako záhon listov pod varené mäso. Okrem čerstvých aplikácií je možné Pissenlit Blanc niekedy hodiť do polievky alebo duseného mäsa, ľahko podusiť s aromatickými látkami alebo použiť ako polevu na pizzu. Pissenlit Blanc sa dobre spája s ostrými syrmi, ako je modrý, gorgonzola, koza, feta a pecorino, ovocím, ako je hrozno, jablká a hrušky, feniklom, paradajkami, orechmi, ako sú vlašské orechy, píniovými orieškami, a mandľami, vajcami, slaninou, rybami , a kačica. Čerstvá zelenina vydrží 2 až 3 dni, ak je voľne uložená v plastovom vrecku v chladničke s ostrými zásuvkami.

Etnické / kultúrne informácie

Listy púpavy lekárskej sa v mnohých krajinách sveta často považujú za burinu, vo Francúzsku sú však rastliny obľúbenou zelenou farbou, ktorá sa zberá vo februári. Vo Francúzsku existuje viac ako päťdesiat odrôd púpavy a mnoho kultivarov sa vyskytuje voľne na lúkach, pastvinách, v záhradách a vinárskych závodoch. Predtým, ako sa listy púpavy začali používať v kulinárskych aplikáciách, horké listy sa používali v ľudovom liečiteľstve ako prírodné diuretikum a na čistenie krvi. Mladé listy púpavy sa primárne používajú čerstvé do šalátov a niektorí domáci záhradníci vytvoria vo svojich záhradách svoj vlastný Pissenlit Blanc zakrytím rastúcich rastlín, aby vytvorili jemnú a miernejšiu konzistenciu. Okrem listov je jedlá celá rastlina púpavy, vrátane koreňov a kvetov. Korene sa bežne sušia, pražia a miešajú sa do horúcich nápojov, ako je káva, zatiaľ čo kvety sa dajú variť z džemu, rizota a čaju.

Geografia / história

Púpavy pochádzajú z oblastí v Ázii a Európe a od staroveku rástli divoko. Prvá písomná zmienka o rastline bola zdokumentovaná v 10. storočí a počas 19. storočia bolo vyvinutých a oficiálne pestovaných veľa nových kulinárskych odrôd. Dnes sú divé aj pestované odrody púpavy vynútené a predávané ako Pissenlit Blanc na miestnych trhoch vo Francúzsku, najmä v severných regiónoch. Špeciálne listy sa tiež v menšom rozsahu vyvážajú do ďalších krajín v Európe a predávajú sa na čerstvých trhoch. Okrem miestnych trhov sú listy púpavy niekedy nútené a zbierané v domácich záhradách na kulinárske použitie v Európe, Ázii, Austrálii, Afrike a Severnej Amerike.