| Potravinové hlášky: História dátumov | Počúvať |
| Potravinová bájka: Dátumy | Počúvať |
Popis / Chuť
Datle, ktoré sú pripevnené k ich tenkému vretenovitému viniču, sú v skutočnosti bobuľou s ryhovaným semienkom a sú plodom datľovníka. Existujú dva druhy datlí, mäkké a polomäkké. Mäkká datľa má vysoký obsah vlhkosti, nízky obsah cukru a má mäkkú dužinu. Polomäkký datľ má vysoký obsah cukru, relatívne nízky obsah vlhkosti a pevnejšiu textúru. Polomäkký Deglet Noor, čo znamená „dátum svetla“, je stredný až veľký, jantárový a podlhovastý a predstavuje osem až päť percent dátumov pestovaných v Kalifornii. Zahidi, čo znamená „šľachta“, je menší polomäkký dátum, zlatistej farby a vajcovitého tvaru. Mäkké odrody datlí zahŕňajú Medjool, čo znamená „neznámy“, Khadrawy, čo znamená „zelený“ a Halawy, čo znamená „sladký“. Datle ponúkajú sladkú chuť s pomerne lepivou hustou textúrou, často v porovnaní s textúrou cukrovej trstiny.
Ročné obdobia / dostupnosť
Termíny na viniči sú k dispozícii od polovice do konca leta.
Aktuálne fakty
Datľové palmy nachádzajúce sa v údolí Coachella v južnej Kalifornii v blízkosti Indio a Palm Springs vytvárajú takmer celú ponuku datlí v krajine. Datľové palmy môžu žiť a prinášať ovocie sto rokov a môžu dorásť do výšky jednej stopy. Tristo kilogramov datlí dokáže vyprodukovať iba jedna zdravá dlaň za sezónu.
Nutričná hodnota
Bohaté na kyselinu listovú a vlákninu, jedno priemerné rande obsahuje asi 24 kalórií. Dátumy neobsahujú sodík ani tuk.
Aplikácie
Z dátumov sú vynikajúce náplne, najmä pre tradičné sušienky plnené dátumom, a sú obľúbenou ingredienciou mnohých ďalších pekárskych výrobkov a pečiva. Experimentujte s príchuťou dezertov, koláčov, muffinov a rôznych druhov sušienok. Mäkké datle vždy skladujte v chladničke. Tesne zabalené polomäkké datle sa môžu uchovávať pri izbovej teplote, ale v chladničke vydržia dlhšie. Dátumy zostanú vlhké až osem mesiacov, ak sa uchovávajú v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
Etnické / kultúrne informácie
Slovo „dátum“ pochádza z latinského slova „dactylus“, čo znamená „prst“, pretože sa predpokladalo, že dátum pripomína jeden. Čínska kuchyňa používa najmä dátumy vo svojom pečive a v parených sladkých buchtách. Dátum je v Číne známy ako hoan jo a v Indii sa mu hovorí aj chawara a khajur.
Geografia / história
Dôkazy ukazujú, že datlové palmy rástli pozdĺž Nílu v piatom storočí pred n. L. Kočovné kmene údajne vzali datľovú palmu na Saharu asi pred dvetisíc rokmi. Maurovia sa zaslúžili o jeho uvedenie do Španielska a severnej Afriky. Španielski misionári sa pokúšali pestovať stromy pozdĺž pobrežia Kalifornie, ale vlhké podnebie nebolo vhodné. Suché púštne podnebie v Mekke v Kalifornii sa ukázalo ako ideálna oblasť na pestovanie a stromy, ktoré tam boli vysadené v roku 1900, prekvitali. Do roku 1915 bol kalifornský dátumový priemysel na veľmi dobrom začiatku. V súčasnosti existuje tridsať druhov dátumov, z ktorých väčšina má arabské názvy.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Dátumy na viniči. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Moja rozmanitá kuchyňa | Čerstvé dáta a rozpadávanie sa jabĺk |
